Nuovo baba' di Adriano

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda rosanna » 17 mar 2018, 20:56

il babà di stasera
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Rosanna

L’uomo è viator, pellegrino o fuggiasco. Ogni cammino è infine verso una casa. E la casa, dove abito, è il luogo dove sono accolto e amato. Altrimenti fuggo e vado vagando. La casa di ognuno è chi lo ama. E chiunque ama è casa dell’amato. Il nostro camminare è sempre un «cercare» amore, unico luogo dove ci sentiamo di casa e possiamo riposare.
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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda TeresaV » 18 mar 2018, 11:34

Gran bel babà! :clap: :clap:
Grazie di tutto cuore, Rosanna : Love :
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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda anavlis » 18 mar 2018, 17:45

E' proprio brava Rosanna ^rodrigo^
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda TeresaV » 18 mar 2018, 23:16

Sì, brava e tanto generosa ^rodrigo^
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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda rosanna » 19 mar 2018, 1:12

:oops: *smk*
Rosanna

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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda rosanna » 19 mar 2018, 13:26

Sarebbe utile mettere la foto del savarin in prima pagina accanto al babà in bicchiere
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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda anavlis » 19 mar 2018, 13:47

fatto!
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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda rosanna » 19 mar 2018, 13:55

Silvana riguardo alla doppia lievitazione è interessante ed esaustivo :

Per doppia fermentazione si intendono tutte le operazioni che vengono svolte abitualmente a seguito della puntata (o prima lievitazione), ovvero quello che si pratica durante la formazione del pane, le pieghe o la raffinazione della pasta.
Paradossalmente si pensa che rompendo la lievitazione si penalizza ciò che i lieviti hanno fatto fino a quel momento, ma in realtà accade proprio l’opposto: siccome i lieviti sono sprovvisti di organi motori svolgono la loro attività finché riescono ad attingere i loro nutrimento (zuccheri semplici) dalle zone limitrofe dopo di che si arrestano.

Grazie alla lavorazione successiva si ottiene la ridistribuzione dei lieviti in altre zone dove possono attingere altro nutrimento e fermentarlo nuovamente. Di conseguenza si ha la completa trasformazione degli zuccheri presenti che genereranno altra anidride carbonica, alcool e sostanze aromatiche. Oltre a rendere il pane più digeribile.


La ridistribuzione dei lieviti favorisce inoltre una loro migliore attività perché la fermentazione, oltre a generare le sostanze suddette, genera anche dei metaboliti che, in quantità elevate, ostacolano la loro attività. Spostandoli in altre zone si ottiene così anche l’allontanamento da queste sostanze.

Questa lavorazioni, oltre a favorire una migliore fermentazione, rompono gli alveoli più grandi (le bolle della mollica) rendendoli più omogenei e numerosi ma tuttavia, se si vogliono nuovamente generare, è sufficiente prolungare la lievitazione delle forme (cioè dell’impasto formato).
Rosanna

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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda anavlis » 19 mar 2018, 15:02

Grande Rosanna! *smk*

E' sempre importante capire il perché di alcune scelte, come quella della doppia lievitazione del babà : Thumbup :

Ho visto il video di Massari sulla preparazione del babà :aiuto: ma poi, anche la bagna: 700 di acqua e 700 di zucchero ^sch^
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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda rosanna » 21 mar 2018, 12:19

I nostri babà quanto devono costare ???
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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda anavlis » 29 mar 2018, 9:33

quanto tempo può essere preparato prima? credo che, chiuso in un sacchetto, anche una settimana, o sbaglio?

Federica lo vorrebbe come torta di compleanno. Quindi dovrei prepararlo il 20 aprile, il 21 parto, per bagnarlo il 27.
giorno 28 è il suo compleanno.
silvana


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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda rosanna » 29 mar 2018, 16:21

se il babà è ben secco in un sacchetto puoi tenerlo una settimana
Rosanna

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Re: Nuovo baba' di Adriano

Messaggioda anavlis » 29 mar 2018, 18:50

: Thumbup : *smk*
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