° Pain abricots pistaches

[Rossella]

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Pain abricots pistaches
le foto sono di kochtopf

Pain abricots pistaches

il link del sito di provenienza di questo pane, è questo, su flicker
ci sarebbe da tradurlo perchè mi piacerebbe provarlo...

Poolish
150 g water
1 g fresh yeast
95 g flour, type 400
55 g flour, type 720

Final dough
150 g lukewarm water
5 g fresh yeast
1 ts miel de caña or honey
300 g poolish
200 g flour, type 400
120 g flour, type 720
30 g dried apricots, cut into small pieces
70 g pistachios, coarsely chopped
8 g salt

Poolish:
Dissolve yeast in water, stir in flours to make a thick mixture. It should be like a thickened, gloppy pudding. Cover bowl with plastic wrap and let stand at room temperature for one hour, after that transfer to fridge for 15-20 hours.

Final Dough:
Dissolve yeast and miel de caña in some of the water, with the rest of the water dissolve poolish.

Mix flours, add dissolved yeast and poolish mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 3 minutes. Add apricots, pistachios and salt and mix another 6 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8). Dough should be smooth and still a little sticky. Cover and let rise for 35 minutes. Make one stretch & fold let rise another 40-55 minutes.

Cut dough in half and shape loaves as described here.

Cover and let rise for 60 minutes. Slash each loaf with one cut.

Preheat oven to 250 C. Mist water inside the oven with a spray. Once the loaves are in the oven, turn the heat down to 230 C. Bake for 15 minutes with steam, and another 5 minutes without steam. Cool on a wire rack.

[Sandra]

Libera traduzione!!!


Pane alle albicocche e pistacchi

Ingredienti

Per il poolish

150 gr di acqua
1 gr di lievito fresco
95 gr di farina T 400
55 gr di farina T 720

Impasto
150 gr di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiao da tavola di miele o melassa di canna ( suppongo)
300 gr di poolish
200 gr di farina T400
120 gr di farina T720
30 gr di albicocche secche tagliate a pezzetti
70 gr di pistacchi tagliuzzati
8 gr di sale


Preparazione del Poolish

Sciogliere il lievito nell’acqua, mescolare con la farina per ottenere una pasta molliccia .Coprire la ciotola con una pellicola e lasciare a temperatura ambiente per un’ora, dopo di che trasferire in frigorifero per 15/20 ore.

Impasto finale

Sciogliere il lievito, nel miele di canna(suppongo melassa)o miele, con un po’ di acqua, con il resto dell’acqua disciogliere il poolish.

Mescolare le farine, aggiungere il poolish ed il lievito e impastare a bassa velocita 1, 5 (Bosch MUM 8)per 3 minuti.Aggiungere i pistacchi e le albicocche, il sale e mescolare ancora velocita’2 per 6 minuti.
L’impasto deve essere liscio ed un poco appiccicoso.Coprire e lasciare lievitare per 35 minuti.Fare un folding e lasciare riposare ancora 40/55 minuti.
Tagliare la pasta in due e formare due pagnotte come descritto.

Coprire e lasciare lievitare ancora 60 minuti.Tagliare ogni pagnotta.
Preriscaldare il forno a 250°Spraizzare il forno con acqua.Quando le pagnotte saranno nel forno portare la T a 230°
Cuocere per 15 minuti col vapore e 5 senza vapore.Raffreddare su una griglia

NBSara’ meglio visto che il forno al vapore non lo abbiamo tutti , di mettere il pentolino di acqua nel forno per creare vapore e toglierlo gli ultimi 5 minuti.

[Sandra]

Dopo la fatica della traduzione posso dirvi che questo pane viene venduto con il nome di :"pane delle isole "dal fornaio dove vado in genere ed é consigliato per la degustazione dei formaggi Un'altro pane rapido da preparare
Ottima l'idea dei pistacchi ed albicocche, non impedisce che si possano con lo stesso impasto mettere:uvette o noci o fichi secchi o olive......
Per il problema farine aspettiamo chi ne sa di piu', forse Adriano potra' illuminarci.
La ricetta é di un fornaio a Ginevra, forse farine svizzere quindi

[Rossella]

ho utilizzato al posto della farina farina T 400, una caputo rossa W 280 - 300, al posto della farina T 720, una farina di segale tedesca che mi hanno portato Marcela e Robby dalla Germania(fantastica)
niente albicocche secche (il mio spacciatore le aveva terminate)ho messo invece nocciole intere,
ho seguito le indicazioni della ricetta, eccetto che per il forno, ho dovuto tenerlo in forno un pò di più per la formazione della crosta.( a noi piace particolarmente croccante)
La prossima volta farò un folding in più, per dare maggiore struttura al pane, sebbene la mollica è venuta soffice e alveolata.
Adriano cosa ne pensi?

