Pancarrè bianco-nero

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Pancarrè bianco-nero

Messaggioda giuliapi » 13 ott 2010, 15:48

Magari potete considerare questa, la mia ricettina d'ingresso :roll: :oops: :D

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Pancarré variegato
Ho trovato il tempo di adattare questa ricetta, che faccio da tanti anni, all’utilizzo del lievito naturale liquido. Non so chi la postò tanti anni fa su cucinait, purtroppo non salvai l’autore, non lo facevo all’inizio. Se qualcuno dovesse ricordarsene, me lo può comunicare. Grazie

La sera preparare il lievito con
15 gr lievito naturale liquido
120 gr acqua+latte
120 gr farina 0

Al mattino impastare
380 gr farina 0
150 ml latte
50 gr zucchero
60 gr burro
Aggiungere a questo impasto il lievito preparato la sera precedente e lavorare bene. Non è un impasto difficile (io ho fatto a mano, quando posso mi piace molto); dividete quindi in 2 parti e ad una unite

20 gr di cacao amaro
Se necessario aggiungere latte per far incorporare il cacao. A questo punto avrete due impasti di diverso colore che farete lievitare. Ci vorranno 4 o 5 ore.

Immagine Immagine

Una volta lievitati li dovrete stendere col matterello in forma rettangolare delle dimensioni dello stampo da plum-cake che userete. Sovrapponete il rettangolo scuro su quello chiaro e arrotolate

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Qui dopo la lievitazione, altre 3 o 4 ore. Infornare a 170° per 30' circa. Quando è freddo tagliare e gustare

Non è dolce, è proprio un pan carrè. Oltre che con marmellate e creme spalmabili al cioccolato, sta molto bene con i formaggi, in particolare col gorgonzola. O almeno, a me piace così ;)

Pancarrè variegato, versione con lievito di birra
500 gr farina (0 o 00)
300 ml latte
50 gr zucchero
60 gr burro
20 gr cacao
1/2 cubetto lievito di birra
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Ultima modifica di giuliapi il 13 ott 2010, 17:56, modificato 1 volta in totale.
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Re: Pancarrè bianco-nero

Messaggioda susyvil » 13 ott 2010, 16:24

Se questa è la tua ricettina d'ingresso, figuriamoci le altre! :shock:

Bravissima Giulia, stupenda! :clap: :clap: :clap: ....grazie per aver messo anche l'alternativa con il Ldb! :D
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Re: Pancarrè bianco-nero

Messaggioda nicodvb » 13 ott 2010, 16:38

Bellissimo, Giulia.
Per lievito liquido intendi quello naturale o il lievito di birra liquido?
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: Pancarrè bianco-nero

Messaggioda giuliapi » 13 ott 2010, 17:57

Hai ragione nico, non avevo specificato; è lievito naturale

Susy grazie :D
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Re: Pancarrè bianco-nero

Messaggioda Luciana_D » 13 ott 2010, 18:07

Bellissimo ingresso Giulia :clap: :clap:
Dalle foto un certo scollamento tra i due strati.Lo fa sempre o lo ha fatto solo in questa occasione?
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Re: Pancarrè bianco-nero

Messaggioda Donna » 14 ott 2010, 9:43

OTTIMO Giulia! visto che conosci questo tipo di impasto, come dovrei regolarmi se volessi farlo bianco-verde utilizzando gli spinaci? oppure suggerisci di usare "solo" colorante alimentare? :|?
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Re: Pancarrè bianco-nero

Messaggioda giuliapi » 15 ott 2010, 13:35

Scusate se non ho risposto prima, ma avevo problemi al pc.

Luciana, onestamente questa foto è di qualche tempo fa e non ricordo bene come sia stata la riuscita. Si, c'è un po' di scollamento, ma ti assicuro che nell'insieme il pane riesce bello incollato! Ora che mi ci fai pensare, si potrebbe ovviare pennellando un po' di latte tra uno strato di impasto e l'altro, così è più sicuro che rimanga incollato :D

Donna, per quanto riguarda altri colori... bè, non ci ho mai provato.. con gli spinaci sarebbe adatto solo per il salato, col colorante non ci guadagnerebbe in sapore... Perchè non provi tu? ;-))
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Re: Pancarrè bianco-nero

Messaggioda Luciana_D » 15 ott 2010, 13:39

giuliapi ha scritto:Scusate se non ho risposto prima, ma avevo problemi al pc.

Luciana, onestamente questa foto è di qualche tempo fa e non ricordo bene come sia stata la riuscita. Si, c'è un po' di scollamento, ma ti assicuro che nell'insieme il pane riesce bello incollato! Ora che mi ci fai pensare, si potrebbe ovviare pennellando un po' di latte tra uno strato di impasto e l'altro, così è più sicuro che rimanga incollato :D

Donna, per quanto riguarda altri colori... bè, non ci ho mai provato.. con gli spinaci sarebbe adatto solo per il salato, col colorante non ci guadagnerebbe in sapore... Perchè non provi tu? ;-))

Ti avrei suggerito la stessa cosa.
Bellissimo pane da copiare assolutamente :clap: :clap:
Luciana
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Re: Pancarrè bianco-nero

Messaggioda anavlis » 16 ott 2010, 8:12

Giulia, che ingresso!!! : WohoW : è senz'altro da provare. Complimenti :clap: :clap:
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Re: Pancarrè bianco-nero

Messaggioda Sandra » 18 ott 2010, 20:52

Ma é fantastico!!Grazie!! *smk*
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Pancarrè bianco-nero

Messaggioda maria rita » 18 ott 2010, 22:25

bellissima ricetta! grazie
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