° Pane con laban (metodo indiretto)

[Luciana_D]

In frigo giaceva un Laban che altro non e' che uno yogurt liquido che qui da me si usa bere aggiustato di sale e aglio e/o menta.
Per quanto mi riguarda e' uguale o simile al Kefir

Ispirandomi al Pane con yogurt di Adriano
Ho pensato di farci un pane ed ecco cosa ne e' risultato.
Profumato,soffice e crosta non spessa e croccante.Davvero buono
Il laban non si avverte ma rende soffice il pane.



Biga :
200gr farina di grano duro (io T45)
100ml acqua
2gr lievito fresco (io una puntina di quello da attivare)

Sera: Impastare velocemente,coprire con pellicola la ciotola e lasciare per 12 ore a 18* (fino a mattina)

Rinfresco:
Biga 302gr
500gr farina di grano duro (io T45)
200gr Laban
150ml acqua
5gr lievito fresco
10gr sale
malto 1 cucchiaino (facoltativo)

Mischiare l'acqua e il Laban
In planetaria sciogliere il lievito in meta' dei liquidi e il malto e aspettare 10 minuti prima di proseguire.
Avviare (gancio) e aggiungere meta' della farina.
Quando incorporata aggiungere il resto del liquido la farina rimasta ,la biga a pezzetti e dopo qualche minuto il sale.Riposo 10'
Incordare.Quando si avra' una ciotola pulita e l'impasto lucido e' pronto (qualche minuto).

Lasciare l'impasto nella ciotola,sigillare con pellicola e lasciare puntare per un paio d'ore al caldo (25*)
Trasferire sul piano di lavoro e fare qualche piega del primo tipo ,coprire con pellicola o a campana e lasciare riposare per 30'
Se necessario fare altro folding per stringere l'impasto,lasciare riposare 10' e formare il filone (o altra forma)e trasferirla sulla placca per la cottura.Lasciare riposare altri 30'

Scaldare il forno a 250*,ciotola con acqua sul fondo.

Prima di infornare (facoltativo = spruzzare il pane con acqua,cospargere con del sesamo) incidere trasversalmente il pane,non troppo in profondita', con una lametta o con coltello seghettato.


Inforniamo in forno caldo e vaporizziamo 3-4 volte le pareti con lo spruzzino a distanza di 2-3 minuti.
Dopo 10-15' ridurre a 200* e lasciare in fessura per 5'.
Chiudere e abbassare a 180* e ultimare la cottura.
Sfornare e lasciare freddare in verticale.



Come avete potuto vedere e' piuttosto veloce da fare nonostante la procedura di scalatura di temperatura ma credo sia necessario per dare modo all'impasto di ultimare la crescita.

Non c'e' altro :)

[jane]

Grazie Luciana, è bello il tuo pane, ho copiato tutto...

[Rossella]

spiegazione perfetta ..pane.. che te lo dico a fare

[Luciana_D]

Grazie per l'attenzione

[Rossella]

Grazie per l'attenzione

ci fai o ci sei

[Luciana_D]

Grazie per l'attenzione

ci fai o ci sei

Il dramma e' che ci sono

[stroliga]

si........carino..........sembra anche buonino............

[Sandra]

Mi sembra veramente molto bello!! Hai capito cosa é il tuo Laban?E' yogurt o Kefir?

[Luciana_D]

Mi sembra veramente molto bello!! Hai capito cosa é il tuo Laban? E' yogurt o Kefir?

Il Laban e' uno yogurt allungato con acqua e poco sale lasciato riposare per 4 ore prima di essere consumato.
C'era Rosanna che nel cavolo diceva che il Kefir proviene credo dalla Bulgaria.
Comunque giusto stasera ho interrogato l'amico di qui e non conosce il Kefir,ossia nulla che si chiami cosi' anche se sono convinta che sia la stessa cosa ma prodotto in maniera diversa ........e fallo il pane perche' e' buonissimo.

