pane di segale fatto con 1g di lievito

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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pane di segale fatto con 1g di lievito

Messaggioda titione06 » 7 mar 2013, 14:53

un panettiere molto carino è brava mi ha regalato questa ricetta 3 anni fa

l'ho fatto parecchie volte e con lo stesso successo;è per la prima volta cotto al forno municipale sabato :D , ho fatto 5 pagnotte ne ho regalato 4; ecco l'ultima :D



Immagine




700g farina di segale
300g farina tipo 1
900g d'acqua
1 g di ldb
18 g di sale
la temperatura totale della farina e acqua dovrebbe essere 48 a 50 °
esempio: farina 20 °, acqua 28 quindi 20 +28 = 48°

la sera prima:
in una ciotola molto grande, mescolare 700g farina di segale, 200 g di farina TIPO 1, il sale e il lievito, aggiungere l'acqua e mescolare con un cucchiaio di legno per 5minuti, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 12/14h in un luogo tiepido; la mattina mescolare l'impasto velocemente con una spatola è aggiugere i 100 g di farina rimasta;versare l'impasto molto appiccicoso su il piano di lavoro bene infarinato è con la spatola è le mani bene infarinate fare alcuni pieghe per dare forza all' impasto
formare una o alcuni pagnotte e lasciare riposare 30 minuti
Cuocere in forno a 230/240° per 45 minuti,
io ho cotto 20minuti a 230°è 15 minuti a 210° DIPENDE I FORNO!
Ho preriscaldato mio forno con pietra refrattaria per 30 minuti e con una piccola ciotola di acqua prima di cuocere il pane
et voilà <hay
Ultima modifica di titione06 il 7 mar 2013, 15:06, modificato 1 volta in totale.
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Re: pane di segale fatto con 1g di lievito

Messaggioda nicodvb » 7 mar 2013, 15:00

Fantastico, Christiane! È venuto davvero bello. Non sembra neanche un pane a maggioranza di segale.
Evidentemente il forno a temperatura altissima fa una bella differenza.
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: pane di segale fatto con 1g di lievito

Messaggioda Sandra » 7 mar 2013, 15:38

Grande Christiane!!Lo terro presente!!! :clap: :clap: :clap:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: pane di segale fatto con 1g di lievito

Messaggioda titione06 » 7 mar 2013, 16:00

grazie *smk*
Christiane
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Re: pane di segale fatto con 1g di lievito

Messaggioda Patriziaf » 7 mar 2013, 16:36

: Thumbup : molto bello grazie.
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Re: pane di segale fatto con 1g di lievito

Messaggioda Rossella » 7 mar 2013, 19:31

Vorrei averlo io un forno cosi ^rodrigo^
Bel pane :clap: :clap:
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Re: pane di segale fatto con 1g di lievito

Messaggioda titione06 » 7 mar 2013, 21:04

Rossella ha scritto:Vorrei averlo io un forno cosi ^rodrigo^

Bel pane :clap: :clap:

anche io,la mia cugina a comprato questo forno in CALABRIA http://www.tranquilliforni.it/webproduct.aspx?P=tve80 è molto contenta
grazie *smk*
Christiane
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Re: pane di segale fatto con 1g di lievito

Messaggioda Luciana_D » 7 mar 2013, 21:59

Chris,e' STUPENDISSIMO!! :shock: :clap: :clap: :clap:
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda




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Re: pane di segale fatto con 1g di lievito

Messaggioda titione06 » 8 mar 2013, 8:54

grazie LU *smk*
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Re: pane di segale fatto con 1g di lievito

Messaggioda anavlis » 8 mar 2013, 14:55

interessante ricetta e complimenti per il pane che ne è venuto fuori :clap: :clap: :clap:
silvana


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