/ pan e cioc [Sperimentazione]

[Luciana_D]

Per me bisogna dividere gli ingredienti cosi:

Per la massa

farina di frumento (23%)+ glutine di frumento = farina forte
tuorlo d'uovo
zucchero
farina di riso
lievito di birra
sale
latte intero (6%)

per la farcia e copertura decorata

cioccolato extra (15,5%) [zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia; aromi]
olio e grassi vegetali NON idrogenati
latte scremato in polvere (3%)
proteine del latte
cacao magro (0,8%)
aromi
lattosio
emulsionanti (mono e dipliceridi degli acidi grassi, lecitina di soia)

che ne dici?

d'accordo con te per la massa.
Ovviamente la crema non sara' con lattoio e proteine del latte aggiunte.
Ci vorrebbe ronnie: cosa otteniamo con latte scremato + proteine + lattosio + oli e grassi vegetali? direi che se mettessimo la panna, sebbene apparentemente non c'entri niente con quanto detto sopra, otteniamo lo stesso effetto.Ma chissa' perche' le mamme si sentono piu' rassicurate a leggere latte scremato e oli e grassi vegetali piuttosto che panna animale.
Bon.
Tu che dici Lucy?
Ci siamo no? panna + cacao e pezzetti di cioccolato extra fondente, diciamo al 60%? perche' se fosse di piu' diventerebbe amaro e amaro non e'.

Io dico no alla panna o la farcia diventa deperibile.
Meglio fare come ha suggerito Antonella ,ossia latte in polvere
Il cacao al 60% credo sia perfetto perche' con l'aggiunta del latte (in polvere) si addolcisce
Adesso serve qualcosa per emulsionare il tutto ,renderlo burroso e cremoso.
Cosa? nominano la lecitina di soia e grassi.....non rimane che provare con la lecitina e forse un minimo di burro.
Certo che Ronnie sarebbe davvero utile ma LATITA

[Cosmopolita]

Cinzia, se la base più o meno ci somigliava dovresti provare a sostituire quei cucchiaini di caffè, cacao, orzo con altrettanti cucchiaini di latte in polvere (che tra l'altro ha un costo spropositato ) e poi stendere l'impasto nella teglia per pizza rettangolare

ecco vedi? non ci avevo pensato alla teglia quadrata... chissa' perche'? sara' la febbre che mi fa rincretinire (me lo auguro: non voglio rassegnarmi all'idea che fra pochi giorni diventero' un anno piu' vecchia )
tu dici che il latte in polvere va la'?
e la farina di riso?
domani, quando il colazione piu' sara' terminato, inizio a fare anche questo.
Ho litri di panna e ufficiente farina (pero' non ho farina forte...)

Caffè, orzo e cacao assorbono comunque liquidi, se tu li togli per fare la base bianca, devi compensare o con poca più farina oppure con latte in polvere ( se te la senti di fare sta spesona che io ho sempre evitato accuratamente ) che rende l'impasto più dolce.
La farina di riso secondo me è paragonabile alla fecola che già c'è nell'impasto...corregetemi se sbaglio

Per quanto riguarda il compleanno, io spero sempre che gli altri se ne dimentichino. Preferisco non festeggiarli per poter tranquillamente mentire sull'età

[Cosmopolita]

Per me bisogna dividere gli ingredienti cosi:

Per la massa

farina di frumento (23%)+ glutine di frumento = farina forte
tuorlo d'uovo
zucchero
farina di riso
lievito di birra
sale
latte intero (6%)

per la farcia e copertura decorata

cioccolato extra (15,5%) [zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia; aromi]
olio e grassi vegetali NON idrogenati
latte scremato in polvere (3%)
proteine del latte
cacao magro (0,8%)
aromi
lattosio
emulsionanti (mono e dipliceridi degli acidi grassi, lecitina di soia)

che ne dici?

d'accordo con te per la massa.
Ovviamente la crema non sara' con lattoio e proteine del latte aggiunte.
Ci vorrebbe ronnie: cosa otteniamo con latte scremato + proteine + lattosio + oli e grassi vegetali? direi che se mettessimo la panna, sebbene apparentemente non c'entri niente con quanto detto sopra, otteniamo lo stesso effetto.Ma chissa' perche' le mamme si sentono piu' rassicurate a leggere latte scremato e oli e grassi vegetali piuttosto che panna animale.
Bon.
Tu che dici Lucy?
Ci siamo no? panna + cacao e pezzetti di cioccolato extra fondente, diciamo al 60%? perche' se fosse di piu' diventerebbe amaro e amaro non e'.

