° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda manuela » 13 dic 2006, 8:43

Pane ebraico all'anice.jpg
Pane ebraico all'anice.jpg (8.24 KiB) Osservato 121 volte
Lievitino

200 g farina manitoba (13% glutine)
75 ml acqua tiepida
1 uovo (temperatura ambiente)
2 cucchiai di semi di anice
25 ml di miele
1 g lievito di birra disidratato Oppure 2 g lievito di birra fresco

Sciolgliere il lievito nell'acqua mescolata al miele, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e i semi di anice, poi la farina e impastare. Far lievitare 1 ora a temperatura ambiente, coperto. Poi mettere in frigo e far lievitare fino al giorno dopo.

Impasto

tutto il lievitino
2 g lievito di birra secco oppure 4 g lievito di birra fresco
100 ml circa di acqua tiepida
300 g farina
30 ml olio di oliva EV
1 e 1/2 cucchiaini di sale fino

Per lucidare 1 uovo

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere il lievitino e l'olio, poi la farina. Appena si forma un impasto grumoso, coprire la ciotola e far riposare coperto 20 minuti (autolisi).
Aggiungere all'impasto il sale e impastare finche' e' liscio ed elastico--se e' troppo morbido aggiungere un pochino di farina, 1 cucchiaio alla volta.

Ungere bene di olio di oliva una ciotola e mettervi l'impasto, facendolo ruotare nella ciotola in modo da ungere tutta la superficie, lasciarlo coperto a temperatura ambiente finche' raddoppia.

Rovesciare l'impasto lievitato con delicatezza sulla spianatoia, tagliarlo a meta', e con ciascuna formare un lungo rotolo non troppo sottile. Lavorando con un salamotto di pasta alla volta, piegarlo a meta' facendo combaciare le due estremita' e "avvitarle" a spirale come da foto, ripetere col secondo pezzo.
Mettere i pani formati, ben distanziati, su una teglia leggermente cosparsa di semola o farina di mais fine (personalmente non uso la carta forno ma se si preferisce va bene anche quella).

Mescolare l'uovo con un cucchiaino di acqua e spennellare i pani uniformemente. Far lievitare coperti finche' raddoppiano. E' importante che il pane raddoppi perche' se viene infornato troppo presto si alza troppo in fretta al calore del forno e la forma si rovina. Quando e' raddoppiato dare una seconda spennellatura di uovo e infornare in forno preriscaldato a 200C, per 30-40 minuti; quando e' cotto deve suonare "a vuoto" battendolo sul fondo. Cinque minuti prima di sfornarlo ripassare una terza volta con l'uovo e far finire di cuocere. Raffreddare su gratella.



Fonte: Adattata dalla ricetta originale di Claudia Roden in The Book of Jewish Food. An Odissey from Samarkand to New York. New York: Knopf 1998
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Re: ° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda Rossella » 4 mar 2014, 7:43

WP_20140304_002.jpg
Sta lievitando ^sch^
Ho raddoppiato i tempi di lievitazione, ovvero, la seconda lievitazione, dopo c.a. un'ora, l'ho schiaffata in frigorifero per altre dodici ore : orologio:
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Re: ° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda Luciana_D » 4 mar 2014, 10:00

:-::!
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In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
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Re: ° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda Rossella » 4 mar 2014, 10:44

WP_20140304_003.jpg
Luciana_D ha scritto: :-::!

Quello che non posso trasferiti è il sapore di questo pane! :wink:
Accontentatevi di qualche foto non bellissima, ma che spero vi invogli a fare. Qual sentore di anice è stupendo, insieme a una mollica sofficissima che vi mostrerò più tardi : Yahooo : : Yahooo :


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p.s.
non ho spennellato con il tuorlo d'uovo come da ricetta, a noi non piace, solo latte e basta!
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Re: ° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda anavlis » 4 mar 2014, 11:46

bellissima treccia :clap: :clap: :clap: mi piace il pane all'anice!
Rossella lo sai che è tipico di Custonaci? la prima volta che l'ho mangiato è stato nella frazione di Purgatorio, si incontra nella strada per andare a san Vito. La treccia è la forma tipica del pane nella cucina ebraica e in Sicilia è arrivata anche ai giorni nostri.
silvana


