° Pane di grano duro tipo Altamura °

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda Rossella » 12 apr 2008, 14:44

stroliga ha scritto:
marinda ha scritto:
stroliga ha scritto:e a me è venuto col bitorzolo in testa :|?



Da buona pugliese ti posso dire che la forma bitorzoluta è tipica del pane di altamura :D

UAHUU *smk*

"invidianvidiainvidia" :lol: :lol: :lol:
lo sai che ti tocca raccontare cosa hai fatto per farlo venire fuori cosi vero? ;-))
approfitto per complimentarmi con Ettore! :saluto:
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda stroliga » 13 apr 2008, 8:12

Pane di grano.jpg
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Rossella ha scritto:
stroliga ha scritto:
marinda ha scritto:
stroliga ha scritto:e a me è venuto col bitorzolo in testa :|?



Da buona pugliese ti posso dire che la forma bitorzoluta è tipica del pane di altamura :D

UAHUU *smk*

"invidianvidiainvidia" :lol: :lol: :lol:
lo sai che ti tocca raccontare cosa hai fatto per farlo venire fuori cosi vero? ;-))
approfitto per complimentarmi con Ettore! :saluto:

per avere il bitorzolo, completamente involontario :mrgreen: , basta quando fai i tagli farne intersicare, o quasi, tre, e farli belli profondi, poi quando in forno lievita, il centro viene "strappato" verso l'alto ma trattenuto sull'altro lato...........mi sono spiegata? :|?
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda Sandra » 13 apr 2008, 8:31

Devo farlo!!!Complimenti Licia ed Ettore!!!
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda stroliga » 13 apr 2008, 9:36

Ettore : orologio:
allora come è andata la prova assaggio??? *smk*
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda ZeroVisibility » 13 apr 2008, 9:55

stroliga ha scritto:Ettore : orologio:
allora come è andata la prova assaggio??? *smk*


Un filo di sale in piu' e il pane e' buono buono buono..
Mi piace un sacco..
Lo rifaro' prestissimo..
Azzz...l'abbiamo usato anche per fare la scarpetta...(buono il pane e il companatico) 8)) 8))
P.s ma il mio e' senza bernoccolo... :roll: :roll:
Ettore
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda anavlis » 15 mag 2008, 17:28

Complimenti a Licia ed Ettore anche da parte mia :clap: :clap:

Lo farò appena potrò. Sono a DIETA :mazza: e mi hanno tolto il pane e i lievitati in genere.
silvana


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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda cinzia cipri' » 19 mag 2008, 16:44

siete bravissime!
ora ci sto provando io... vi diro' domani quando sara' pronto
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda cinzia cipri' » 20 mag 2008, 14:43

ecco il mio.
Vi diro'... di fuori non sono assolutamente soddisfatta, ma lo sapevo dall'inizio che sarebbe venuto cosi', perche' la mia farina e' terminata e devo andarla ad acquistare (ne ho usata una da supermercato e gia' toccandola vedevo che era troppo sabbiosa).
Pero' e' molto profumato come pane e con una bella crosta fuori e molto morbido dentro.
Quindi, finito questo, lo rifaccio con la farina giusta.
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda Sandra » 21 mag 2008, 18:39

Arancina ma ogni tanto ti fermi? :lol: :lol: :lol: :lol: Corro nelle stanze del forum e ti rincorro!! :lol: :lol:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda cinzia cipri' » 22 mag 2008, 14:06

Sandra ha scritto:Arancina ma ogni tanto ti fermi? :lol: :lol: :lol: :lol: Corro nelle stanze del forum e ti rincorro!! :lol: :lol:


difficile: sono un'entusiasta.
Quando parto per una missione, devo portarla a termine.
E poi il pane non lo compro mai... quindi giusto per variare un po', mi va di provare sempre qualcosa.
Vorrei avere tanti soldi e una famiglia grandissima per poter organizzare ogni due giorni grandi pranzi o cene: forse sono l'unica donna al mondo che e' felice quando i figli dicono che vogliono preparato qualcosa di diverso da quello che c'e' per cena :D
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda stroliga » 25 mag 2008, 14:46

ecco, ho cercato di fare APPOSTA il bitorzolo........e non mi è venuto :twisted:
ed in più mi si è "strappata" la base :mazza: ^0^: |^.^|
chi mi sa spiegare a cosa è dovuto questo difetto che, quando meno me loaspetto, mi capita ?