Io dico no alla panna o la farcia diventa deperibile.
Meglio fare come ha suggerito Antonella ,ossia latte in polvere
Il cacao al 60% credo sia perfetto perche' con l'aggiunta del latte (in polvere) si addolcisce
Adesso serve qualcosa per emulsionare il tutto ,renderlo burroso e cremoso.
Cosa? nominano la lecitina di soia e grassi.....non rimane che provare con la lecitina e forse un minimo di burro.
Certo che Ronnie sarebbe davvero utile ma LATITA

Io per le farcie non sono molto brava.
Ma col cioccolato al 60% non diventa troppo amaro il ripieno. Recentemente ho fatto i profiterole con una specie di ganache che prevedeva panna e cioccolato al 60%...beh, non era sicuramente dolce, di sicuro non un prodotto "attira bambini"
Però ripeto, sono ignorante per ste cose, non so se con l'aggiunta di latte in polvere diventa dolce.

[Anne]

Qui siamo arrivati anche noi alla mania per i kinder pane e cioc!

Com'è andata la sperimentazione??

[Luciana_D]

Qui siamo arrivati anche noi alla mania per i kinder pane e cioc!

Com'è andata la sperimentazione??

Un flop totale

[Anne]

allora potrò aggiungere il mio senza sfigurare
Oggi in pausa pranzo ci ho provato:
250g di farina T55 (avrei dovuto aprire la manitoba e non avevo + fecola )
3 cucchiai di cacao .. il resto con da ricetta

Ho impastato bene nella planetaria, dato 3 giri di pieghe del primo tipo, steso ben bene, spalmato di nutella ( ?) e messo a lieviatre.
In casas non fa molto caldo (saremo sui 20) per cui mi aspetto di trovarlo ok alle 17.30-18.00 quando torno a casa.
Vi saprò dire

[cinzia cipri']

attendo tue notizie Anne!

[Anne]

Eccomi!
Allora, ho messo circa 5g di lievito fresco quindi l'impasto dopo 4h30 di lievitazione era triplicato e in forno non è cresciuto.
La crosta si stacca e la pasta interna è buona. Niente a che vedere con una brioche ma decisamentente non male.
Mio marito ne ha preso 2 fette.
Nn va bene per essere arrotolotato con un ripieno.
Date le 2 fette sono autorrizata a ripetere l'esperimento

[Luciana_D]

Eccomi!
Allora, ho messo circa 5g di lievito fresco quindi l'impasto dopo 4h30 di lievitazione era triplicato e in forno non è cresciuto.
La crosta si stacca e la pasta interna è buona. Niente a che vedere con una brioche ma decisamentente non male.
Mio marito ne ha preso 2 fette.
Nn va bene per essere arrotolotato con un ripieno.
Date le 2 fette sono autorrizata a ripetere l'esperimento

Ha lievitato troppo,Anne ecco perche' in forno non si e' piu' mosso.
Comunque brava magari ci farai vedere anche il risultato.

[nicodvb]

Saranno i pain au chocolat? Questi di Gi60 sono DI-VI-NI e leggeri come una nuvola, ma l'impasto è ingestibile. Li ho fatti 2 volte, entrambe consumando un paio di volte l'intero elenco dei canonizzati.

http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... p?t=134715

Ovviamente il lievito di birra è PROIBITO

[Luciana_D]

Mi hai convinta ,Nico

Pain au chocolat…dietetici…!?! di gi60


Immagine cortesia di gi60

Non sono i classici francesi perché non sono sfogliati, ma garantisco che sono veloci da realizzare e mangiati tiepidi, col cioccolato ancora fuso, sono SPAZIALI!!! Ne ho fatta mezza dose…sono venute sei mega porzioni!!

Ingredienti:
360 g. farina 00 (250 oo e 110 manitoba)
20 g. maizena
2 cucchiai di latte condensato (la ricetta prevede 25 g, latte in polvere)
2 cucchiai da tavola rasi di zucchero
Una presa di sale
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino lili di segale direttamente dal frigo
40 g. burro morbido
1 uovo
275 ml. Latte (295 se si usa il latte in polvere)
Tavoletta di cioccolato amaro e zucchero a velo

h.17.30
In una ciotola mescolare il lili al latte nel quale ho sciolto lo zucchero e il latte condensato, aggiungere la farina con la maizena, amalgamare, aggiungere l’uovo con la vaniglia, amalgamare, unire il burro poco per volta e infine mettere il sale.
Impastare fino ad avere un composto liscio ed uniforme, ma leggermente appiccicoso, nel caso aggiungere farina q.b.

Trasferire in ciotola leggermente imburrata e lasciar lievitare coperto da un telo fino al raddoppio.

h.23
L’impasto era bello gonfio per cui ho diviso in sei porzioni, formato palline e lasciate puntare 20’

Ho allungato la pasta molto sottile e inserito la cioccolata, arrotolato e, con la giuntura in basso, messo su carta forno in teglia, a lievitare nel forno con pentolino d’acqua calda per mantenere umidità fino a stamattina alle 7

Forno a 200° con acqua sulla leccarda e, appena infornato, abbassato subito a 180° per 20 minuti circa, prova stecchino, belli dorati, spennellati in uscita con latte, raffreddati su griglia, pioggia di zucchero a velo e appena tiepidi sono pronti all’assaggio!!!
Non sono stucchevoli perchè poco dolci...e senza sfogliatura...

