° Okra o bamias o gumbo o gombo o ladyfinger

[Marcela]

Provo a tradurre...

Bamias stufati con patate

Ho preparato questa ricetta, che Ty aveva tradotto tempo fa, aggiungendo carote e un po' di peperoncino. E devo dire che è buooona...



Ho debolezza per l'okra... Ma se la prossima estate vi capita di trovarle, provatela.

[Saruk]

Stavo proprio cercando una ricetta per i bamias! A me piacciono moltissimo, me li ha fatti provare una carissima amica greca e sono veramente buoni, peccato che qui siano difficili da trovare.

[cinzia cipri']

thank you
Stavo proprio cercando una ricetta per i bamias! A me piacciono moltissimo, me li ha fatti provare una carissima amica greca e sono veramente buoni, peccato che qui siano difficili da trovare.

nelle macellerie musulmane, tra i prodotti surgelati, trovi facilmente i bamia in confezione (un po' come noi vendiamo gli spinaci surgelati).
Io li uso nel brodo per il couscous ;)

[Riccardo Frola]

Quello nella foto è il bombo o kimbombo.....

l'ocra è di colore giallastro!!! e ha un gusto un poco diverso...ma è sempre la stessa cosa più o meno...sono gli stati di maturazione che cambiano.
la sua consistenza è gelatinona e lo rende unico per inspessire zuppe stufati e salse servite con riso e altre verdure.
il suo sapore è dolciastro e bisogna eliminare testa e coda prima di usarlo. l'odore è molto erbaceo!

lo usano tanto nei paesi caraibici...nelle zuppe , minestre o ripieno....(ma questa prerogativa di riempirlo è tipica del ghana.. dove lo fanno al "piri piri" ) sembra una presa in giro ma qui vi metto la ricetta!!!


Ingredienti per 4 porzioni:
2 peperoncini piccanti (africani)
2 limoni nn trattati
2 spicchi d'aglio
olio di semi di girasole 4 cucchiai
10 gambi di prezzemolo
12 kimbombo
20 gamberi freschi

Spuntare i kimbombi testa e coda e praticare un incisione per la loro lunghezza al fine di aprirli. Sbollentare in acqua leggermente salata per 3 minuti e mettere subito a bloccarne la cottura in acqua e ghiaccio.
Tritare i peperonconi e metterli in una terrina con il succo di limone, 1 spicchio d'aglio a fettine e il prezzemolo. mescolare e lasciare macerare un poco.
Pulite i gamberi lasciandoli interi e metteteli nella marinatura. coprite con pellicola e lasciate riposare almeno 4 ore in luogo fresco.
scolate i gamberi dalla marinatura ma tenetela da parte.
tritare l'altro spicchio d'aglio e metterlo nel siero ottenuto dalla marinatura, portare a calore medio per 5 minuti.
tritare i gamberi ed inserirli all'interno del kimbombo
scaldare a fuoco medio una padella con un poco d'olio, quando sarà caldo adagiate i bombi e fateli cuocere finchè non saranno teneri...
al temine irrorare con la salsa marinata calda e servire.

Ricetta Data da un ragazzo Ghanese Gnazo N'Daye Badù che ha lavorato con me per 6 mesi.

[Danidanidani]

Sinceramente tutti questi nomi mi sembrano riferirsi alla stessa pianta.Ho mangiato l'okra sia in Marocco che in Egitto ed era di colore verde,uguale uguale a quelli della foto.L'anno scorso in Siria al mercato li vendevano essiccati poiché non era stagione di raccolta.Mangiato prevalentemente in umido con la carne e il pomodoro,tipo "spezzatino".A me piacciono e vorrei pure tentare di coltivarli nell'orto.
Se ci sono foto di okra giallini,mi piacerebbe vederle.Bella la ricetta del ghana coi gamberi,se avessi a disposizione okra la farei volentieri.

