° Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

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° Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda Sandra » 29 nov 2006, 9:18

Palette à la moutarde
di Sandra

Palette ovvero pezzo della spalla del maiale, alla senape

Pezzo di spalla di maiale, circa un Kg con osso
Senape di digione
Cipolla tagliata a fettine
Mazzetto odoroso
Vino bianco secco qba
Sale pepe

Ricoprire la carne di senape ed appoggiarla in una teglia da forno dove si era messo un letto di cipolle tagliate.
Mettere nel forno a 200°, fare dorare, salare pepare , mettere vino bianco e mazzetto odoroso, un dito abbondante, abbassare a 180° fare cuocere adagio scoperto, irrorando spesso la carne con la salsa.
Servire con le solite patate al vapore.

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Messaggioda Rossella » 13 set 2007, 22:35

E questa che mi era sfuggita, anche questa con la senape che adoro :D
grazie Sandra, anche qui manca la foto : orologio:
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Re: Palette à la moutarde(Francia)

Messaggioda cinzia cipri' » 15 set 2008, 9:25

bella bellissima: la spalla fara' questa fine :mrgreen:
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Re: Palette à la moutarde(Francia)

Messaggioda anavlis » 15 set 2008, 15:51

Ho la senape comprata a Nancy , quella con i semini...va bene? :|?
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Re: Palette à la moutarde(Francia)

Messaggioda cinzia cipri' » 15 set 2008, 16:19

anavlis ha scritto:Ho la senape comprata a Nancy , quella con i semini...va bene? :|?

ti ho fatto venire voglia eh? :mrgreen:
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Re: Palette à la moutarde(Francia)

Messaggioda Stefano S. » 15 set 2008, 20:37

Bella ricetta!
Sandra, ma la palette sarebbe la parte della spalla verso la scapola? Mi sa che qui è difficile da trovare... :(
E per mazzetto odoroso intendi foglia di porro con timo, salvia, dragoncello, che altro?
Dài, dài, dimmi!
Ho proprio un bel po' di mostarda Pommery da usare. Pensi vada bene?
Merci
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Re: Palette à la moutarde(Francia)

Messaggioda Sandra » 15 set 2008, 20:59

Stefano S. ha scritto:Bella ricetta!
Sandra, ma la palette sarebbe la parte della spalla verso la scapola? Mi sa che qui è difficile da trovare... :(
E per mazzetto odoroso intendi foglia di porro con timo, salvia, dragoncello, che altro?
Dài, dài, dimmi!
Ho proprio un bel po' di mostarda Pommery da usare. Pensi vada bene?
Merci

E' la spalla con scapola in genere ma puoi fare un'altro pezzo.Per mazzetto odoroso intendo, una foglia di alloro che avvolgo attorno a salvia e timo e lego con un filo, la senape che hai va benissimo!! :lol:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda cinzia cipri' » 18 set 2008, 19:39

quesot fantastico maiale sta cuocendo in forno in attesa di essere consumato domani :mrgreen:

c'e' un profumo meravigliso per casa!
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Re: Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda cinzia cipri' » 19 set 2008, 22:23

tn_DSC_7059.JPG
tn_DSC_7059.JPG (31.56 KiB) Osservato 402 volte
tn_DSC_7053.JPG
tn_DSC_7053.JPG (27.18 KiB) Osservato 401 volte
il sapore e' buonissimo davvero!
le foto beh...non mi piacciono particolarmente, ma non potevo perdere troppo tempo perche' giuro che il profumo e' devastante :lol:
le patate che accompagnano il piatto sono parmentier:

con 600 g circa di patata, 10 g di aceto, 70 g di burro

sbucciate le patate e tagliatele a dadini da 1 cm.
tuffatele nell'acqua bollente con l'aggiunta dell'aceto e scolatele quando l'acqua riprende a bollire.
Asciugatele per bene e fatele cuocere nel burro rigirandole spesso di modo che la cottura sia uniforme.
Spolverizzatele leggermente di prezzemolo, se gradite (io non gradisco)
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Re: Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda Sandra » 19 set 2008, 22:51

tuffatele nell'acqua bollente con l'aggiunta dell'aceto e scolatele quando l'acqua riprende a bollire

Lo sai perche' l'aceto?Io sapevo e lo faccio sempre anche per le patate fritte con l'acqua,serve per togliere l'amido all'esterno e far si che non si attacchino e l'aceto?Stesso motivo?Grazie!!
Sono contenta ti sia piaciuta ,é un piatto considerato"povero"ma molto piacevole,piaceva molto anche ai figli!!Lo rifaro' anch'io :D
Dimenticavo ,per le patate burro ed olio non solo burro :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda anavlis » 20 set 2008, 8:16

Ottimo risultato :D Grazie a Sandra per la ricetta e a Cinzia per averla realizzata *smk* *smk*

Anch'io faccio lo stesso procedimento quando cucino le patate...credo si chiami sbiancatura.
silvana


