/ Pane con la semola

[ila]

Ho questa ricetta da diverso tempo, e ieri ho voluto provarlo, il risultato é buono anche se come pane é un pochino piú compatto del solito, ma questo non a scapito di una buona morbidezza. Il sapore é rustico ed é un pane molto profumato, l'impasto é simile ad una focaccia con la semola che ho fatto spesso.

500 gr di semola di grano duro
270 ml di acqua (circa l'ho aggiunta via via fino ad avere un impasto omogeneo)
2 cucchiai di olio d'oliva
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di malto d'orzo f
15 fr di lievito di birra

Ho sciolto il lievito in un pochina di acqua, poi l'ho messa nella fontana fatta con la farina unendo anche l'olio e il malto, iniziato a lavorare poi ho messo il sale e unito il resto dell'acqua via via per avere un impasto omogeneo. Ho lavorato l'impasto fatto una palla e messa a lievitare un'ora circa. Ho ripreso l'impasto senza lavorarlo molto ho fatto delle pagnotte messe in una teglia e rifatte lievitare fino al raddoppio. Prima di infornarle ho fatto dei tagli che avevo visto in delle pagnotte e che mi erano piaciuti, e ho infornato a 210 gradi abbassati poi a 190 dopo una decina di minuti e lasciato cuocere con un pentolino di acqua all'interno del forno, la cottura l'ho controllata via via. Ho tolto dal forno quando era croccante.

[Typone]

Che forma strana che ha 'sto pane...



T.

[ila]

E' una pagnotta, ma poi mi sono sbizzarrita con le forbici
Sono pericolosa con le forbici in mano...e quel pane ne é la dimostrazione

[Marcela]

Vorrei provare anche io a fare un pane di semola... Proverò la tua ricetta Ila. Anche se credo non sono tanto brava con le forbici come te.
Tornando da Catania in Germania, Rossella ci ha portato in aeroporto ben provisti con panini e un pane di semola da sogno! Così non pativamo la fame nel volo di due ore... (a dire la verità occorre assolutamente nei voli low-cost, dove non ti danno nemmeno l'acqua)







Rossella, non è che per caso il panettiere ti ha dato la ricetta di questo pane meraviglioso?

[ila]

Marcela quel pane é bellissimo, il mio non viene cosí...ma é buono e profumato anche se notando 'l'interno di quello della foto il mio é piú compatto...che dire prova, e cosí mi darai le tue impressioni, io intanto ho ripreso in mano la ricetta per vedere se é possibile migliorarla.

[Rossella]

Tornando da Catania in Germania, Rossella ci ha portato in aeroporto ben provisti con panini e un pane di semola da sogno!



Rossella, non è che per caso il panettiere ti ha dato la ricetta di questo pane meraviglioso?

quella è la nostra ciabatta, come vedi è particolarmente idratato, dici che riuscirò a corrompere il panettiere?

[Marcela]

quella è la nostra ciabatta, come vedi è particolarmente idratato, dici che riuscirò a corrompere il panettiere?

Tu usa tutte le tue armi...
Vorrei sapere come si fa a ottenere quella bella crosta rugosa.
Intanto proverò la ricetta di Ila, magari con più idratazione.

[Rossella]

ok Marcela ci proverò, ma la mia ciabatta al kamut l'hai vista?

[robertopotito]

di solito i pani preparati con semola di grano duro rimacinata non presentano mai una grande alveolatura se sono fatti unicamente con sola semola.
Molte volte, il pane che viene "spacciato" come di grano duro, in realtà, contiene una percentuale di farina 0 e qualche miglioratore...
Il vero pane di Altamura non è mai altissimo e super alveolato, ma è squisito...
Complimenti per gli intagli delle tue pagnotte!!!

[luvi]

notevoli..