[Luciana_D]

Se a qualcuno non piace in umido con carne e pomodoro sono buoni anche semplicemente lessati e conditi con tanto limone e un poco di olio evo e sale.

[Saruk]

Sinceramente tutti questi nomi mi sembrano riferirsi alla stessa pianta.Ho mangiato l'okra sia in Marocco che in Egitto ed era di colore verde,uguale uguale a quelli della foto.L'anno scorso in Siria al mercato li vendevano essiccati poiché non era stagione di raccolta.Mangiato prevalentemente in umido con la carne e il pomodoro,tipo "spezzatino".A me piacciono e vorrei pure tentare di coltivarli nell'orto.
Se ci sono foto di okra giallini,mi piacerebbe vederle.Bella la ricetta del ghana coi gamberi,se avessi a disposizione okra la farei volentieri.

Effettivamente anche secondo me sono la stessa cosa, anche perchè io li ho comprati a Vienna e li chiamano okra e sono verdi, fra quelli che ho preso ce n'erano un paio che sembravano "meno maturi" ed erano verde più chiaro.

@cinzia cipri' grazie del'informazione, adesso dovrei capire se a Mantova ci sono macellerie musulmane, non mi sembra ma mi metterò alla ricerca!

Una parte li ho voluti provare con la ricetta della mia amica greca:
dopo averli lavati e tolto il picciolo, li ho cosparsi di aceto e messi al sole per circa un'oretta.
Poi li ho messi in forno in una pirofila di vetro con pomodorini tagliati, 1/2 cipolla tritata, uno spicchio d'aglio schiacciato e olio d'oliva sale e pepe, mescolado bene per amalgamare il tutto, la pirofila va coperta con la stagnola e in forno per 20/30 minuti a 160/170°.


scusate per le foto troppo grande....

[Sandra]

Grazie per la ricetta Saruk ed anche Riccardo!!
Se guardate il titolo fra un nome e l'altro ci sono degli "o" ,questo sta ad indicare che sono la stessa cosa,cambia il nome secondo la popolazione e la lingua

[iaiax]

Ho raccolto i primi tre gombo della mia piantagione.
Domani raccoglierò il quarto e li farò penso con patate e cipolle, visto che sono pochi e al momento non hanno altri fiori.
Se non mi sentirete più significa che ho combinato un bel pasticcio

[Luciana_D]

Ho raccolto i primi tre gombo della mia piantagione.
Domani raccoglierò il quarto e li farò penso con patate e cipolle, visto che sono pochi e al momento non hanno altri fiori.
Se non mi sentirete più significa che ho combinato un bel pasticcio

[iaiax]

Io li ho cucinati, ma non ho avuto il coraggio di assaggiarli!
Pur avendoli lavati dopo averli tagliati, sono *davvero* viscidi!

[anavlis]

Io li ho cucinati, ma non ho avuto il coraggio di assaggiarli!
Pur avendoli lavati dopo averli tagliati, sono *davvero* viscidi!

[iaiax]

Alla fine ieri sera a cena li ho mangiati.
Mi ci è voluto un po' di coraggio, io considero viscido anche il pane nei ripieni.
Insomma, il gusto non è cattivo, bisogna fare l'abitudine alla consistenza.
Una mia amica conosce una signora non so di dove originaria che adora il gombo e "le brillano gli occhi quando ne parla"
Questa dice che è ottimo nel bollito e consiglia di seccarli in collane come i peperoncini.

[Luciana_D]

La prossima volta lasciali in ammollo in acqua acidulata con limone.Gli tagli la puntina e l'estremita' opposta fino a vedere i semini.
Cosi' facendo avrai una pietanza meno vischiosa

[iaiax]

Ah, grazie! Io li ho messi in un colino e li ho risciacquati. La punta l'avevo letto che andava tolta.
Oggi un paio di fiori, penso che in una settimana ne avrò a disposizione altri 4 per un ulteriore esperimento.

