°Pain au beurre – ghirlanda intrecciata della Martinica

[Rossella]

PAIN AU BEURRE,QUI Claudia Cadoni lo ha sperimentato, troverete un'attenta spiegazione con relativa esecuzione!




Ed io dopo averlo corteggiato per un pò, oggi mi sono messa di buzzo buono!



Provatelo ne vale davvero la pena, il video è chiarissimo, e Claudia lo ha tradotto cosi chiaramente, che è una passeggiata farlo!





PAIN AU BEURRE – GHIRLANDA INTRECCIATA DELLA MARTINICA

Ingredienti:

• 500 gr. di farina ( ho usato la 330 farina rossetto)
• 16g. di ldb( ne ho utilizzati 10)
• 150 gr. di burro demi-sel
• 6gr. di sale
• 40 gr. di zucchero di canna( ho utilizzato zucchero muscovado)
• 2 uova intere
• 80 ml di acqua
• 100 ml di latte p.s. ( io intero)
  doratura:
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di panna liquida
• 1/2 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia.

Per le spiegazioni più dettagliate, vi rimando sul blog di Claudia

[ClaudiaCadoni]

ma che bella!!!
sono proprio contenta che ti sia piaciuta!!

[Rossella]

ma che bella!!!
sono proprio contenta che ti sia piaciuta!!

Grazie Claudia è stupendo!!!

[Patriziaf]

ma che bello Rossella! ma quanto viene grande?

[Rossella]

Grazie

ma che bello Rossella! ma quanto viene grande?

Il suo diametro una volta cotto è di 30cm

[Gaudia]

Rossella questo pane è veramente bello: sei proprio brava

[Rossella]

Rossella questo pane è veramente bello: sei proprio brava

Grazie troppo buona!!!

[susyvil]

Che meraviglia!!!...qui ci vuole bravura e tanta pazienza!!!!!

[Rossella]

Che meraviglia!!!...qui ci vuole bravura e tanta pazienza!!!!!

E tanta forza di volontà per non mangiarla tutta quanta
Grazie

[FlaviaR]

mamma e' stupendo e sembra molto buono !!!

[Dida]

Meravigliosa! Rossella sei veramente brava e paziente, complimenti!

[anavlis]

Rossella questo pane è veramente bello: sei proprio brava

condivido Più che un pane, visti gli ingredienti, mi sembra un impasto brioche. Mi confermi? la farò

[Rossella]

Rossella questo pane è veramente bello: sei proprio brava

condivido Più che un pane, visti gli ingredienti, mi sembra un impasto brioche. Mi confermi? la farò

Esatto Silvana, morbido e leggero
Grazie a tutti

[anavlis]

impastare con il ken nonsepò? il sale aggiunto con il lievito...

[Rossella]

impastare con il ken nonsepò? il sale aggiunto con il lievito...

Si, segui la procedura descritta, poi se vuoi impasta con la planetaria e non attendere che incordi, la sposti sul tavolo di lavoro ed esegui quelle manovre, usa pure la farina caputo rossa, oppure la rossetto 330, avrai una pasta morbida e compatta!

[TeresaV]

Ross, è stupendiddima!!!

[nicodvb]

È bellissimo!!

[Rossella]

Ross, è stupendiddima!!!

Grazie

È bellissimo!!

Grazie

[Gaudia]

il sale aggiunto con il lievito...

E' la prima cosa che ho notato anch'io!

[Rossella]

il sale aggiunto con il lievito...

E' la prima cosa che ho notato anch'io!

Eh eh eh...non siete le sole ragazze, per la prima volta ho voluto provare a seguire una ricetta cosi come viene descritta.
In questo caso, il sale non è a diretto contatto con il lievito, ma viene sciolto insieme a quella massa liquida iniziale, in questo modo non viene annullata la funzione, piuttosto, Il sale mischiato insieme al lievito ne inattiva una minima percentuale, ma produce glutatione che favorisce l'estensibilità dell'impasto e la maturazione!
A proposito di glutatione, Adriano c'è ne parla nella sua Pizza in teglia con lievito madre e la "collaborazione" del glutatione