Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Ricette

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Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda rosanna » 31 gen 2011, 22:21

Orecchiette con baccala.jpg
Orecchiette con baccala.jpg (6.07 KiB) Osservato 157 volte

La foto l'ho scattata al corso di G. Giuliano e postero' anche la foto del mio piatto a breve, mi e' piaciuto moltissimo e quindi penso proprio di farlo.







orecchiette gr. 500
filetto di baccala' gr. 500
arance n. 2
finocchio tagliato sottilissimo
erba cipollina

Il pesto
mazzetti di basilico n. 2
mandorle gr. 50
pinoli gr. 50
rucola gr.200
olio ev gr. 50
uno spicchio d'aglio
yogurth magro gr. 300
sale q.b.

Decorare con ribes gr. 100
o fragoline non proprio mature, devono essere leggermente aspre, non si devono spappolare dice lo chef che ci stanno divinamente

Lessare la pasta e farla raffreddare. A parte lessare il baccala' in acqua aromatizzata all'arancia, pulirlo e ridurlo a pezzetti.
Fare il pesto con olio ev, rucola, mandorle, pinoli, basilico ed unire allo yogurth, regolare di sale.
Unire la pasta, il baccala' , un poco di erba cipollina tagliata finemente e sulla sommita' il pesto.

Piatto che mi ha sorpreso al positivo per la delicatezza ed il connubio di baccala' verdura e frutta.
Rosanna

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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda susyvil » 1 feb 2011, 0:05

Dev'essere una bontà, tutti ingredienti che mi piacciono! : WohoW :
Rosanna, vista la presenza di mandorle e pinoli mi sembra perfetta per la sfida di Febbraio! : Thumbup :
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda Donna » 1 feb 2011, 9:55

Continuo a rimirare questa ricetta e non so perchè avrei preferito qualcos'altro al posto della rucola o magari non il pesto..... :|? Anzi, tutti gli ingredienti li avrei lasciati senza omogenizzarli, sei stata contenta del corso? Ma alla fine che avete fatto? nuove ricette? che tecniche ha spiegato? :saluto:
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda maria rita » 1 feb 2011, 10:51

assolutamente insolito negli accostamenti dei sapori, molto interessante ed anche bello a vedersi
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda rosanna » 1 feb 2011, 14:43

Donna ha scritto:Continuo a rimirare questa ricetta e non so perchè avrei preferito qualcos'altro al posto della rucola o magari non il pesto..... :|? Anzi, tutti gli ingredienti li avrei lasciati senza omogenizzarli, sei stata contenta del corso? Ma alla fine che avete fatto? nuove ricette? che tecniche ha spiegato? :saluto:

Donna il pesto e davvero buono e lo puoi anche usare x condire insalata . Il corso mi e piaciuto e , tema "tapas"
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda Rossella » 1 feb 2011, 18:13

BELLO BELLO :D
Grazie Ross *smk*
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda rosanna » 1 feb 2011, 19:36

oggi al corso l'hanno tirato fuori del frigo e condito con altro pesto e gustato freddo insieme a tutte le altre cose preparate stamani . Anche un buon risotto invece delle orecchiette non sarebbe male. Lo yogurth magro smorza il baccala' come non farebbe il latte ed anche l'asprigno del ribes ti sorprende quando te lo ritrovi in bocca. Mi e' piaciuto di piu' tiepido, anche perche' ora fa freddo, mentre in estate, tipo insalata, sarebbe una squisitezza.
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda misskelly » 2 feb 2011, 9:40

....Bellissimo Rosanna : Thumbup :
Giovanna ...e Spike Immagine
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda elisabetta » 2 feb 2011, 15:35

Sempre più bravo Giuliano!!Grazie Rosanna!!
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda rosanna » 2 feb 2011, 15:45

avevo il baccala' in frigo e nonostante fosse sigillato si sentiva l'odore. Ho invitato i miei fratelli e nipoti oltre Gab e nuora ed ho fatto le orecchiette. Temevo molto perche' il baccala' non piace a tutti, mio figlio ha fatto il bis . Il resto della salsa sull'insalatona, Carolina ha mangiato tre piatti di insalata e fetta di tacchino arrosto, e' incinta di sette mesi e sta bene. Le regazze sono fissate con la dieta, lei poi ha la sorella dietologa ed e' molto attenta in particolare in questo periodo.
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda rosanna » 3 feb 2011, 12:40

con qualche mandorla sfilettata per decorazione, l'erba cipollina l'ho messa dopo. L'acqua di cottura del baccala' l'ho aromatizzata con un poco di succo di mandarino :wink:

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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda maria rita » 3 feb 2011, 15:01

una domanda stupida: per baccalà cosa intendi? quello salato o quello secco? Noi veneti tendiamo sempre a far confusione.
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda rosanna » 3 feb 2011, 17:24

lo compro salato e bagnato, cioe' pronto per essere cotto
Rosanna

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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda maria rita » 3 feb 2011, 17:51

Perfetto, ce l'ho in acqua e sarà pronto per sabato: stupirò gli amici che vengono a cena.
Grazie :D
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Re: Orecchiette con baccala' e pesto di rucola

Messaggioda rosanna » 16 mar 2017, 0:30

piatto veloce e gustoso , questo pesto di rucola mi piace molto :-P o :p:
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