Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Ricette di pasticceria

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Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda Rossella » 14 mag 2015, 17:31

image.jpeg
Foto di Teresa
Occhi di bue "ovis mollis”

di Iginio Massari da “Non solo zucchero vol I”

Ingredienti:
  • 50 gr di tuorli sodi
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di farina 170W
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 50 gr di fecola di patate
  • bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
Preparazione

Nella planetaria lavorate il burro, lo zucchero ed i tuorli sodi passati al setaccio fine.
Aggiungere il sale, la farina la fecola ed i semini della bacca di vaniglia, lavorare velocemente senza riscaldare l'impasto.
Riporre in frigo per tutta la notte, o non meno di due ore.
Stendere la frolla e con un Coppa pasta ricavare dei dischi in numero pari.
Metà di questi coppateli di nuovo con un tagliapasta più piccolo, posizionare i due dischi uno sull'altro, riempire a piacere il foro.

Infornare a 160° per 30 minuti.
Immagine

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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda CETTY » 14 mag 2015, 19:09

Buoni, sarà qualche mese, ^rodrigo^ forse più di qualche mese che non li faccio più mi hai fatto venire voglia di rifarli, ma in una giornata più fresca perchè da noi ci sono 28°- 30° e d è impossibile lavorare la frolla :piedino e non solo la frolla : Sad :
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda rosanna » 14 mag 2015, 21:32

Per fare gli occhi di bue l'impasto non l'ho mai utilizzato ...buona idea Rossella.
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda miao » 15 mag 2015, 5:41

Una foto dimostrativa non c'e' :|? o sono andati tutti a ruba :lol: :lol:
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda miao » 15 mag 2015, 18:45

sono abbastanza semplici, ma non capisco il perche' dell'uovo sodo e passato al setaccio nell'impasto e' la prima volta :roll:
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda Rossella » 15 mag 2015, 20:17

miao ha scritto:sono abbastanza semplici, ma non capisco il perche' dell'uovo sodo e passato al setaccio nell'impasto e' la prima volta :roll:

Perché deve avere la stessa consistenza delle farine, diversamente non si amalgamerebbe al resto in modo omogeneo.
Immagine

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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda miao » 16 mag 2015, 12:42

Rossella ha scritto:
miao ha scritto:sono abbastanza semplici, ma non capisco il perche' dell'uovo sodo e passato al setaccio nell'impasto e' la prima volta :roll:

Perché deve avere la stessa consistenza delle farine, diversamente non si amalgamerebbe al resto in modo omogeneo.

capito : Blink : vengono come i canestrelli se ho letto bene :D grazie Rossella *smk*
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda Patriziaf » 16 mag 2015, 16:55

questi sono quei biscotti che non si DEVONO fare!!!!!! :lol: perchè purtroppo uno tira l'altro, si sciolgono troppo presto in bocca :lol:

20150516_143919[1].jpg


con un pò di zucchero a velo.

20150516_153706[1].jpg


LI ho tagliati con un coppapasta di 8cm. di diametro, ne sono venuti 23.Li ho stesi a 2 mm, regolandomi con i ferri da maglia che uso per stendere le frolle.
50gr di tuorli sodi sono tre tuorli di uova medie.
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda anavlis » 16 mag 2015, 18:42

belli!!!! : Groupwave : : Groupwave :
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda Clara » 16 mag 2015, 20:16

Patrizia, con te proprio detto e fatto! :shock: :lol:
Bravissima, e che raffinatezza il buco fatto a fiore :cool: :D
Belli :clap:
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda rosanna » 16 mag 2015, 20:47

Patrizia te li sei dimenticati nel fornooo?
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda Rossella » 17 mag 2015, 5:33

Che dire Patrizia, con te non c'è storia! *smk*
rosanna ha scritto:Patrizia te li sei dimenticati nel fornooo?

Effettivamente sono un tantino troppo colorati, questo per altro penalizza qualsiasi frolla!
Immagine

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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda TeresaV » 17 mag 2015, 15:03

Bellissimi, Patrizia!! Sei bravissima, e mi piace anche la cottura: a me la frolla mi piace bella colorita e con le frolle a base di uova sode, lo si può fare!! :clap: :clap: :clap:
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda anavlis » 17 mag 2015, 15:20

che dire, anch'io preferisco le frolle più cotte :hi Da bambina adoravo i biscotti algerini e sceglievo solo quelli più cotti.
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda Patriziaf » 17 mag 2015, 15:42

rosanna ha scritto:Patrizia te li sei dimenticati nel fornooo?

nono! cotto a 160° per 30' forno statico, ma penso che 20/25' potevano bastare. perchè li ho fatti altezza 2mm.
Io non penso di aver mai sentito un profumo così intenso, nell'aprire la scatola dei biscotti dove li ho messi. :shock:
Comunque sono anche molto impegnativi se si è da soli a farli, perchè taglia e rifila :lol: rimetti in frigo,ristendi , taglia e rifila :lol: e li ho tenuti in frigo anche crudi e farciti, nell'attesa di cuocerli tutti insieme.
^fleurs^
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda TeresaV » 27 mag 2015, 15:33

ovis mollis.Massari.jpg


Patrizia, hai ragione: una vera delizia! *smk*

Qualcuno mi è venuto un po' troppo spesso, vanno tirati a 2mm come dice Patrizia perché la frolla si scioglie letteralmente in bocca!

Ho mangiato gli ovis mollis classici svariate volte ma questo impasto di Massari ha una marcia in più. : Thumbup :
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda miao » 29 mag 2015, 13:48

ma sono troppo belli e..invitanti, mi porto appresso la farina di fecola e non avro' la planetaria li faro a mano li complimenti a Teresa e a Miki :clap: :clap:
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda anavlis » 31 mag 2015, 8:49

Belli anche i tuoi Teresa : Thumbup :
Li farò anch'io quando verranno le piccole :D si potrebbe anche mettere una ganache al cioccolato. Ho già preparato questo tipo di frolla con tuorlo sodo - frolla per la linzer - ed è molto buona.
silvana


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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda TeresaV » 14 mar 2018, 22:23

Per Gaudia, con questa frolla qui, ci puoi fare i Canestrelli.
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Re: Occhi di bue "ovis mollis " di Iginio Massari

Messaggioda Gaudia » 14 mar 2018, 23:26

TeresaV ha scritto:Per Gaudia, con questa frolla qui, ci puoi fare i Canestrelli.


Grazie Teresa ^fleurs^
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