Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda Luciana_D » 10 ott 2010, 13:59

Scusate l'ennesimo pane ma ho un po di farine e LM da smaltire :D
Ho voluto provare la tecnica infornamento a freddo del Pane a doppio starter
E' venuto buono,alveolatura come da immagine,medio soffice .... ossia e' piu' soffice della classica pagnotta casareccia ma non come il pane in cassetta,crosta croccante.
Facile e veloce,il che non guasta

Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Immagine

Ingredienti:
Farina "pain de campagne" carrefour ,300gr Immagine e' un misto grano/segale in % ?
Farina di grano saraceno,100gr
Farina Manitoba,300gr (spadoni)
LM (scarti rinfresco),200gr
LdB,2gr
Acqua,450gr
Malto,1 cucchiaino
Sale,13gr
Semi decorticati di girasole,35gr

Procedura:
1) In planetaria ,unire le farine setacciate a 400gr di acqua e lavorare il necessario per amalgamare appena.Autolisi 30'

2) A parte in 50gr di acqua sciogliere il LM,il LdB,il malto.Fare schiumare e riservare.

3) Unire il lievito e impastare per 5',unire il sale e lavorare per altri 2-3'.Autolisi 30'

4) Riprendere a impastare a velocita' bassa per altri 15-20'.Unire i semi quando l'impasto e' quasi pronto.
Sigillare la ciotola a lasciarla a TA per 60'.

5) Formare il pane e collocarlo in un cestino foderato con un telo di cotone spolverato con abbondante semola,ripiegare i lembi e infilarlo in una busta di plastica.
Riservare a TA per 60' e poi trasferire per la notte nella parte alta del frigorifero.

Mattino ore 8-9.00:
Preriscaldare il forno portandolo a 250* con dentro la refrattaria o la leccarda e sul fondo la teglia per il vapore .
Scaldare bene 1/2 tazza di acqua e tenerla pronta.

Appena il forno sara' arrivato a temperatura, e non prima,prelevare il pane dal frigo,ribaltarlo su una paletta,dargli i tagli

Immagine

e infornare,versare l'acqua nella tegliatta e abbassare a 230* per i primi 20' poi ridurre e 210* fino a cottura ultimata.

Controllare che il pane sia cotto,spegnere il forno e appogiando il pane alla parete laterale lasciare che si freddi in questa posizione. Lo sportello semi aperto.

Immagine
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda anavlis » 10 ott 2010, 16:53

Luciana è bellissimo e tu sei bravissima...tanto di cappello :buongiorno: solo che mi tentiiiiii!!!! e mi è ritornata la voglia di risvegliare il fratellino del tuo lievito che per adesso riposa in pace :lol: :lol: :lol:
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda giuliapi » 10 ott 2010, 17:23

Ma bello!! davvero brava!! D:Do D:Do
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda Luciana_D » 10 ott 2010, 17:36

Grazie .
E' molto semplice e utile per impiegare spezzature di cose varie :D
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda susyvil » 10 ott 2010, 21:43

Luciana_D ha scritto:Grazie .
E' molto semplice e utile per impiegare spezzature di cose varie :D

Sapessi quante ne ho!.....
Appena il mio LM aquisterà la forza necessaria lo farò! :D
Grazie della bella ricetta Lù! *smk*
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda Luciana_D » 11 ott 2010, 7:08

Grazie a te :D
Le foto sono palliducce perche' in realta' il pane e' piu' colorito :lol:
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda susyvil » 29 ott 2010, 20:35

Sto andando ad impastarlo, troppi scarti di LM! ;-)) ......non si buttano!!! :no:
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda Luciana_D » 29 ott 2010, 20:36

susyvil ha scritto:Sto andando ad impastarlo, troppi scarti di LM! ;-)) ......non si buttano!!! :no:

Brava!! :D *smk*
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda susyvil » 30 ott 2010, 11:51

Pane con Lm e doppio starter.JPG
Pane con Lm e doppio starter1.JPG
Lù, è meno bello del tuo però sono soddisfatta del risultato! :D
L'ho impastato con 500 gr. di caputo rossa, 100 gr. di semola e 100 gr. di farina semintegrale....
ne ho assaggiato un pezzetto poco fa 8)) .....buono buono! D:Do

e pensare che quando l'ho tolto dal frigo stamattina per infornarlo, mi è preso un colpo! :shock:
praticamente una ciabattina :lol: ....poi in cottura si è alzato tantissimo! :D
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda Luciana_D » 30 ott 2010, 12:15

ma che bello!!!!!!!! :clap: :clap:
E' migliore del mio :mrgreen:

Sai Assunta,bisognerebbe sempre ricordarsi di non oltrepassare il limite di lievitazione o l'impasto si decompone(la maglia glutinica si spezza) schiacciandosi in cottura.
A me e' un po' successo perche' nonostante il rallentamento in frigo,a mio avviso,l'impasto sarebbe dovuto essere infornato 60' prima.
La prossima volta con il senno del poi :lol:
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda susyvil » 30 ott 2010, 12:22

Luciana_D ha scritto:ma che bello!!!!!!!! :clap: :clap:
E' migliore del mio :mrgreen:

Sai Assunta,bisognerebbe sempre ricordarsi di non oltrepassare il limite di lievitazione o l'impasto si decompone(la maglia glutinica si spezza) schiacciandosi in cottura.
A me e' un po' successo perche' nonostante il rallentamento in frigo,a mio avviso,l'impasto sarebbe dovuto essere infornato 60' prima.
La prossima volta con il senno del poi :lol:

E' vero che l'erba del vicino è sempre più verde! :lol: ...a me sembra più bello il tuo! *smk*
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda elisabetta » 30 ott 2010, 22:20

Che meraviglia di pagnotta!!Sempre più brava!
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda anavlis » 31 ott 2010, 13:37

Brava Assunta!!! *smk* con una maestra come Luciana i risultati si vedono :D
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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda Rossella » 29 dic 2014, 7:54

Scusate l'ennesimo pane ma ho un po di farine e LM da smaltire

Ma scherziamo, piuttosto è un po che non vediamo altre chicche :piedino
Anche questo pane per smaltire farine e lm !
Immagine

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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda Rossella » 11 feb 2017, 6:25

<^UP^>
Immagine

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Re: Pane di farine e lieviti misti maturato al freddo

Messaggioda Luciana_D » 11 feb 2017, 7:16

:lol: Felice di essere ,nel frattempo,migliorata :lol:
Luciana
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