° Pane al formaggio e pere (con LM)

[miao]

pane al formaggio e pereNon so' se e' gia' sul forum, ma stamani mentre giravo sui siti di cucina in cerca della ricetta della colomba delle simili, mi sono imbattuta in questa bella ricetta che sta' sul blog di Cindystar, l'ho fatto e devo dire che e' buono e da provare, mi metto la foto che ho fatto ai miei panini..



provatelo e' buono


Biga:
200g di farina
100g di acqua
1g.di lievito di birra


Impastare bene tutti gli ingredienti finchè ben amalgamati, mettere in una ciotola non unta e lasciare riposare 18/20 ore.


Impasto:
320g. di farina 0
160g. di acqua
10g. di sale
5g. di zucchero
15g. di lievito di birra
150g. di pere Williams, sbucciate e tagliate a piccoli pezzi
80g. di stracchino


Fare la fontana, mettere al centro la biga, il lievito e lo zucchero, sbriciolarli bene con l'acqua, prendere un po' di farina, unire il sale e lo stracchino, prendere tutta la farina, iniziare a impastare unendo verso la fine anche le pere (leggermente infarinate).
Nel Ken: mettere l'acqua, il lievito e lo zucchero e amalgamare, unire poi la farina e inziare a impastare a vel.2 aggiungendo il sale e lo stracchino a pezzi.
Quando ben amalgamato trasferire sulla spianatoia e aggiungere le pere.
Far riposare l'impasto in ciotola unta e coperto per mezzora.

Dividere poi la pasta in palline da circa 100g cadauna (10/11 pezzi) e far riposare 15 minuti.
Con una spatola inciderle con una forma a croce con 4 incisioni equidistanti senza raggiungere il centro. Metterle sulla teglia ricoperta di carta forno e lasciar lievitare coperte per circa un'oretta.
Infornare a 220°per 8 minuti quindi abbassare a 200° per altri 12/15 minuti.

[Sandra]

Ricopia la ricetta Miao,non mettere solo il link!!Grazie

[miao]

Scusami Sandra , e grazie per l'aiuto .
La ricetta e' buona e delicata lo abbiamo mangiato la sera con le pere e formaggio, e anche vanno bene parmigiano o salumi vari.Al contadino non far sapere come e' buono il pane col cacio e pere .

[Donna]

A me questi pani mi lasciano perplessa...come e' il giorno dopo?

[miao]

A me questi pani mi lasciano perplessa...come e' il giorno dopo?

Donna , mobbidissimi , io li ho sfornati un po' piu' biondi , poi il giorno dopo li ho passati nel fornetto piccolo per colorirli , come nuovi ,fragranti e morbidi allo stesso tempo,

[jane]

Grazie Miao per la ricetta, è curiosa.... pere e formaggio

[Rossella]

Miao complimenti per il tuo pane
in archivio ci sono tanti pani che probabilmente non hai visto e che ti invito a visionare..come questo di giorilli ad esempio

[miao]

lla

Miao complimenti per il tuo pane
in archivio ci sono tanti pani che probabilmente non hai visto e che ti invito a visionare..come questo di giorilli ad esempio

Ma che belli Rossella credo che li' faro' a breve , questi panini formaggio e pere ,li ho fatti col lievito madre , ho dimenticato di mettere le modifiche , poi lo faro' grazie

[anavlis]

prendere tutta la farina, iniziare a impastare unendo verso la fine anche le pere (leggermente infarinate).

Mi incuriosiscono molto! non mi è chiaro l'inserimento delle pere, puoi spiegarlo con più dettagli? Grazie

[miao]

prendere tutta la farina, iniziare a impastare unendo verso la fine anche le pere (leggermente infarinate).

Mi incuriosiscono molto! non mi è chiaro l'inserimento delle pere, puoi spiegarlo con più dettagli? Grazie

Grazie per l'attenzione Silvana
Quando hai finito d'impastare il tutto prendi il quantitativo di pere e le tagli a pezzettini piccoli, prima di unirli all'impasto finale, l'infarini leggermente,poi fai lievitare.
Io ho fatto l'impasto come sopra, solo che ho sostituito il lievito di birra con la pasta madre , questi i consigli di Cindystar:<

Già la pasta madre fa le veci di una biga, quindi i rinfreschi precedenti servono per darle la forza che normalmente prende col riposo una biga fatta col lievito di birra.
Quindi, dopo i rinfreschi, parti con l'impasto.
Spero di essere stata chiara!
Buona serata!

Mi sembra anche piu' semplice cosi', non ti sembra? poi a me piace tanto utilizzare la pasta madre per fare il pane.Silvana

[anavlis]

Grazie chiarissima! lo proverò quanto prima. Fai bene ad adoperare la pasta madre, il sapore ci guadagna senz'altro. Il mio lievito è congelato Sono sola a casa e dovrei anche mangiare poco pane, per cui nutrire continuamente il lievito per panificare ogni tanto...forse, non ne vele la pena. Quando voglio provare un pane che mi incuriosisce, questo che hai proposto, uso il lievito di birra facendo magari una biga per ridurre le quantità.
Appena lo preparo metto le foto