° Ossobuco alla milanese

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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda anavlis » 21 mag 2012, 9:04

Grazie per le informazioni *smk* sapete che amo le ricette antiche delle nostre regioni.
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda Dida » 21 mag 2012, 9:05

Ecco l'attrezzino per togliere il midollo all'ossobuco.

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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda stroliga » 21 mag 2012, 9:33

Dida, sembra uno strumento chirurgico ! *smk*
Legger le tue ricette è come rivivere ogni piatto di casa mia, sono sempre immancabilmenti uguali! *smk*
****************************
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda anavlis » 21 mag 2012, 10:35

Dida, ho qualcosa del genere per estrarre la polpa dai crostacei - dal lato opposto al cucchiaio allungato ha due dentini.
Belli questi oggetti : WohoW :
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda Rossella » 23 dic 2012, 8:37

stroliga ha scritto:Infarinare bene degli ossobuchi di vitello alti circa 3-4 cm. a cui avrete tagliuzzato in periferia la parte membranosa affinchè gli ossibuchi non si accartoccino in cottura;
rosolarli in burro fuso in cui avrete precedentemente imbiondito, e poi rimosso, uno spicchio di aglio e delle falde di cipolla;
una volta ben rosolati bagnare con vino bianco secco e far evaporare;
salare pepare ed aggiungere del buon brodo fino a cottura, circa un'oretta;
a questo punto fare la "gremolada" che consiste in scorza di limone gratuggiata , solo la parte gialla, e prezzemolo tritato.
Deve venire tanto sughetto che si può servire direttamente sul risotto alla milanese o sul purè che accompagnano l'ossobuco, o servire a parte in una salsiera.

Oggi preparerò gli osso buchi alla milanese.
Licia, mangerò anche il midollo : Chessygrin : *smk*
domanda: quando aggiungere la gremolata, fuori fuoco?
p.s. per l'occasione ieri ho preparato del brodo di carne :cool:
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda Dida » 23 dic 2012, 11:30

Devo aggiungerla 5 minuti prima di levare la preparazione dal fuoco, deve amalgamarsi bene al sughetto.
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda Rossella » 23 dic 2012, 11:45

Dida ha scritto:Devo aggiungerla 5 minuti prima di levare la preparazione dal fuoco, deve amalgamarsi bene al sughetto.

Ti stavo aspettando :=:! :=:!
Grazie mille Dida *smk*
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda Rossella » 23 dic 2012, 14:17

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La foto non è granchè, spero di avere onorato un piatto della vostra tradizione.
A noi è piaciuto moltissimo, servito con purea di patate. :-P o :p:
Grazie ancora a tutte *smk*
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda Dida » 23 dic 2012, 14:49

Bravissima Rossella, sono proprio perfetti. La prossima volta fai anche il risotto alla milanese e mettigli sopra l'ossobuco con il suo sughetto che si mischierà al risotto, una cosa goduriosa, tipica della cucina milanese casalinga.
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda Dida » 10 feb 2020, 16:45

Porto su, fatti per stasera.
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda TeresaV » 10 feb 2020, 18:57

Che belli! : Thumbup : : Thumbup :
Adoro i tuoi ossibuchi, Dida, oramai faccio sempre la tua ricetta con il risotto alla zafferano, una vera goduria! I miei vicini francesi mi chiedono sempre questa preparazione quando li invito a cena.
È tempo di rifarli, li metto in lista per la settimana. :cin cin:
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda anavlis » 11 dic 2020, 18:55

Comprati e li cucinerò per domani sera. Il macellaio aveva ossobuco di vitellina e di manzo, ed io ho deferito i secondi. Non amo la vitellina e la sua carne pallida, la trovo anche meno saporita. Gusto personale. Li accompagnerò con la polenta.
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Re: ° Ossobuco alla milanese

Messaggioda anavlis » 13 dic 2020, 10:19

Grazie Dida ^fleurs^ ho seguito la tua ricetta in ogni passaggio. Sono stati traditi anche dalle bambine :hi
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