[cinzia cipri']

L'okra e' un vegetale invece molto conosciuto qui negli stati americani del sud, specialmente la Lousiana. Si dice che i semi di okra - chiamati gombo nel nativo linguaggio - siano stati "importati" negli States dagli schiavi congolesi nascosti tra i loro capelli!!!
Qui mangiano gli okra tagliati a pezzetti e fritti dopo essere stati passati in pastella.
Gli okra sono anche uno degli elementi chiave di uno dei piatti piu' conosciuti della lousiana: il Gumbo, appunto, piatto che prende il nome dall'okra. Il gumbo e' una versione della louisiana della zuppa di pesce - bouillabaisse - francese
Il gumbo (una ricca zuppa), in realta', risente degli influssi di tutte le popolazioni che sono vissute a lungo in lousiana lasciandovi una forte impronta:

Elementi - Popolazione

1) roux - cajun, ovvero popolazione indigena
2)okra - africana, gli schiavi
3)file' powder * - i native-american, ovvero gli indiani
4) mirepoix (sedano, cipolla, cipolla) ** - francesi
5) peperoni piccanti - spagnoli
6) salsiccia - tedeschi

* Il file powder e' una spezie ridotta in polvere che aiuta a rendere dense le zuppe, come la maizena, e si ottiene dalel foglie essiccate del sassograsso.

** La carota e' stata da subito sostituita con peperoni dolci verdi

Questa e' la ricetta che ho collaudato:

Okra o bamias.jpg

Shrimp and Sausage Gumbo
Servings: 30

1 tablespoon cayenne pepper - peperoncino di cayenne in polvere
1 tablespoon paprika - paprika
1 tablespoon white pepper - pepe bianco
1 tablespoon black pepper - pepe nero
5 pounds shrimp, peeled and deveined -2, 5 kg gamberi, puliti
3 tablespoons salt - sale
20 ounces flour - 560 gr farina
20 fluid ounces vegetable oil - 560 ml olio
1 pint onions, medium dice, - 500 gr cipolle tritate
1 pint celery, medium dice - 500 gr sedano tritato
1 pint green bell peppers, medium dice - 500 gr peperoni verdi dolci a pezzi2 tablespoons garlic, chopped - aglio tritato
2 tablespoons file powder - polvere di sassafrasso
4 bay leaves - foglie di alloro
4 quarts shrimp stock - 4 litri di brodo di pesce/gamberi
2 pounds andouille sausage, sliced, cut in half circles - 1 kg salsiccia piccante tagliata a rondelle
1 pound okra - 500 gr okra3 cups long-grain white rice, cooked - 750 gr riso bianco, cotto (per accompagnare)
1 pint green onion tops, sliced - 500 gr di cipolline tritate per decorare

Add 20 fluid ounces of fresh vegetable oil over medium heat; add the flour while stirring with a whisk to make a roux. Cook the roux very slowly over medium heat, stirring often, until it becomes a copper-brown color, approximately 45 minutes to 1 hour.
Add the onions, celery, bell pepper, garlic, file powder, bay leaves and the remaining salt and pepper mix. Cook for 5 minutes. Add the sausage and bring to a simmer. Skim the fat from the surface and cook for approximately 1-½ hours, skimming occasionally.Just before service, toss in the shrimp to cook them


Far riscaldare a fuoco medio, l'olio in una pentola, aggiungere la farina mescolando di continuo fino ad ottenere un roux scuro (deve diventare color caramello scuro!!!!) per circa 45 minuti - 1 ora.
Quando il roux e' scuro, aggiungetevi il mirepoix (cipolle, sedano, peperoni), l'aglio, e le spezie.
Cuocete per 5 minuti. Aggiungetevi la salsiccia e portate a bollore, eliminando il grasso che affiorera' in superficie. cuocete per 1 ora e mezza circa.Poco prima di servire, versatevi dentro i gamberi, cuoceti 3-5 minuti e servite su riso bianco, decorando con cipolline fresche.





Yield: 1 ¼ gallons

porto su: mi stuzzica l'idea di rifarlo