Per comodita' riporto anche qui la ricetta originale gentilmente tradotta da sandra

Pane alle albicocche e pistacchi

Ingredienti

Per il poolish

150 gr di acqua
1 gr di lievito fresco
95 gr di farina T 400
55 gr di farina T 720

Impasto
150 gr di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiao da tavola di miele o melassa di canna ( suppongo)
300 gr di poolish
200 gr di farina T400
120 gr di farina T720
30 gr di albicocche secche tagliate a pezzetti
70 gr di pistacchi tagliuzzati
8 gr di sale


Preparazione del Poolish

Sciogliere il lievito nell’acqua, mescolare con la farina e otterrete una pasta molliccia.Coprire la ciotola con una pellicola e lasciare a temperatura ambiente per un’ora, dopo di che trasferire in frigorifero per 15/20 ore.

Impasto finale

Sciogliere il lievito, nel miele di canna(suppongo melassa)o miele, con un po’ di acqua, con il resto dell’acqua disciogliere il poolish.

Mescolare le farine, aggiungere il poolish ed il lievito e impastare a bassa velocita 1, 5 (Bosch MUM 8)per 3 minuti.Aggiungere i pistacchi e le albicocche, il sale e mescolare ancora velocita’2 per 6 minuti.
L’impasto deve essere liscio ed un poco appiccicoso.Coprire e lasciare lievitare per 35 minuti.Fare un folding e lasciare riposare ancora 40/55 minuti.
Tagliare la pasta in due e formare due pagnotte come descritto.

Coprire e lasciare lievitare ancora 60 minuti.Tagliare ogni pagnotta.
Preriscaldare il forno a 250°Spraizzare il forno con acqua.Quando le pagnotte saranno nel forno portare la T a 230°
Cuocere per 15 minuti col vapore e 5 senza vapore.Raffreddare su una griglia

NBSara’ meglio visto che il forno al vapore non lo abbiamo tutti , di mettere il pentolino di acqua nel forno per creare vapore e toglierlo gli ultimi 5 minuti.

[cinzia cipri']

che bel pane rossella!

[stroliga]

mi piace molto

[Luciana_D]

Ho messo avanti il poolish ieri sera e stamattina ho portato a termine la procedura.
Per il pranzo era pronto.
Inutile dire che e' buonissimo



Come unica differenza dalla ricetta originale le farine : una integrale e l'altra la T45
Mi sono regolata come segue:

Per il poolish
150 gr di acqua
1 gr di lievito fresco
95 gr di farina T 45
55 gr di farina integrale

Impasto
150 gr di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiao da tavola di melassa di canna
300 gr di poolish
200 gr di farina T45
120 gr di farina integrale
30 gr di albicocche secche tagliate a pezzetti
70 gr di pistacchi (interi)
8 gr di sale

Il procedimento e' rimasto invariato a parte 20' di autolisi iniziale.

[milene]

ciao, ricetta interessante le farine T400 eT 720 dite che sono delle miscele di farine miste ?
luciana la t 45 che dici di aver usato è una semplice 00 o una 00 con aggiunta di glutine ?
grazie.

[Luciana_D]

ciao, ricetta interessante le farine T400 eT 720 dite che sono delle miscele di farine miste ?
luciana la t 45 che dici di aver usato è una semplice 00 o una 00 con aggiunta di glutine ?
grazie.

La T45 e' una semplice 00 con 10% di proteine

Ho trovato questa tabella ma non nomina la T400 e T720

Qui altra fonte ma anche qui non ne cavo niente.

Davvero non saprei cosa dire perche' c'e' sempre stata una grande confusione con queste farine francesi

[Sandra]

Ragazze é inutile che cerchiate!!!Penso proprio siano canadesi In Francia non esistono!!!
Stupendo il tuo pane Luciana!!

[miao]

complimenti Luciana!!!

[Sandra]

Ragazze é inutile che cerchiate!!!Penso proprio siano canadesi In Francia non esistono!!!
Stupendo il tuo pane Luciana!!

Sbagliato,ho letto i commenti del blog di origine ,farine tedesche

Tabella di corrispondenze farine svizzere e tedesche,mi sembra che le svizzere siano come le italiane .
+ o - ,la 400 é una 00 la 720 una 1

[Luciana_D]

Ragazze é inutile che cerchiate!!!Penso proprio siano canadesi In Francia non esistono!!!
Stupendo il tuo pane Luciana!!

Sbagliato,ho letto i commenti del blog di origine ,farine tedesche

Tabella di corrispondenze farine svizzere e tedesche,mi sembra che le svizzere siano come le italiane .
+ o - ,la 400 é una 00 la 720 una 1

Grazie Sandra.La tua caparbieta' e' stupenda
Bisognera' stilare una bella tabella con tutte queste informazioni e affiggerla in basso area tabelle.

[Rossella]

Totalmente dimenticata !!
chissà che non ci ritorni