Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Messaggioda Juanas » 14 apr 2010, 20:25

Con rimanenze di sacchetti di farine ho assemblato un pane che è piaciuto ai miei ragazzini.
Praticamente è come un dolce non dolce!

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300 g farina 0
100 g farina integrale bio
70 g farina di castagne
30 g burro
7 noci
1 bustina lievito secco mf
1 cucchiaio di yoghurt intero naturale
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino zucchero
un pizzico di spezie miste per pane speziale.
acqua tiepida acidulata con limone (poche gocce)
un cucchiaio di olio evo per spennellare.

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10 minuti di manipolazione a mano, dopo l'impasto nel robot.
1 ora e un quarto per avere una bella lievitazione
Reimpastare per un paio di minuti, formare il filone, incidere a grata, spennellare con olio e acqua.
Ulteriore lievitazione di mezz'ora circa.
Cottura in forno ventilato per 50 min a 180°C.
Ottimo da colazione e merenda...al posto delle varie merendine!!!!!

Ottimo con le confetture casalinghe, con il savòr.
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Re: Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Messaggioda susyvil » 14 apr 2010, 20:32

Complimenti nonna Ivana!...è stupendo!!! :shock: .....e credo che potresti pubblicarlo nella "sfida di aprile" vista la presenza di gocce di limone! :D
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Re: Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Messaggioda Juanas » 14 apr 2010, 20:49

susyvil ha scritto:Complimenti nonna Ivana!...è stupendo!!! :shock: .....e credo che potresti pubblicarlo nella "sfida di aprile" vista la presenza di gocce di limone! :D


Grazie, non partecipo mai a gare, sfide e premi...

Questo è solo un pane, tutte le settimane mi diverto a fare varianti...a mio piacere, il limone lo metto dappertutto, qui è proprio ai minimi termini!!!!! *smk*
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Re: Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Messaggioda Sandra » 15 apr 2010, 11:01

Buono!!!Ottima idea!! :)
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Messaggioda Luciana_D » 15 apr 2010, 11:24

L'idea e' davvero allettante perche' non ho mai assaggiato pane di castagne.
Da farsi al piu' presto.
Grazie Ivana *smk*
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Re: Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Messaggioda nicodvb » 15 apr 2010, 16:12

Bello Ivana, sicuramente gustosissimo. Mi sa che è anche un ottimo modo per usare finalmente quella farina di castagne che ho da secoli (nonostante ci provi in tutti i modi non riesco a sopportare le castagne).
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Messaggioda Juanas » 15 apr 2010, 16:41

nicodvb ha scritto:Bello Ivana, sicuramente gustosissimo. Mi sa che è anche un ottimo modo per usare finalmente quella farina di castagne che ho da secoli (nonostante ci provi in tutti i modi non riesco a sopportare le castagne).



Peccato!

Io ci faccio torte, muffins, frittelle (papazèn), pasta all'uovo ecc......

un es. garganelli e tagliatelle alla castagna e zucca
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Re: Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Messaggioda nicodvb » 15 apr 2010, 16:54

Juanas ha scritto:
nicodvb ha scritto:Bello Ivana, sicuramente gustosissimo. Mi sa che è anche un ottimo modo per usare finalmente quella farina di castagne che ho da secoli (nonostante ci provi in tutti i modi non riesco a sopportare le castagne).



Peccato!

Io ci faccio torte, muffins, frittelle (papazèn), pasta all'uovo ecc......

un es. garganelli e tagliatelle alla castagna e zucca



prendo la zucca, con molto piacere :D
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Messaggioda anavlis » 15 apr 2010, 22:23

Sei brava Ivana :clap: E' molto bello questo pane, e mi incuriosisce l'uso della farina di castagne. Conosco poco il suo utilizzo e mi fa piacere impararlo con le tue ricette.
Grazie *smk*
silvana


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Re: Pane alla farina di castagne, integrale e noci

Messaggioda Juanas » 15 apr 2010, 22:52

I castagneti dei nostri Appennini erano molto estesi e i montanari scendevano al piano, fino a mezzo secolo fa, a commerciare la farina, o meglio a fare baratto.
Era un prodotto di consumo molto frequente, nei mesi invernali soprattutto si facevano gustose "pattone" o castagnaccio, frittelle, mistocchine e per i bambini era proprio una cosa gradita!
Io la uso ancora, le tagliatelle con un ragù di cinghiale sono una meraviglia!

In genere si usa un trenta per cento misto a farina 0 per il pane e 00 per la pasta all'uovo!

Grazie! *smk*

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