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Re: ° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda Rossella » 4 mar 2014, 12:13

anavlis ha scritto:bellissima treccia :clap: :clap: :clap: mi piace il pane all'anice!
Rossella lo sai che è tipico di Custonaci? la prima volta che l'ho mangiato è stato nella frazione di Purgatorio, si incontra nella strada per andare a san Vito. La treccia è la forma tipica del pane nella cucina ebraica e in Sicilia è arrivata anche ai giorni nostri.

Grazie Silvana *smk* , non è neanche particolarmente calorico, ma e ricco di profumi e sapori!

Non lo sapevo. "Da noi l’8 dicembre in occasione della festività della Madonna Immacolata, è legata al suono delle campane, ma anche alle grida dei bambini che per tutta la sera e la notte della vigilia percorrono a piedi la città in lungo e in largo per vendere i panini con semi di finocchio. E’ la tradizione delle “muffulette”.
Per chi non lo sapesse, dietro questa semplice ricetta c’è una tradizione particolare. La leggenda racconta che un giorno una mamma stava preparando il pane per darlo in dono alla Madonna il giorno dell’Immacolata. Il figlio che aveva appena raccolto dei semi di finocchio, li fece cadere per dispetto nell’impasto del pane che la madre stava preparando. La donna adiratasi lo schiaffeggiò, dandogli una “muffuletta”, termine con cui i calatini indicano il solito ceffone. Cosi nacque la “muffuletta”. Quando il pane fu cotto, cominciò ad emanare un profumo particolare per i semi di finocchio. La madre perdonò il bambino e dedicò il pane alla Madonna, chiamandolo muffuletta. Da allora per tradizione, le “muffulette” vengono vendute non solo dai panifici ma anche da bambini che, di loro iniziativa, scendono in strada, giorno e notte, per vendere questi particolari panini. "
Pese che vai, usanze che trovi!
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Re: ° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda anavlis » 4 mar 2014, 12:20

Rossella a palermo con i semi di anice fanno i pani di San Giuseppe il 19 marzo.
Farò questa treccia :wink:
ho trovato questo video

silvana


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Re: ° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda Rossella » 4 mar 2014, 12:23

Stupendo Silvana *smk* , appena possibile segno tutto :wink:
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Re: ° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda CETTY » 4 mar 2014, 13:59

Rossella ha scritto:
WP_20140304_002.jpg
Sta lievitando ^sch^
Ho raddoppiato i tempi di lievitazione, ovvero, la seconda lievitazione, dopo c.a. un'ora, l'ho schiaffata in frigorifero per altre dodici ore : orologio:

Che bella treccia....io sono negata con le trecce :sigh: Interessante la ricetta, appena possibile voglio provare.....poi non parliamo delle tradizioni, sarebbe bello mantenerle e trasmetterle ai più giovani
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Re: ° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda anavlis » 4 mar 2014, 15:05

Rossella ha scritto: non ho spennellato con il tuorlo d'uovo come da ricetta, a noi non piace, solo latte e basta!


:yeeeeh: perfettamente d'accordo con te!
silvana


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Re: ° Pane ebraico all'anice (Algeria)

Messaggioda Rossella » 4 mar 2014, 17:24

CETTY ha scritto:
Rossella ha scritto:
WP_20140304_002.jpg
Sta lievitando ^sch^
Ho raddoppiato i tempi di lievitazione, ovvero, la seconda lievitazione, dopo c.a. un'ora, l'ho schiaffata in frigorifero per altre dodici ore : orologio:

Che bella treccia....io sono negata con le trecce :sigh: Interessante la ricetta, appena possibile voglio provare.....poi non parliamo delle tradizioni, sarebbe bello mantenerle e trasmetterle ai più giovani


Grazie, *smk*
questa a cinque capi è una sciocchezza non da poco!



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