da rosanna » 23 apr 2007, 22:03- paccherialtonno.jpg (6.98 KiB) Osservato 82 volte
PACCHERI AL TONNO
(dalla rivista “A Tavola” apr.07)
320 gr. paccheri
350 gr. di filetto di tonno
2 cipolle rosse piccole
2 piccoli pomodori ramati sodi e maturi
20 ml di vino bianco secco
20 gr, olive nere denocciolate
1 ciuffo di menta
40 ml di olio ev
Sale e pepe di mulinello
Incidere a croce il fondo dei pomodori, scottarli per 30 secondi in acqua bollente, spellarli tagliarli a metà ed eliminare i semi; tagliare a cubetti la polpa e trasferirla a sgocciolare in un colino.
Pulire il filetto di tonno , lavarlo ed asciugarlo, tamponandolo con carta assorbente, tagliarlo a dadi.
Lavare le foglie di menta, asciugarle, tenerne da parte la metà e tritare finemente le rimanenti.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchi sottili.
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere i paccheri . Scaldare l’olio in una larga padella (che possa contenere a che la pasta) e far appassire la cipolla a fuoco dolce per 8 min. circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Sgocciolare bene la cipolla con un mestolo forato e trasferirla in una ciotola. Nella stessa padella, rosolare i dadi di tonno a fiamma vivace per 1 min. irrorare con il vino bianco e proseguire la cottura per 2 min.
Scolare i paccheri al dente, trasferirli nella padella con il condimento, unire la cipolla, le olive sgocciolate ed una spolverata di menta tritata; far insaporire bene a fiamma vivace per 1 min. mescolando con due cucchiai. Togliere dal fuoco, unire i cubetti di pomodoro e mescolare bene.
Distribuire i paccheri in quattro piatti , aggiungere le foglie di menta tenute da parte e servire.
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nello stesso modo possiamo usare il pesce spada 
. moderatrici bellissime, la mettete ?
