/ pagnotta rustica al farro

[laCarmen]

...domani vorrei preparare il pane al farro, secondo questa ricetta:
187 gr di biga ( con lievitazione di 18 ore)
300 gr di farina di farro
60 gr di farina di semola ( la ricetta parla di farina integrale ma non ne ho)
10 gr di sale
1 cucchiaio di malto
310 di acqua

...il dubbio, a parte la riuscita della ricetta, presa e adattata dal sito piantepane, è questo: all'impasto finale devo comunque aggiungere un po' di lievito di birra, oppure la biga è sufficiente? Speriamo di ricevere in tempo una risposta....domattina mi toccherà impastare alle 8!!!

[Rossella]

non sono un'sperta, ma qualche grammo(2/3 gr. )li metterei, facendo attenzione alla quantità di liquido, e tanto spolvero di farina in superfice.

[laCarmen]

grazie Rossella!!!Dopo tutto quello che ho letto sulla biga qui...ho ancora le idee superconfuse...in effetti anche io pensavo di mettere un pochino di lievito...per non rischiare, visto che sono a casa dei miei e qui mangiano 2 chili di pane al giorno in tre....domani è domenica e non gliel'ho fatto comprare..guai se dovesse mancare il pane a tavola, col ragù ( alla napoletana, di mia madre, anche se siamo in Puglia) della Domenica!!!!

[laCarmen]

ciao!!!Alla fine ho aggiunto 5 gr di lievito e ho stravolto un po' la ricetta in qeusto modo:
200 gr di biga
300 farina di semola
80 farina di farro
300 di acqua
malto e sale come da ricetta.

E' uscito un pane davvero buono, molto profumato, un po' scuro, con una bella mollica ben alveolata, la biga ha conferito un sapore molto particolare, come il pane di una volta. lo mangeremo stasera con un ottimo prosciutto crudo e il vino rosso nuovo, fatto da mio padre...

[Rossella]

e la foto dov'è

[laCarmen]

non ho portato la digitale perchè ne aspettavo una nuova....qui...
e quella di mio padre fa uscire tutte le foto "rosse"!!!

Unico neo, come al solito per il pane che preparo ogni volta, la crosta: appena sfornato era croccantissima e spessa, man mano si è ammorbidita...dove sbaglio? Grazie, come sempre, per la tua gentilezza!!!

[Rossella]

:-$ o :$ non ho portato la digitale perchè ne aspettavo una nuova....qui...
e quella di mio padre fa uscire tutte le foto "rosse"!!!

ok per stavolta ... però cambierei titolo al tuo post fallo dai, come si chiama sto pane?

[laCarmen]

ehm...si chiamava pane al farro...ora lo chiamerei pagnotta rustica.., ..,

[Rossella]

ehm...si chiamava pane al farro...ora lo chiamerei pagnotta rustica.., ..,

vada per pagnotta rustica al farro

[ddaniela]

con soli 80 gr è venuto scuro?

io ho fatto un pane al farro la settimana scorsa e all'interno ho messo le noci, buono ma poteva essere meglio, lo rifarò

[laCarmen]

ehm...si chiamava pane al farro...ora lo chiamerei pagnotta rustica.., ..,

vada per pagnotta rustica al farro

grazie!!

Codice: Seleziona tutto

con soli 80 gr è venuto scuro?

beh, ho detto un po' scuro...la prossima volta proverò ad aggiungere anche io le noci!!!
Ma per il problemino della crosta...chi mi svela qualche segreto???

[ddaniela]

ehm...si chiamava pane al farro...ora lo chiamerei pagnotta rustica.., ..,

vada per pagnotta rustica al farro

grazie!!

Codice: Seleziona tutto

con soli 80 gr è venuto scuro?

beh, ho detto un po' scuro...la prossima volta proverò ad aggiungere anche io le noci!!!
Ma per il problemino della crosta...chi mi svela qualche segreto???

la mia non era una critica ma una domanda, perché io ho messo metà farina 00 e metà integrale di farro e non era scurissimo

[Rossella]

beh, ho detto un po' scuro...la prossima volta proverò ad aggiungere anche io le noci!!!
Ma per il problemino della crosta...chi mi svela qualche segreto??? :D

potrebbe dipendere da come hai cotto il pane, in ogni caso per avere una crosta croccante bisogna vaporizzare il forno prima di infornare, gli ultimi 5minuti di forno metti in fessura, serve a fare uscire l'umidità, sarebbe anche meglio cuocere il pane direttamente su una pietra refrattaria!

[laCarmen]

la mia non era una critica ma una domanda, perché io ho messo metà farina 00 e metà integrale di farro e non era scurissimo

figurati!!!Non c'era bisogno di specificarlo!!! la mia non voleva essere una risposta "acre" Forse dipende dal fatto che io ho usato non la farina 00 ma la semola rimacinata di grano duro che è un po' più scura della 00!!
comunque posto una foto....l'unica un po' più decente, anche se non si vede granchè...