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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda cinzia cipri' » 25 mag 2008, 14:55

stroliga ha scritto:ecco, ho cercato di fare APPOSTA il bitorzolo........e non mi è venuto :twisted:
ed in più mi si è "strappata" la base :mazza: ^0^: |^.^|
chi mi sa spiegare a cosa è dovuto questo difetto che, quando meno me loaspetto, mi capita ?



stroliga, non te lo so spiegare, ma ti giuro che quando il pane e' cosi' "imperfetto" , a me viene piu' voglia di sbranarlo in un colpo solo! ;-))
insomma mi piace cosi', mi piac cosi' con la tua base stracciata
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda Tanith » 26 mag 2008, 17:41

Premesso che il pane di altamura non l'ho mai fatto però credo di sapere perchè ti capitato questo

stroliga ha scritto:ecco, ho cercato di fare APPOSTA il bitorzolo........e non mi è venuto :twisted:
ed in più mi si è "strappata" la base :mazza: ^0^: |^.^|
chi mi sa spiegare a cosa è dovuto questo difetto che, quando meno me loaspetto, mi capita ?

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Dipende da come hai formato la pagnotta: in cottura si spaccherà nel punto più debole, nel tuo caso la base. Devi fare in modo che la parte più debole sia sulla sommità che tu decida di fare tagli o no...

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Civrajiu. Da noi, almeno dalle mie parti, questo pane si deve spaccare da solo senza tagli.Se mentre dai la forma tiri troppo di lato si spacca sulla base, bisogna cercare di tirare dalla sommità della pagnotta in modo da indebolire quella parte che poi sarà la crosta.
Spero d'esserti stata d'auito :saluto:

Ps:Come l'hai cotto? Perchè ha una crosta bellissima!
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda stroliga » 26 mag 2008, 17:54

Grazie tanith, questa spiegazione rende benissimo l'idea, può effettivamente essere che l'abbia tirata troppo sui fianchi per stringerla meglio. *smk*
La parte debole tende a spaccarsi.........perfetto!
PS: cotto semplicemente in forno elettrico , statico, con pentolino di acqua calda sul fondo.
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda Tanith » 27 mag 2008, 16:06

Grazie per il consiglio sulla cottura... da quando ho il forno nuovo... che nervi!!! |^.^| non mi viene più il crostone!!!
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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda stroliga » 16 nov 2008, 19:48

Subito invidiosa :mrgreen: della foto del pane di grano duro di Sandra sono corsa a fotografare il mio che ho fatto oggi *smk*

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Re: PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA

Messaggioda Rossella » 16 nov 2008, 19:51

Subito invidiosa :mrgreen: della foto del pane di grano duro di Sandra sono corsa a fotografare il mio che ho fatto oggi *smk*


vediamo di "soffrire" spesso di questa cosa :lol: :lol: :lol:
è bellissimo il tuo pane..è bellissimo licia *smk*
grazie :fiori:
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Re: ° PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA °

Messaggioda stroliga » 10 ago 2009, 11:49

<^UP^>
per nico
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Re: ° PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA °

Messaggioda Sandra » 4 mar 2010, 21:23

<^UP^> <^UP^> Lo sto facendo!! :)
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: ° PANE DI GRANO DURO TIPO ALTAMURA °

Messaggioda susyvil » 5 mar 2010, 15:01

Questo pane è fantastico!...bravissime tutte quelle che lo hanno fatto! :D

Io dovrò astenermi! :( .....finchè starò a dieta ho deciso di non fare più il pane in casa....troppo pericoloso!!!! ;-))
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