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Re: Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda Sandra » 20 set 2008, 8:30

anavlis ha scritto:Ottimo risultato :D Grazie a Sandra per la ricetta e a Cinzia per averla realizzata *smk* *smk*

Anch'io faccio lo stesso procedimento quando cucino le patate...credo si chiami sbiancatura.
Anch'io ed ho detto perche' ma con aceto?
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda cinzia cipri' » 20 set 2008, 8:43

Sandra ha scritto:
anavlis ha scritto:Ottimo risultato :D Grazie a Sandra per la ricetta e a Cinzia per averla realizzata *smk* *smk*

Anch'io faccio lo stesso procedimento quando cucino le patate...credo si chiami sbiancatura.
Anch'io ed ho detto perche' ma con aceto?


sandra ho mandato una lettera a davide oldani, che e' lo chef con cui lavora novati, per sapere quale e' il motivo per cui si sceglie di mettere l'aceto.
Su internet ho cercato e ho letto altre ricette che prevedono la sbollentatura delle patate con aceto, ma non ne spiegano il motivo.
Speriamo che piu' tardi Oldani veda l'email e non si offenda per aver usato la sua invece che quella del suo collega in cucina (che ahime' non ho trovato per quanto abbia abbondantemente cercato)
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Re: Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda anavlis » 20 set 2008, 9:29

Arancina ha scritto:
Sandra ha scritto:
anavlis ha scritto:Ottimo risultato :D Grazie a Sandra per la ricetta e a Cinzia per averla realizzata *smk* *smk*

Anch'io faccio lo stesso procedimento quando cucino le patate...credo si chiami sbiancatura.
Anch'io ed ho detto perche' ma con aceto?


sandra ho mandato una lettera a davide oldani, che e' lo chef con cui lavora novati, per sapere quale e' il motivo per cui si sceglie di mettere l'aceto.
Su internet ho cercato e ho letto altre ricette che prevedono la sbollentatura delle patate con aceto, ma non ne spiegano il motivo.
Speriamo che piu' tardi Oldani veda l'email e non si offenda per aver usato la sua invece che quella del suo collega in cucina (che ahime' non ho trovato per quanto abbia abbondantemente cercato)


Penso che possano rispondere anche molti utenti qualificati che abbiamo nel FORUM:chimico, ronni, ettore, i fratelli frola...
Abbiamo risolto altri quesiti, quali: "perchè nell'impasto per la scorza dei cannoli si aggiunge un poco di aceto"- Ricordate? : Thumbup :
Su ragazzi rispondete <^UP^>
silvana


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Re: Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda Sandra » 20 set 2008, 12:48

Trovato questo:
L'amido prodotto dalle piante verdi è il principale carboidrato alimentare: lo troviamo in grande quantità nei cereali (fino al 65-75% nei legumi, nelle patate, ecc.). Con il calore i granuli dell'amido passano nell'acqua di cottura, la assorbono e si rigonfiano. Una parte dell'amido si lega con l'acqua formando un composto colloso. La presenza di sostanze acide limita questo processo. Volendo ottenere un riso con granuli ben distaccati si può aggiungere nell' acqua dell'aceto o limone o è meglio ricorrere a tipi di riso che hanno subito a questo scopo trattamenti particolari.

Qui si parla di riso ma il discorso puo' essere uguale identico con l'amido delle patate, quello che si trova in eccesso all'esterno della patata tagliata va tolto per evitare che venga sporcato troppo l'olio e le patate cuocendo non si incollino fra di loro .Usando l'acqua calda si evita,aggiungendo poco aceto la cosa migliora ancora.provero'!!Grazie!! :D
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Re: Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda marion » 11 gen 2009, 14:33

Fatta , mangiata e adesso sto digerendo!!!!!!!!!!!!
Per mancanza di tempo ho dovuto farla in pentola a pressione. Non ho ancora confronto, ma anche in questo modo è venuto benissimo. Ho accompagnato con una polenta ( visto che qui a Parma siamo ancora immersi tra i ghiacci), e un vino bianco molto secco ! :cin cin:
Buonissimo!!!!!!!!!!
Grazie Sandra! :fiori: :fiori: :fiori:
La cucina è sopratutto un atto d'amore!
Gèrard Depardieu
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Re: Palette (spalla di maiale) à la moutarde(Francia)

Messaggioda Sandra » 11 gen 2009, 19:19

marion ha scritto:Fatta , mangiata e adesso sto digerendo!!!!!!!!!!!!
Per mancanza di tempo ho dovuto farla in pentola a pressione. Non ho ancora confronto, ma anche in questo modo è venuto benissimo. Ho accompagnato con una polenta ( visto che qui a Parma siamo ancora immersi tra i ghiacci), e un vino bianco molto secco ! :cin cin:
Buonissimo!!!!!!!!!!
Grazie Sandra! :fiori: :fiori: :fiori:


Polenta?Come ci sta?Mai provato pero' vero perche' no :lol: :lol: Grazie Marion *smk*
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