Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda anavlis » 3 apr 2015, 7:41

e brava Patrizia :clap: :clap: :clap:
silvana


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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Gaudia » 3 apr 2015, 23:58

Luciana, che olio hai usato per l'impasto?
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Luciana_D » 4 apr 2015, 6:09

Gaudia ha scritto:Luciana, che olio hai usato per l'impasto?

L'olio di oliva Carrefour che avevo in casa :D
Tu adopera uno con sapore leggero e mi raccomando poco alla volta e usa la foglia e in ultimo il gancio o ti trovi con l'impasto che ti scivola nella vasca : Love :
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda miao » 4 apr 2015, 9:38

bellissimo Patrizia complimenti :clap: :clap: :clap:
il mio blog
Siate sempre allegri!!
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Patriziaf » 4 apr 2015, 18:32

Domani lo fotografo dopo averlo guarnito!

Morbidissimo.
20150403_194507[1].jpg
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Gaudia » 4 apr 2015, 21:41

Luciana_D ha scritto:
Gaudia ha scritto:Luciana, che olio hai usato per l'impasto?

L'olio di oliva Carrefour che avevo in casa :D
Tu adopera uno con sapore leggero e mi raccomando poco alla volta e usa la foglia e in ultimo il gancio o ti trovi con l'impasto che ti scivola nella vasca : Love :


Nei dolci in cui Di Carlo usa olio evo io lo sostituisco, anche dietro suo suggerimento, olio di riso. Mi chiedo se posso farlo anche in questo caso senza compromettere la riuscita della ricetta.
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Gaudia » 4 apr 2015, 21:47

Luciana_D ha scritto:Dalla pag.808 questa meraviglia ^rodrigo^

[lit]Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

[*]Farina 00 w 380-420) ,1000gr (io w400)
[*]Patata a pasta bianca,300gr
[*]LdB, 30gr
[*]zucchero semolato,35gr (io 60)
[*]Uova intere,150gr
[*]Tuorli,100gr
[*]latte fresco intero,250gr
---------------------------------------
[*]olio evo delicato,150gr
----------------------------------------
[*]pepe bianco,2gr
[*]Sale fino,15gr

[*]Totale 2.032gr[/list]

Mettere i primi sette ingredienti in planetaria,impastare con il gancio.
Unire l'olio mescolato al sale poco per volta.( vi consiglio di usare la foglia.Si assorbe con piu' facilita')
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.


Luciana, mi confermi che bisogna lavorare col gancio e usare la foglia solo quando si aggiunge l'olio?
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Luciana_D » 5 apr 2015, 7:53

Gaudia ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Dalla pag.808 questa meraviglia ^rodrigo^

[lit]Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

[*]Farina 00 w 380-420) ,1000gr (io w400)
[*]Patata a pasta bianca,300gr
[*]LdB, 30gr
[*]zucchero semolato,35gr (io 60)
[*]Uova intere,150gr
[*]Tuorli,100gr
[*]latte fresco intero,250gr
---------------------------------------
[*]olio evo delicato,150gr
----------------------------------------
[*]pepe bianco,2gr
[*]Sale fino,15gr

[*]Totale 2.032gr[/list]

Mettere i primi sette ingredienti in planetaria,impastare con il gancio.
Unire l'olio mescolato al sale poco per volta.( vi consiglio di usare la foglia.Si assorbe con piu' facilita')
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.


Luciana, mi confermi che bisogna lavorare col gancio e usare la foglia solo quando si aggiunge l'olio?


Confermo.
In quanto all'olio di oliva ti assicuro che non si sente anche perche' e' un salato .
Nel dolce non piace neanche a me : Love :
Luciana
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Rossella » 5 apr 2015, 8:22

Domani lo fotografo dopo averlo guarnito!

Morbidissimo.

Patrizia incominci a lasciarmi senza parole. :piedino
:clap: :clap: :clap: *smk*
Immagine

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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda titione06 » 5 apr 2015, 8:52

: Thumbup : brava PATRIZIA :clap: :clap:
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda anavlis » 5 apr 2015, 9:25

Patrizia coplimenti :clap: :clap: :clap: : Groupwave :
silvana


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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Patriziaf » 6 apr 2015, 13:41

Ragazzi ho fatto un figuroneeeeeee!
20150405_131624.jpg

ho farcito con base Filadelfia e crema di olive al miele
crema di olive al limone con insalatine
salmone e rucola con base sempredi crema spalmabile.
Maionese ,cotto e sottiletta ,
altro con crema spalmabile carotine a julienne
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda TeresaV » 6 apr 2015, 14:17

Patrizia,

è bellissimo il tuo panbrioche!! Complimenti :clap: :clap: :clap:
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Luciana_D » 6 apr 2015, 19:36

Brava Patrizia !! :clap: :clap: :clap:
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda anavlis » 7 apr 2015, 7:22

bellissimo :hi :clap: :clap: :clap: anch'io a presto :P

Cortesemente qualche informazione sulla conservazione del prodotto finito prima di condirlo. E' IMPORTANTE consente una buona gestione dei tempi. Grazie *smk*
silvana


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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Patriziaf » 7 apr 2015, 8:00

Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda anavlis » 7 apr 2015, 8:53

miky ha scritto:Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.



Grazie per le dettagliate informazioni *smk* quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande :result^ ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.
silvana


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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Luciana_D » 7 apr 2015, 9:18

anavlis ha scritto:
miky ha scritto:Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.



Grazie per le dettagliate informazioni *smk* quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande :result^ ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.

Silvana,la W della farina e' specificata.
Ho aggiunto che e' la dose per due da 1kg e il consiglio di dimezzare il LDB se con sosta in frigo.
Non ci sono lavorazioni particolari ossia diverse dagli altri panettoni :D
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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda anavlis » 7 apr 2015, 10:49

Luciana_D ha scritto:
anavlis ha scritto:
miky ha scritto:Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.



Grazie per le dettagliate informazioni *smk* quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande :result^ ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.

Silvana,la W della farina e' specificata.
Ho aggiunto che e' la dose per due da 1kg e il consiglio di dimezzare il LDB se con sosta in frigo.
Non ci sono lavorazioni particolari ossia diverse dagli altri panettoni :D


Grazie Luciana ^timid! più che il W volevo saper quale ha usato, se la panettone la Quaglia o cosa... e poi se aveva tolto o aggiunto qualche passaggio :D sono "stolita" vero? :lol: :lol: :lol: :lol:
silvana


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Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo

Messaggioda Patriziaf » 7 apr 2015, 16:03

anavlis ha scritto:
Luciana_D ha scritto:
anavlis ha scritto:
miky ha scritto:Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.



Grazie per le dettagliate informazioni *smk* quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande :result^ ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.

Silvana,la W della farina e' specificata.
Ho aggiunto che e' la dose per due da 1kg e il consiglio di dimezzare il LDB se con sosta in frigo.
Non ci sono lavorazioni particolari ossia diverse dagli altri panettoni :D


Grazie Luciana ^timid! più che il W volevo saper quale ha usato, se la panettone la Quaglia o cosa... e poi se aveva tolto o aggiunto qualche passaggio :D sono "stolita" vero? :lol: :lol: :lol: :lol:


Silvana ho usato la quaglia panettone,solo 7 gr di lb al posto di 15gr (quantità per mezza dose),perchè la sosta in frigo sarebbe stata più lunga di 5/6h.
tolto dal frigo, un'ora a TA, poi sgonfiato e trattato come l'impasto del panettone con pirlatura.altre 3h e mezza per la lievitazione al bordo del pirottino.
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