Ovis molis

[luvi]

Ieri pomeriggio ho provato a fare dei nuovi biscottini...

Ho trovato la ricetta sul numero di giugno 2007 della "Cucina Italiana":

INGREDIENTI:

5 tuorli sodi setacciati
200 gr farina
100 gr fecola (io non ne avevo abbastanza così ho messo metà fecola e metà maizena)
100 gr zucchero a velo (io: zucchero semolato tritato col macinacaffè)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
200 gr burro
marmellata di arance fatta da mio padre
gelatina di pesche (compera)


Ho mescolato col Ken il burro (da frigo) a pezzi con lo zucchero a velo, poi ho aggiunto gli altri ingredienti.
Dopo poco ne è risultato un impasto liscio, giallo, compatto e lucido.
Ho fatto un panetto che ho avvolto con carta trasparente e lasciato in frigo 40 min.

Ho portato il forno ventilato a 170°C

Preso il panetto ho fatto tanti rotolini lunghi e della dimensione di un dito, che poi ho tagliato di lunghezza di circa 2 cm.
Ho trasformato in palline ciascun tronchetto e li ho posizionati su due teglie rivestite di carta forno.
Con il ditero di un cucchiaio di legno ho fatto il buchino centrale che poi ho leggermente allargato con un dito.

Una teglia è stata farcita con marmellata di arance, l'altra con gelatina di pesche.

Infornato una teglia alla volta a 170°C per 15 minuti.

Appena sfornato ho messo i biscotti ( circa 36+37) a raffreddare su una gratella.

Davvero buoni friabili, quasi sabbiosi, delicati.


poi vi posto foto di rito.

[luvi]

li ho messi nel vaso di vetro con tappo per i biscotti e satsera ne ho mangiato qualcuno.. sono ancora più buoni..

diemnticavo di dire che li ho lavorati, ho dato loro la forma su un piano di lavoro di plastica.. per le frolle e similari va meglio.

[Rossella]

Li adoro Luisa, guarda che se riposano migliorano assaissimo

[Frabattista]

:D li ho messi nel vaso di vetro con tappo per i biscotti e satsera ne ho mangiato qualcuno.. sono ancora più buoni..

diemnticavo di dire che li ho lavorati, ho dato loro la forma su un piano di lavoro di plastica.. per le frolle e similari va meglio.

ahh questa poi non la sapevo!!!grazie dell'informazione: insomma per le esperte magari ci sono tante cose che si sanno, ma io in effetti quando leggo le ricette e i commenti, soprattutto in doce doce, proprio "vengo giù dal pero"!
Ad es per le frolle che mi è capitato di preparare, ho sempre fatto fatica a stenderle o lavorarle sul tagliere a meno di non usare un bel po' di farina o di avere l'impasto molto molto freddo.
grazie Luvi e ciao a tutti.... ora
ps proprio invitanti i biscottini tipo uno tira l'altro

[rosanna]

io pure li adoro d è un po' di tempo che non li faccio


100 g. di farina o fecola
100 g. di burro
50 g. di fecola
50 g. di zucchero a velo
n. 3 tuorli sodi; sale q.b.
scorza grattugiata ed essenza di arancia
marmellata di arancia o albicocche fatta in casa

Passare i tuorli d'uovo al setaccio, lavorarli con il burro e lo zucchero, unire la farina, la fecola, il sale e la scorza dj arancia. Formare delle palline, appoggiarle sulla teglia coperta con la carta da forno schiacciandole leggermente al centro. Con un piccolo cucchiaino o con sac a poche versare poca marmellata di arancia. Sono buoni anche con scorza gratt. di limone e marmellata di albicocca. Cuocere in forno a 180° per 10 max 15 minuti, dipende dal forno. .

[anavlis]

Bella ricetta, vanno fatti. Un grazie a Luisa per la chiara descrizione, non trascurando quello che si definisce "ovvio" o scontato. Ad esempio per me diventa basilare . Grazie a Rossana e a Benedetta...li farò con la marmellata di limoni che ho preparato secondo la tua ricetta.
silvana

[Eledigi]

Anch'io li adoro. Da quando la ricetta mi fu data anni e anni fa da Fabio Fongoli.
Evito di farli per non mangiarne 25-30 di seguito.
Come molti o tutti sapranno, e come mi insegno' Fabio al tempo della ricetta, per rassodare solo i tuorli si puo' usare il microonde, salvando cosi' gli albumi.
Fare attenzione a bucare i tuorli e a far cuocere per 15 secondi, poi schiacciare, poi far ripartire. Di solito bastano 3-4 "mandate" da 15 secondi.

[rosanna]

Altra ricetta testata oggi .....molto buoni
Burro gr 750
Zucchero gr360
Tuorli cotti n. 20
Vaniglia
Gratt. Di limone
Sale
Farina gr. 900
Fecola gr 300

[nannarella]

Buoni gli Ovis Mollis

La ricetta che uso io e' dal libro dell'Etoile, quello sulla pasticceria da forno, i biscotti...

Ovviamente ho ridotto le dosi per una produzione "umana"... mi sembra che le originali fossero quadruplicate o giu' di li...

OVIS MOLLIS
4 tuorli
200g burro
100g zucchero a velo
200g farina debole da dolci
100g fecola
vaniglia

Per spolverare uso uno zucchero a velo aromatizzato al cioccolato bianco...

Ah... dimenticavo... io i tuorli li assodo facendoli scivolare in un pentolino di acqua salata che sobbolle... insomma come si fa l'uovo in camicia ma senza le chiare (che salvo anche io)...

Ripeto... troppo buoni...

[rosanna]

pensavo che si dovessero chiamare ovis molis, se viene dal latino dovrebbe significare uova schiacciate e mi hai fatto incuriosire. Vedo che le chiamano anche ovis mollis e non so se siano i biscotti di stresa o se sia un refuso.

Mi sembra carina questa forma, li ho visti fare oggi. Si fa un cilindretto lungo piu' o meno 20 cm si piega a meta' e si attorciglia

[nannarella]

pensavo che si dovessero chiamare ovis molis, se viene dal latino dovrebbe significare uova schiacciate e mi hai fatto incuriosire. Vedo che le chiamano anche ovis mollis e non so se siano i biscotti di stresa o se sia un refuso.

Mi sembra carina questa forma, li ho visti fare oggi. Si fa un cilindretto lungo piu' o meno 20 cm si piega a meta' e si attorciglia

Immagini cancellate dal quote come da regolamento

Penso che sia un refuso ormai divenuto di uso comune...

Belle le ciambelline intrecciate

[rosanna]

ho seguito questa ricetta dell'Etile riportata da Nannarella


OVIS MOLIS
4 tuorli
200g burro
100g zucchero a velo
200g farina debole da dolci
100g fecola
vaniglia

Lavorare l'impasto come una normale frolla e riporla in frigo per 30 minuti . Quindi, fatte le palline di 15 gr. ciascuna appoggiate su teglia ricoperta di cartaforno, rimettere la stessa in frigo e cuocere (frigo -forno) in forno già caldo, a 200° per 10 minuti circa

[Clara]

Belli Rosanna, grazie
Le fossette, così precise, con cosa le hai fatte?

[rosanna]

col dito indice

[Clara]

col dito indice

[Patriziaf]

Che bei biscotti Rosanna, precisa come sempre.
Grazie

[anavlis]

Belli e buoni

[TeresaV]

Rosanna, sono bellissimi i tuoi vois mollis! Sempre super precisa!