Pane con bocca di squalo...perchè???

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Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda j Tosco » 30 nov 2010, 21:49

Ciao,
è già 2 volte che il pane mi fà questo scherzetto; si apre tutto lateralmente creando un'apertura a forma di bocca di qualo . Questa orrenda bocca è venuta in 3 pani su 4

Sapete darmi una spiegazione? biga tropo forte? Può essere dipeso dal folding non effettuato correttammente o dal tipo di farina? Ho usato la manitoba per la biga e la 00 per l'impasto.

Ciao e grazie
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda Luciana_D » 30 nov 2010, 21:59

Il pane si lacera nel punto in cui e' piu' debole.
Forse hai stretto troppo quando lo hai formato e anche inciso male.
Leggi QUI.
Sono certa che ti sara' utile
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda j Tosco » 4 dic 2010, 0:13

grazie della riposta, anche se presumo che il problema non sia il folding...bho la prox volta provo con un farina diversa.

Ciao
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda Luciana_D » 4 dic 2010, 6:27

j Tosco ha scritto:grazie della riposta, anche se presumo che il problema non sia il folding...bho la prox volta provo con un farina diversa.

Ciao

Folding e formatura non sono la stessa cosa.
Il fording fa parte della fase di lavorazione.La formatura e' l'ultima fase ossia quando sagomi il pane.
Il difetto e' da ricercarsi anche in questo momento.
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda iaiax » 4 dic 2010, 16:08

La farina è la stessa, se è venuto in 3 forme su 4 sarà la formatura.
Però non è orrendo!
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda j Tosco » 16 dic 2010, 19:04

Dopo il risulatato disastroso delll'ultima volta, ieri sera ho riprovato a fare il pane con la semola di grano duro, ma haimè il risultato è stato il medesimo |^.^| ...si spacca lateralemente :no: PERCHEEEEE :mazza:

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Dove sbaglio? :|?

io per folding intendo il sistema delle pieghe, e la formatura la creazione del filone
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda susyvil » 16 dic 2010, 19:57

j Tosco ha scritto:Dopo il risulatato disastroso delll'ultima volta, ieri sera ho riprovato a fare il pane con la semola di grano duro, ma haimè il risultato è stato il medesimo |^.^| ...si spacca lateralemente :no: PERCHEEEEE :mazza:



Dove sbaglio? :|?

io per folding intendo il sistema delle pieghe, e la formatura la creazione del filone

E' capitato anche a me: qui
Quella volta perchè non avevo eseguito i tagli ed altre volte perchè effettuavo tagli troppo superficiali, il pane il cottura non trovando sfogo verso l'alto si strappava ai lati, da allora faccio sempre dei bei tagli sulle mie pagnotte e non mi è più successo! :D
Sicuramente il pane ti si è aperto di nuovo perchè su una pagnotta non hai effettuato i tagli e sull'altra pagnotta probabilmente hai affondato poco la lama...
la prossima volta prova a fare dei tagli leggermente più profondi!
Questo è l'ultimo pane che ho sfornato, come puoi vedere ho fatto un unico bel taglio verticale!
URL=http://img405.imageshack.us/i/p1010996z.jpg/]Immagine[/URL]
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda Luciana_D » 17 dic 2010, 8:15

Bello Susy !!!!! :mrgreen:
E il taglio?? immagino tutto buchi |^.^|
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda susyvil » 17 dic 2010, 9:06

Luciana_D ha scritto:Bello Susy !!!!! :mrgreen:
E il taglio?? immagino tutto buchi |^.^|

Eccolo!...per quanto riguarda i buchi, niente di speciale :no: .....ma prima o poi ci riuscirò a riprodurre dei buconi come dico io!! :lol:

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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda Luciana_D » 17 dic 2010, 11:54

Bello :clap: :clap:
Devi avere un LM davvero forte ;-))
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda susyvil » 17 dic 2010, 12:17

Luciana_D ha scritto:Bello :clap: :clap:
Devi avere un LM davvero forte ;-))

Sì! ;-)) ...nato dalla fusione del mio LM creato da zero dalle mie amorevoli manine e da un portentoso LM che da molto lontano, ha varcato i confini italiani per arrivare fino a me!! : Love :
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda iaiax » 17 dic 2010, 17:49

Bellissimo!
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda jane » 17 dic 2010, 23:09

Che bel pane Assunta :roll: : Thumbup :
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda maria70 » 18 dic 2010, 12:26

