° Nodini aromatici allo zatar (timo) e ricotta

[amarisca]

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NODINI AROMATICI ALLA RICOTTA

ingredienti

• 330 g di farina 00
• 170 g di farina Manitoba
• 70 g di latte tiepido
• 130 g d'acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra
• 100 g di yogurt denso
• un cucchiaino colmo di zucchero
• una bella presa di sale
• 130 g di ricotta
• 50 g di pistacchi (non salati) tritati
• 50 g di pancetta affumicata
• un cucchiaio di parmigiano
• zatar (timo libanese)
• sale, pepe nero
• un uovo

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Impastarlo quindi con le due farine, l'acqua, lo yogurt, lo zucchero, infine aggiungere il sale. Lavorare finchè l'impasto non è liscio ed elastico (io ho usato l'impastatrice).

Coprire e lasciar lievitare per circa un'ora al caldo.
Amalgamare la ricotta con i pistacchi tritati grossolanamente, la pancetta a pezzettini minuscoli, il parmigiano, sale, pepe e abbondante zatar.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo senza lavorarlo e dividerlo in dieci-undici pezzi.
Appiattire ciascun pezzo sulla spianatoia infarinata, tirandolo con le dita fino a formare un rettangolo lungo e stretto.

Spargere su tutta la lunghezza del rettangolo, lasciando un bordo tutt'intorno, una cucchiaiata di ricotta, quindi chiudere a salame accavallando bene i lembi e sigillando anche le punte.

Tirare il salamino ottenuto allungandolo con delicatezza fino ad ottenere una lunghezza che consenta di annodarlo.
Porre su una placca da forno i nodini, ben distanziati, spennellarli con l'uovo sbattuto, cospargerli di zatar e lasciarli lievitare per altri 45-50 minuti.
Preriscaldare il forno a 210 gradi e cuocere i nodini per 12-13 minuti.

Giovanna Esposito

[biarob]

Grazie Giovanna , bella ricetta!
Una domanda , se non dovessi trovare lo zatar (che non conosco)posso usare il timo di casa mia?

[biarob]

Grazie Giovanna , bella ricetta!
Una domanda , se non dovessi trovare lo zatar (che non conosco)posso usare il timo di casa mia?

Giovanna è ancora in vacanza (fino a domani )
Lo zatar lo trovi anche all'Esselunga, scaffale etnico, in bustine trasparenti, puoi usare anche il timo ma aggiungi anche un po' di sesamo.
Per la composizione dello zatar chiedi a Typone, io non mi ricordo tutti gli ingredienti

Grazie Lisa , lo cercherò alla Esselunga !

[rosanna]

esselunga a napoli come si fa? ho telefonato in turchia e me lo mandano

[Sandra]

E' mai possibile che una a quest'ora, dopo aver mangiato una lepre in salmi'dai vicini, si metta a cercare la composizione dello zathar.Non potevo aspettare lumi da Typone, la curiosita' era tanta.
Lo Zathar libanese è un misto di timo , sesamo e sommaco.

Lo zathar siriano , è un misto di:anice verde, cannella, coriandolo, cumino, sesamo grigliato , timo e sommaco.

Il sommaco Nome latino:Rhus Coriaria L.è un arbusto spontaneo in Sicilia ed in medio Oriente e i romani gia' lo utilizzavano.Si usano i semi contenuti nelle bacche rosse.
E' meglio che vada a letto.Aspettiamo Typone!!!Sandra