=============

chi li fa??

PS.....nei commenti ho letto che e' possibile sostituire il lili con 1/2 cubetto di LdB.... io direi anche meno,10gr....sempre che Nico ce lo lasci fare

[nicodvb]

se posso vi consiglio di provare la variante che abbiamo fatto io e La Vecchia Saggia con il latte condensato simulato. Direi che sono 2 o 3 volte meglio.

[Luciana_D]

se posso vi consiglio di provare la variante che abbiamo fatto io e La Vecchia Saggia con il latte condensato simulato. Direi che sono 2 o 3 volte meglio.

Allora perche' non apri nuovo topic e ci metti la ricetta con tanto di tue foto?
Grazie ...... cosi' cancello questa visto che e' superata

[nicodvb]

se posso vi consiglio di provare la variante che abbiamo fatto io e La Vecchia Saggia con il latte condensato simulato. Direi che sono 2 o 3 volte meglio.

Allora perche' non apri nuovo topic e ci metti la ricetta con tanto di tue foto?
Grazie ...... cosi' cancello questa visto che e' superata

stasera la inserirò. Sono alle prese con una ventina di scalmanate alle prese con il nostro "panettoniamo insieme"

[Luciana_D]

se posso vi consiglio di provare la variante che abbiamo fatto io e La Vecchia Saggia con il latte condensato simulato. Direi che sono 2 o 3 volte meglio.

Allora perche' non apri nuovo topic e ci metti la ricetta con tanto di tue foto?
Grazie ...... cosi' cancello questa visto che e' superata

stasera la inserirò. Sono alle prese con una ventina di scalmanate alle prese con il nostro "panettoniamo insieme"

E non ci dici niente?

[nicodvb]

se posso vi consiglio di provare la variante che abbiamo fatto io e La Vecchia Saggia con il latte condensato simulato. Direi che sono 2 o 3 volte meglio.

Allora perche' non apri nuovo topic e ci metti la ricetta con tanto di tue foto?
Grazie ...... cosi' cancello questa visto che e' superata

stasera la inserirò. Sono alle prese con una ventina di scalmanate alle prese con il nostro "panettoniamo insieme"

E non ci dici niente?

mi hanno rapito!

[Anne]

Eccomi!
Allora, ho messo circa 5g di lievito fresco quindi l'impasto dopo 4h30 di lievitazione era triplicato e in forno non è cresciuto.
La crosta si stacca e la pasta interna è buona. Niente a che vedere con una brioche ma decisamentente non male.
Mio marito ne ha preso 2 fette.
Nn va bene per essere arrotolotato con un ripieno.
Date le 2 fette sono autorrizata a ripetere l'esperimento

Ha lievitato troppo,Anne ecco perche' in forno non si e' piu' mosso.
Comunque brava magari ci farai vedere anche il risultato.

Sorry, photo non disponbile ma riprovo questa settimana.
Penso anche di farcire prima di mettere in forno, a strati. Poi vi racocnto

[Donna]

Con tutte queste pagine di discussioni mi sono persa
avete la ricetta finale e foto?

[Luciana_D]

se posso vi consiglio di provare la variante che abbiamo fatto io e La Vecchia Saggia con il latte condensato simulato. Direi che sono 2 o 3 volte meglio.

Allora perche' non apri nuovo topic e ci metti la ricetta con tanto di tue foto?
Grazie ...... cosi' cancello questa visto che e' superata

stasera la inserirò. Sono alle prese con una ventina di scalmanate alle prese con il nostro "panettoniamo insieme"

E non ci dici niente?

mi hanno rapito!

Appena ti riesce di scappare condividi la tua ricetta di panettone,please

[nicodvb]

se posso vi consiglio di provare la variante che abbiamo fatto io e La Vecchia Saggia con il latte condensato simulato. Direi che sono 2 o 3 volte meglio.

Allora perche' non apri nuovo topic e ci metti la ricetta con tanto di tue foto?
Grazie ...... cosi' cancello questa visto che e' superata

stasera la inserirò. Sono alle prese con una ventina di scalmanate alle prese con il nostro "panettoniamo insieme"

E non ci dici niente?

mi hanno rapito!

Appena ti riesce di scappare condividi la tua ricetta di panettone,please

hai ragione, dovevo mettere il tutti già ieri ma non sono riuscito.
Vedrò di farlo stasera, ma il cuciniamo insieme è stato un flop clamoroso per via dei mostri venuti fuori. Il mio sembra un tizzone ardente, ma è stato tra i pochi che si sono tenuti in forma.