°Pane di Matera

[susyvil]

susy, quanto tempo hai fatto lievitare...in tutto e senza ldb ? quante ore in casa appresso al pane di Matera ? dimmi...che lo faccio, la semola rimacinata mi piace molto

Rispetto alle indicazioni di Luciana, che ho seguito alla lettera, ci sarà voluta un'oretta in più!
Attieniti scrupolosamente al procedimento di Lù, con il tuo lm che so' essere una bomba e con la tua bravura, sfornerai un capolavoro!!

[Luciana_D]

Lo rifaccio anche io

[anavlis]

Riepiloghiamo i tempi di maturazione dell'impasto:
Luciana, aggiungendo ldb, tra puntature varie, Impiega 3 ore;
Assunta, utilizzando solo LM, impiega 4 ore (i ora in più in quale fase?).
Correggete se ci sono errori sui tempi.

Vorrei anche precisare che la maturazione degli impasti dipende anche dalla quantità e l'energia del LM. Per cui ci potrebbe volere anche più tempo, quindi vale sempre la regola di controllare l'impasto dell'ultima lievitazione quando il pane è formato.

[Luciana_D]

Riepiloghiamo i tempi di maturazione dell'impasto:
Luciana, aggiungendo ldb, tra puntature varie, Impiega 3 ore;
Assunta, utilizzando solo LM, impiega 4 ore (i ora in più in quale fase?).
Correggete se ci sono errori sui tempi.

Vorrei anche precisare che la maturazione degli impasti dipende anche dalla quantità e l'energia del LM. Per cui ci potrebbe volere anche più tempo, quindi vale sempre la regola di controllare l'impasto dell'ultima lievitazione quando il pane è formato.

Concordo

[rosanna]

sono scema, perche solo io te lo chiedo Luciana ..15' piu' 15', piu' 30 minuti , un'ora in tutto abbassando la temperatura gradatamente ?

[Luciana_D]

sono scema, perche solo io te lo chiedo Luciana ..15' piu' 15', piu' 30 minuti , un'ora in tutto abbassando la temperatura gradatamente ?

Hai capito bene Ros
La temperatura va calata dopo 15' e di nuovo dopo altri 15.
I 60' totali credo siano soggettivi in base al forno che ci si ritrova.Qualche minuto piu' o meno sono da preventivare.

[Etta]

Porca paletta me lo sogno di notte...e poi c'è quel pacco di farina Senatore Capelli del mulino MArino che cresce in armadio....

[nicodvb]

Porca paletta me lo sogno di notte...e poi c'è quel pacco di farina Senatore Capelli del mulino MArino che cresce in armadio....

guarda che la semola tira fuori farfalline ad una velocità assurda.

[Etta]

E' quello che temo Nico,casomai so' a chi inviarla

[Luciana_D]

Questo l'ho sfornato stamattina.
L'aspetto e' decisamente migliore perche' non infortunato come l'altro



LM di Rosanna e dosi come da ricetta a parte un piccolo dettaglio : ho fatto il riposo notturno in frigo

Lavorazione interamente a mano e alla fine,dopo il riposo di 30', l'ho trasferito in frigo.
La mattina l'ho ritirato e dopo 30' ho dato una piega tipo 2 e dopo altri 30' altra piega tipo 2 e messo a lievitare nel cestino.
Il resto come da ricetta.



La farina usata e' 50% semola rimacinata Tre Mulini (SuperSidis) + 50% marca Carrefour.
Negli ultimi 10-15' metterei in fessura .

[nicodvb]

più che magnifico!! davvero da manuale

[susyvil]

non avevo dubbi!

[Luciana_D]

Grazieeeee Susy e Nico
Dimostrazione pratica che a mano e' piu' che possibile.Ha incordato in tempi record quindi FATELO!!!

[anavlis]

Bello! complimenti Luciana è davvero un bel pane.
Per adesso non produco pane e neppure ne compro. Il lievito giace silenzioso e tranquillo nel suo gelido sonno

[Luciana_D]

Bello! complimenti Luciana è davvero un bel pane.
Per adesso non produco pane e neppure ne compro. Il lievito giace silenzioso e tranquillo nel suo gelido sonno

[mrb]

Questo l'ho sfornato stamattina.
L'aspetto e' decisamente migliore perche' non infortunato come l'altro

LM di Rosanna e dosi come da ricetta a parte un piccolo dettaglio : ho fatto il riposo notturno in frigo

Lavorazione interamente a mano e alla fine,dopo il riposo di 30', l'ho trasferito in frigo.
La mattina l'ho ritirato e dopo 30' ho dato una piega tipo 2 e dopo altri 30' altra piega tipo 2 e messo a lievitare nel cestino.
Il resto come da ricetta.

Luciana complimenti, il tuo pane è stupendo!
Lo stò facendo anch'io.
Al momento riposa in frigo, alle 18:00 lo tiro fuori e poi procedo seguendo le tue indicazioni.
Visto che l'hai fatto in entrambi i modi, vorrei chiederti se è meglio dare prima una piega di sovrapposizione e dopo 30 min. quella di forza (come hai fatto la prima volta), oppure darle tutte e due del secondo tipo (come hai fatto la seconda volta).
Hai notato differenze nella mollica?
Se sarò capace, farò delle fotografie al mio pane (con il telefonino) e le posterò!
Sarebbe la prima volta per me!
Ciao e grazie in anticipo per quando mi risponderai.
Maria Rosaria.

[Luciana_D]

Maria Rosaria......se ti dicessi che ho notato differenza tra le due pieghe mentirei
Falle ambedue del tipo 2 e via.
Rimaniamo in attesa di vedere il tuo pane

[mrb]

Ecco le foto del pane di Matera che ho fatto ieri.
L'impasto l'ho fatto a mano.
Ero molto soddisfatta del lavoro fatto, fino al momento della formatura, poi ho fatto un errore dietro l'altro!
Avrei dovuto formarlo più in altezza che in lunghezza; i tagli li ho fatti troppo profondi; per la cottura prevedevo 45 minuti complessivi, così ho abbassato la temperatura del forno con tempi sbagliati, troppo in anticipo, ottenendo una mollica cotta male
Il sapore e il profumo però compensano!
Ci riproverò la prossima settimana.
Luciana, grazie per questa buonissima ricetta.







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[Luciana_D]

A parte gli errori da te riportati l'aspetto del pane e' strepitoso!!!!!
Ottimo lavoro

[mrb]

Non vedo l'ora di replicare!
Ciao