Sapete una cosa? Sarò strana ma a me piace tantissimo mangiare il pane proprio nel punto in cui si è spaccato D:Do , in quel punto la crosta è tale da non rischiare di rimetterci i denti e la mollica e molto più saporita. Scommetto che se volessi realizzare apposta un pane così... non mi riuscirebbe mai!!!! :lol:
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda j Tosco » 23 dic 2010, 22:28

susyvil ha scritto:
j Tosco ha scritto:Dopo il risulatato disastroso delll'ultima volta, ieri sera ho riprovato a fare il pane con la semola di grano duro, ma haimè il risultato è stato il medesimo |^.^| ...si spacca lateralemente :no: PERCHEEEEE :mazza:



Dove sbaglio? :|?

io per folding intendo il sistema delle pieghe, e la formatura la creazione del filone

E' capitato anche a me: qui
Quella volta perchè non avevo eseguito i tagli ed altre volte perchè effettuavo tagli troppo superficiali, il pane il cottura non trovando sfogo verso l'alto si strappava ai lati, da allora faccio sempre dei bei tagli sulle mie pagnotte e non mi è più successo! :D
Sicuramente il pane ti si è aperto di nuovo perchè su una pagnotta non hai effettuato i tagli e sull'altra pagnotta probabilmente hai affondato poco la lama...
la prossima volta prova a fare dei tagli leggermente più profondi!
Questo è l'ultimo pane che ho sfornato, come puoi vedere ho fatto un unico bel taglio verticale!
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bellissimo pane assunta... : Chef :
i tagli li fai poco prima di informare, ho appena hai effettuato la formatura? Quale metodo di lavorazione utilizzi?
biga o poolish?

Ora che sono a casa per le feste natalizie, provo a ricimentarmi nell'impresa

Ciao
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda cinzia cipri' » 25 dic 2010, 14:08

maria70 ha scritto:Sapete una cosa? Sarò strana ma a me piace tantissimo mangiare il pane proprio nel punto in cui si è spaccato D:Do , in quel punto la crosta è tale da non rischiare di rimetterci i denti e la mollica e molto più saporita. Scommetto che se volessi realizzare apposta un pane così... non mi riuscirebbe mai!!!! :lol:


io sono come te! le spaccature mi piacciono da morire e se al forno per caso becco un pane così... lo scelgo! non sei l'unica strana quindi 8))
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda anavlis » 26 dic 2010, 8:58

j Tosco ha scritto:bellissimo pane assunta... : Chef :
i tagli li fai poco prima di informare, ho appena hai effettuato la formatura? Quale metodo di lavorazione utilizzi?
biga o poolish?

Ti rispondo io, perchè Assunta non può leggere la tua richiesta causa computer guasto. Trovi la lavarione di questo pane QUI basta seguire passo passo le indicazioni di Assunta e potrai goderti questo meraviglioso pane, che come vedrai ho realizzato anch'io. Te lo consiglio è ottimo : Thumbup :
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
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Re: Pane con bocca di squalo...perchè???

Messaggioda tittipolla » 31 dic 2010, 0:02

j Tosco ha scritto:Ciao,
è già 2 volte che il pane mi fà questo scherzetto; si apre tutto lateralmente creando un'apertura a forma di bocca di qualo . Questa orrenda bocca è venuta in 3 pani su 4

Sapete darmi una spiegazione? biga tropo forte? Può essere dipeso dal folding non effettuato correttammente o dal tipo di farina? Ho usato la manitoba per la biga e la 00 per l'impasto.

Ciao e grazie
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Non hai menzionato come lo cuoci...a mio parere dovresti usare un impasto più idratato se vuoi i buconi , dalla foto sembra quasi che abbia fatto "la pelle" prima di cuocerlo..ecco perchè si è strappato.Hai usato il vapore in cottura??
Prova a mettere una leccarda piena di acqua 10' prima di infornare sul ripiano del forno più alto e inforna il pane su teglia rovesciata e rovente nel ripiano più basso. Quando vedi che è cresciuto e si sono aperti i tagli fatti (di solito a metà cottura ) togli con precauzione la leccarda piena di acqua e lascia cuocere a secco. Così si colorirà e si formerà la crosta.
Naturalmente usa all'inizio il forno alla massima temperatura e poi , senza acqua, abbassa di 20° la temperatura...
Buon lavoro!
tittipolla
 
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