[Luciana_D]

si........carino..........sembra anche buonino............

Dici??.............. e fallo ,no !?!?!

[elisabetta]

Splendida questa pagnotta!
Per farina di grano duro si intende la semola rimacinata per panificazione?

[stroliga]

si........carino..........sembra anche buonino............

Dici??.............. e fallo ,no !?!?!

sembra prorpio bello e buono, sto macchinando da stamattina sul come farmi il Kefir in casa

[Luciana_D]

Splendida questa pagnotta!
Per farina di grano duro si intende la semola rimacinata per panificazione?

Grazie Eli
Per farina di grano duro intendo quello che vuoi,anche rimacinato.
Viene bene con qualsiasi farina.Qui l'ingrediente importante e' il Laban che puoi fare tranquillamente a casa.
2 parti yogurt intero , 1parte di acqua ,sale qb .Lasciare riposare minimo 4 ore ma se lo lasci di piu' anche meglio.

[Luciana_D]

si........carino..........sembra anche buonino............

Dici??.............. e fallo ,no !?!?!

sembra prorpio bello e buono, sto macchinando da stamattina sul come farmi il Kefir in casa

Licia,il Kefir non lo possiamo fare a meno che tu non prenda i fermenti.
Procedi con il Laban che e' piu' facile

[Donna]

Sapore?
stupendo!

[Luciana_D]

Sapore?
stupendo!

Il sapore e' buonissimo.Non avverti sapori strani perche' a mio avviso ne guadagna principalmente la tessitura della mollica.

[Luciana_D]

Avevo del laban in scadenza e ho voluto riprodurlo con del LM rinfrescato da 24 ore



Ingredienti:
Farina 700gr (50% tipo 1 + 50% tipo 2=semi integrale)
LM 200gr
Laban 200gr
Acqua 280gr circa
Sale 12gr
Malto,1cucchiaino

Procedura (a mano) ore 20.00 circa:
In una ciotola ho prima sciolto il LM con l'acqua e il malto facendolo shiumare.Poi ho aggiunto il laban e mischiato bene.
Ho aggiunto le due farine (mischiate tra loro) a poco a poco mischiando sempre a mano e poi 30' di autolisi.
Trascorso il tempo ho impastato brevemente e poi aggiunto il sale.
Ho impastato per altri 15' circa finche' l'impasto e' risultato liscio,morbido ma non appiccicoso.
Ho trasferito nella ciotola,ho sigillato e lasciato a temperatura ambiente fino alle 23.00 dopodiche' l'ho trasferito nella parte alta del frigo fino al mattino.
Ore 8.00 : ritirato dal frigo e lasciato per 1ora e poi l'ho trasferito sul piano infarinato e l'ho formato.
L'ho messo in un canovaccio ben infarinato e adagiato dentro a un cestino ovale (coperto con pellicola lasca) a lievitare fino alle 12.00
Forno preriscaldato a 240* ho dato i tagli e infornato per 5' poi abbassato a 220 per 35',poi abbassato a 200* fino a fine cottura.
Ciotola d'acqua sul fondo per i primi 15' e all'inizio vapore con spruzzino per 3 volte intervallate da 3'.

E' buono.

[Sandra]

A quando l'apertura della nuova boutique di pane a Kuwait City di Luciana_D? Ci inviterai all'innaugurazione?

[miao]

Bellissimo e perfetto complimenti !!A presto per la prova , ma il laban lo faccio io con lo yogurt va' bene lo stesso? Grazie Annamaria

[Luciana_D]

Bellissimo e perfetto complimenti !!A presto per la prova , ma il laban lo faccio io con lo yogurt va' bene lo stesso? Grazie Annamaria

Il laban non e' altro che yogurt liquido da bere .
Fai 1/2 yogurt denso + 1/2 acqua e ci sei come consistenza.
Credo che questo pane sia venuto particolarmente bene per le farine impiegate.
Le trovi tranquillamente ,nulla di raro