/ Pane: come ottenere una crosta croccante?

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: / Pane: come ottenere una crosta croccante?

Messaggioda arki_on » 17 feb 2009, 16:50

ho letto tutti i post tra un tentativo e l'altro e finalmente ci sono riuscita....
grazzziiiie :fiori:

volevo mettere una foto ma il mio pane dalla crosta ok è già finito... :saluto:
arki_on
 
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Re: / Pane: come ottenere una crosta croccante?

Messaggioda james75 » 30 apr 2009, 12:15

Volevo chiedere, ma il tempo di cottura e' lo stesso anche se al posto di 1Kg di farina ne faccio 500g? Ovvero con una pagnotta piu' piccola?
PS: anche io ho sempre lo stesso problema della crosta, e utilizzo temperature e tempi piu' bassi, provero' ora seguendo le tue indicazioni...
Ciao ciao
james75
 
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Re: / Pane: come ottenere una crosta croccante?

Messaggioda kuklamaja » 30 apr 2009, 15:07

Se la pagnotta è più piccola deve cuocere meno. L'ultimo e collaudatissimo metodo è 30 min su pietra refrattaria, dieci su griglia, poi spengo il forno e con un coltello creo una fessura nella porta e lascio lì il pane fino a quando non è freddo, in questo modo la crosta rimane perfetta ben dopo la cottura!!!
kuklamaja
 
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