Pandoro sfogliato a lievitazione naturale di Papum

[giuliapi]

Fatto

[susyvil]

Brigitta, Giulia ....i vostri Pandori sono uno spettacolo!!

[Luciana_D]

Giulia, e' STUPENDISSIMO !!!
Hai adottato qualche accorgimento particolare nella procedura e/o ingredienti?
Raccontaci tutto

[nicodvb]

Giulia, mi sembra perfetto!

[giuliapi]

Grazie a tutti carissimi!!! L'unica cosa che posso dirvi è che non ho fatto la sfogliatura
L'ammasso di burro era ancora molto duro e quando ho cominciato a sfogliare si rompeva, anzichè stendersi , così ho amalgamato tutto e impastato regolarmente.

Penso che non ne abbia risentito

Devo però dire che non è il miglior pandoro che ho fatto, mi sembra poco dolce e c'è qualcosa nel sapore che non mi convince. Tenendo conto che la riuscita è davvero buona, sofficità, morbidezza, lievitazione incredibile (insomma, non ho sbagliato niente ), posso di nuovo dire che il miglior pandoro, per me, è uno che faccio col lievito di birra da molti anni.

A questo punto credo che l'unica soluzione, per me, è trasformare quella ricetta col lievito madre, perchè davvero, per i miei gusti, è in assoluto la migliore.

Vi ho annoiati?

[Pumpernickel]

Luciana, vedi che sono debutante -
non saveva che si possono anche fare
delle legature con Osmino.
Certo che lo faro, certissimo.
Puoi vedremo si Osmo e una bomba atomica o no.

Giulia, il tuo pandoro e un sogno.
Mi piace molto il tuo stampo, tan alto ed elegante.
Gli stampi che ho trovato qui sono di
fabricazzione portughese e sono piu ampi
e bassi.

Si, prego si se sono alcuni trucci speziali con
la preparazione, spezialmente la sfolgliatura che di momento e il mio punto debbole,
prego, prego di contarlo tutto.
Tanti saluti
Con voi finalmente anch'io ho fatto un pandoro!
Brigitta
le

[susyvil]

Grazie a tutti carissimi!!! L'unica cosa che posso dirvi è che non ho fatto la sfogliatura
L'ammasso di burro era ancora molto duro e quando ho cominciato a sfogliare si rompeva, anzichè stendersi , così ho amalgamato tutto e impastato regolarmente.

Penso che non ne abbia risentito

Devo però dire che non è il miglior pandoro che ho fatto, mi sembra poco dolce e c'è qualcosa nel sapore che non mi convince. Tenendo conto che la riuscita è davvero buona, sofficità, morbidezza, lievitazione incredibile (insomma, non ho sbagliato niente ), posso di nuovo dire che il miglior pandoro, per me, è uno che faccio col lievito di birra da molti anni.

A questo punto credo che l'unica soluzione, per me, è trasformare quella ricetta col lievito madre, perchè davvero, per i miei gusti, è in assoluto la migliore.

Vi ho annoiati?

Per niente! ....anzi, sarei molto contenta se tu condividessi l'altra ricetta che ritieni migliore!!

[Luciana_D]

Giulia,ha detto bene Assunta
Se ti va di condividere l'altra ricetta ne saremmo davvero felici
Siamo o no alla ricerca del miglior pandoro??

[giuliapi]

Brigitta... sei troppo carina

Assunta, Luciana... trovo la ricetta, converto con lievito madre e posto, ma anche col lievito di birra veniva ottima! Pensate che su 300 gr di farina ce n'erano 200 di burro... e ho detto tutto. Per non parlare delle uova
Una bomba atomica con cui farsi male più e più volte

[nicodvb]

Giulia: sono sorpreso dai risvolti, ma sono curiosissimo di vedere la tua ricetta. Ce la mostri con il lievito di birra?

[giuliapi]

Nico, devo un po' scartabellare perchè in casa ho fatto dei cambiamenti e il materiale cartaceo-culinario è andato semi disperso
Comunque entro 1 o 2 giorni la posto, magari apro un'altra discussione così "voi" vi scervellate per le conversioni

[anavlis]

Che brave che siete!!!!

[Pumpernickel]

Questa e la storia di due pandori.
Per practicare ho rifatto la stessa ricetta, ma non ho
preso il doppio degli ingredienti, solo ho aumentato per 80 %.
Ho fatto un gran impasto con il tutto e l'ho lasciato
lievitare.
Nel fratempo ho preparato il burro per la sfogliatura, ma ho dimenticato
che solamente erano precisi 80 % di piu, e ho messo il doppio (440 g in totale)
Per non sbagliare ho diviso l'impasto in due e il burro in due
e ho fatto una sfogliatura independente con i due impasti.
Tutto e andato abbastanza bene, ma ci sono differenze entre
le due pandori.
I pandori sono venuti cosi:



e cosi....


Del secondo (il piu bruttino) una parte del burro s'e sfugato, la parte bassa
del pandoro e como crocante...gia sapete.
Ma anche questo bruttino lo mangiaremo, spero che una generosa
spolvorata di zucchero in velo mi aiutara a copprire le peggiore delle
imperfezione. La parte troppo crocante (lo brucciato) simplemente lo
tagliero.
Saluti
Brigitta

[Luciana_D]

Grazie a tutti carissimi!!! L'unica cosa che posso dirvi è che non ho fatto la sfogliatura
L'ammasso di burro era ancora molto duro e quando ho cominciato a sfogliare si rompeva, anzichè stendersi , così ho amalgamato tutto e impastato regolarmente.

Penso che non ne abbia risentito

Devo però dire che non è il miglior pandoro che ho fatto, mi sembra poco dolce e c'è qualcosa nel sapore che non mi convince. Tenendo conto che la riuscita è davvero buona, sofficità, morbidezza, lievitazione incredibile (insomma, non ho sbagliato niente ), posso di nuovo dire che il miglior pandoro, per me, è uno che faccio col lievito di birra da molti anni.

A questo punto credo che l'unica soluzione, per me, è trasformare quella ricetta col lievito madre, perchè davvero, per i miei gusti, è in assoluto la migliore.

Vi ho annoiati?

Giuliaaaaaaaaaaa
Ti sei dimenticata?
Guarda che stiamo aspettando la tua procedura

[Pumpernickel]

L'ho rifatto ancora una volta.
Ho usato il lievito madre invece di Osmo per
sapere si il mio lievito andava bene.
La lievitazione era abbastanza lunga: 15 ore
dopo la sfogliatura.
Ho fatto lievitarlo a 27 gradi in forno
con luce accesa.
Ho infilato l'impasto in uno stampo di 3,8 l di capacita.
Mi sembra soffice.
Sono felice di dire che questa volta il burro
non s'e sfugato in cottura.
Il pandoro e venuto cosi:


[img]

Lo mangiaremo dopodomani.
Un saluto a tutti
Brigitta

[Pumpernickel]

Ecco la fetta del pandoro:





Io ho fatto tutto a mano e la ricetta l'ha tollerato.
Il mio sogno per 2011: una piccola impastatrice a bracci tuffanti.
Ho visto sulla rete che ci sono dei modelli speziali per
il uso casalingo, la piu piccola ha una capacita di 8 kg di
farina.
Saluti
Brigitta

[Luciana_D]

ottimo lavoro Brigitta :clep:
Ti meriti l'impastatrice che desideri ..... e a dire il vero la vorrei anche io

[cinzia cipri']

riporto su: intendo farlo senza glutine e... ci riuscirò!