Oggi focaccia - versione classica!

[Judas]

Facile, che più facile non si può!
E non venite a raccontarmi storie su lievitazioni lunghe o cose del genere, è una ricetta del maestro Giorilli, quindi non si discute
Non c'è nemmeno bisogno che si conservi a lungo perchè finisce subito

Arriviamo al dunque :

Dosi per una teglia 30*40cm:

500g farina00 comune, niente manitoba o farine forti, preferibilmente setacciata
275g acqua
35g olio extra vergine
10g sale fino
1 bustina di lievito secco di birra (oppure 20/25 grammi di lievito fresco)
1 cucchiaino di malto oppure miele o in alternativa zucchero

Impastiamo bene, aggiungendo all'ultimo l'olio e, una volta assorbito, il sale.
Lasciamo riposare 20min coperto da pellicola dopo di che stendiamo per bene sulla teglia unta d'olio (senza esagerare).

Lasciamo lievitare per 30 minuti nel forno spento mentre prepariamo una salamoia composta da:

25g di acqua tiepida
25g di olio extra che sia buono e preferibilmente ligure
10g di sale

Facendo sciogliere il sale nell'acqua ed emulsionando bene l'olio. Passati i 30 minuti spargiamo sull'impasto formando le famose fossettine:



Dopo di che lasciamo lievitare ancora 60 minuti e inforniamo a 220° fino a doratura desiderata, circa 20 minuti.



Ottima imbottita, saporitissima mangiata anche da sola, soffice con la crosticina salata e croccante.. mi è tornata fame!
Mi raccomando l'importante è che l'olio sia quello "giusto", il segreto è tutto qui!

PS: con queste dosi e questa teglia lo spessore della focaccia è di circa 2/3cm, se la preferite più sottile scalate le dosi a 400g di farina.

Ciao!

[Stefano S.]

Grazie per la ricetta.
Però: non potevi scrivere semplicemente 'acqua' invece di quel h20, che di primo acchito viene da leggerlo come 'acca venti'

[Clara]

Grazie Guido, da provare

[miao]

Bellissima e praticissima bravo!!!Judas non mi resta che provarla grazie!!!

[Rossella]

E non venite a raccontarmi storie su lievitazioni lunghe o cose del genere, è una ricetta del maestro Giorilli, quindi non si discute

ecomecipotremmomaipermettere
però un tantinello di lievito di birra se la provo lo diminuirò... è più forte di me
grazie ha un bellissimo aspetto

[ssmm]

Anche io la preparo in modo simile e il segreto è proprio nell'olio.
Si può fare anche con meno lievito, ma è talmente condita...

Buon sabato

[Donna]

Signora Ivana! no comment per la spiegazione e riuscita...

[Luciana_D]

Mi pia ce

[Donna]

Hai ragione super nonna Ivana!
Cominciato tutto alle 17.30 stasera...alle 19:30 eravamo già a gustarla con i norcini di casa!

[Clara]

Fatta oggi anch'io

Ho dimezzato le dosi di lievito e quasi , dico quasi perchè è bastato meno, raddoppiato di tempi di lievitazione




buona , accompagnata con prosciutto crudo, tagliato à la main, e si vede , pancetta casalinga, idem, e, perchè no, un pezzo di stracchino
la cena di stasera
Grazie Guido, apprezzata da tutti



E siccome era avanzata della pasta, ne ho fatta 1 kilo di farina, una sardenaira, con olive, pomodoro, origano e aglio in camicia ;-)) (senza capperi perchè non li avevo e senza acciughe perchè non le amiamo :( ma ugualmente buona )

[jane]

bravo Clara, tutto mi fa voglia...

[Judas]

Bravissime, le vostre foto e le vostre focacce sono stupende!
Anche io oggi ho fatto la focaccia, versione con cipolle.. imperdibile per gli amanti del genere!!
Stesso impasto ma insieme alla salamoia, quando si fanno le fossette, ho aggiunto due cipolle affettate fini e stufate dieci minuti (semplicemente due cipolle, un bicchiere d'acqua, sale qb in padella a fuoco medio finchè non si consuma l'acqua).

Da provare, buonissima!

PS: non ho capito la storia della nonna Ivana...

[jane]

Grazie Judas per la ricetta.
Penso che Donna ha mal letto il tuo nome Judas e ha creduto Juanas (chi è Ivana)

[Donna]

Grazie Judas per la ricetta.
Penso che Donna ha mal letto il tuo nome Judas e ha creduto Juanas (chi è Ivana)

Mi spargo il capo di ceneri... da questo fraintendimento capirete come io stia leggendo il forum in questo periodo!

Sig Ecc.mo Egr. Mr. Guido.... se ci incontriamo le offro un caffe'!

[miao]

Grazie Judas per la ricetta.
Penso che Donna ha mal letto il tuo nome Judas e ha creduto Juanas (chi è Ivana)

Mi spargo il capo di ceneri... da questo fraintendimento capirete come io stia leggendo il forum in questo periodo!

Sig Ecc.mo Egr. Mr. Guido.... se ci incontriamo le offro un caffe'!

Clara ti sono venute bellissime , mi hai aperto lo stomaco (che sto' cercando di tenere chiuso )A me le pizze ed impasti simili mi piacciono tantissimo

[Alga]

Grazie per questa ricetta semplice e veloce, in questo periodo che ho veramente poco tempo per panificare, ho preso subito lo spunto e l'ho preparata per questa sera. L'assaggio ha dato già ottimi pareri, e penso che tu abbia ragione.......finirà tutta a cena.
Non ho fatto la foto perchè ho la macchina fotografica scarica, la metterò la prossima volta ma posso garantire che viene proprio bella e buona.
ciao a tutti...... e a presto.

[Rossella]

Grazie Alga . ti ricordi vero? un abbraccio bella signora

[Alga]

ciao Rossella, certo che mi ricordo....... e anche se adesso ho poco tempo da dedicare alla panificazione, appena ho 5 minuti sbircio per vedere se riesco a beccare ricette semplici e veloci e appena posso ne approfitto, insomma siete ormani nel mio cuore.....
Grazie. Alga