Pane in cassetta _ Leonardo Di Carlo

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Pane in cassetta _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Luciana_D » 11 apr 2015, 19:47

Per Gaudia :D

Da Tradizione in Evoluzione (pag. 809)

Pane in cassetta

farina w 260/280 , 1000gr
Latte fresco intero, 350gr
LdB,25gr
Acqua, 150gr
Zucchero invertito,45gr
----------------------------------------
Burro cremoso 16*C , 150gr
Sale fino ,20gr

Totale 1740gr

Mettere i primi 5 ingredienti in planetaria,impastare con il gancio fino alla formazione dell'impasto,unire il burro mescolato con il sale poco per volta.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare a TA ben coperto 10-15',quindi dividerli del peso adeguato agli stampi,arrotondare,allungare e porre nello stampo imburrato,pressare bene anche negli angoli.
Lasciare lievitare fino al raggiungimento del bordo dello stampo,chiudere con il coperchio e cuocere in forno.
200-220* circa; il tempo di cottura e' determinato dalla pezzatura.

Cotture in forno:
Pane in cassetta da
500gr a 170-180* per 25-30'
750gr a 170-180* per 40-45'
1000gr a 170-180* per 55-60'


^fleurs^
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Re: Pane in cassetta _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Gaudia » 11 apr 2015, 20:12

Grazie cara *smk* *smk*
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Re: Pane in cassetta _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Luciana_D » 12 apr 2015, 6:17

Gaudia ha scritto:Grazie cara *smk* *smk*

*smk*
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Re: Pane in cassetta _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Patriziaf » 12 apr 2015, 7:58

Sarà Uguale cuocere nello stampo senza coperchio?
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Re: Pane in cassetta _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Luciana_D » 12 apr 2015, 9:11

miky ha scritto:Sarà Uguale cuocere nello stampo senza coperchio?

No perche' crescendo in liberta' aumenta anche l'alveolatura.
Un tentatico andrebbe comunque fatto
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Re: Pane in cassetta _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Luciana_D » 16 apr 2015, 12:37

Ottimo : Thumbup : : Thumbup :

pane_cassetta_leo.jpg


La lavorazione e' facile e veloce.
Attenzione con la farina.
La W indicata e' tassativa altrimenti otterrete un pane meno soffice.
Infatti,la mia farina era un'anticchietta troppo forte :lol:

Per il mio stampo 35 x 10 x H10 ho preparato 1150gr d'impasto. ossia il 76% della ricetta
La prossima volta aumento a 1200-1250gr
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