Mussakà (Turchia - Grecia)

[Typone]

La mia ricetta è questa, sbrigativamente:

Melanzane a fette spesse fritte nell'olio profondo e poste su carta assorbente.
Ragù di carne (agnello, manzo o un misto dei due) macinata rosolata in padella con tanta cipolla, prezzemolo, concentrato di pomodoro, origano, cannella, ideuccia di garofano in polvere, sale, pepe e un pò di besciamella per lisciare.
Alternare strati di fette di melanzane e ragù, l'ultimo strato di melanzane, coperto con uno strato poco alto di besciamella mescolata con uovo sbattuto. Questa ultima cosa non esiste nella versione ebraica della mussakà, ma ormai è di rito dappertutto.
Io non metto patate perché lo ritengo inutile e pesante, ma spesso si mettono fettine di patate lesse o fritte tra i vari strati della mussakà.
Comunque sia, la mussakà deve essere alta almeno 4 dita...
Forno a 200° per 20/25 minuti.

Ah, dimenticavo: in Grecia hanno l'abitudine di fare la mussakà con macinata di maiale, cosa che naturalmente non appartiene all'originale turco e nemmeno alla mia famiglia ebrea...
E comunque nella mia famiglia ebrea la besciamella per la mussakà viene fatta con acqua e margarina (perché c'è la carne...).

T.

[ddaniela]

La cugina serba (Belgrado) di mia madre la faceva solo con le patate e invece della besciamella metteva uova sbattute con lette e poca noce moscata

[Typone]

La cugina serba (Belgrado) di mia madre la faceva solo con le patate e invece della besciamella metteva uova sbattute con lette e poca noce moscata

Derivazione serba...Perché no? Ma diventa un altro piatto...(molto più vicino al "hachis Parmentier" francese che alla mussakà)

T.

[ddaniela]

La cugina serba (Belgrado) di mia madre la faceva solo con le patate e invece della besciamella metteva uova sbattute con lette e poca noce moscata

Derivazione serba...Perché no? Ma diventa un altro piatto...(molto più vicino al "hachis Parmentier" francese che alla mussakà)

T.

Boh, ti ho raccontato quello che sapevo, considera che questa cugina era nata negli anni 20 per cui immagino che a parte eventuali diverse origini il piatto fosse come lo facevano in quegli anni perchè poi lei si è sposata e venuta in Italia.

Scusa la mia ignoranza ma i serbi come sono venuti in contatto con l'hachis Parmentier?

[Sandra]

"hachis Parmentier

Ottimo modo per fare mangiare carne a bambini che non vogliono saperne di masticare, piatto unico eccezzionale!!Io continuo a farlo anche con resti di bollito(macinato) aggiungendo un po' di spezie e scalogno tritato e dorato!!
Alla fine per chi non lo conoscesse altro non é che una purea di patate messa in una pirofila imburrata, intercalata con carne macinata cotta a ragu', con solo cipolla, prezzemolo e spezie, ricoperta da gruviera grattugiato cotta e dorata in forno.
Typone per favore spiga meglio!!! E' veramente utile per mamme sull'orlo di una crisi di nervi causata da problema alimentare figli piccoli!!!!!Sandra

[ddaniela]

"hachis Parmentier

Ottimo modo per fare mangiare carne a bambini che non vogliono saperne di masticare, piatto unico eccezzionale!!Io continuo a farlo anche con resti di bollito(macinato) aggiungendo un po' di spezie e scalogno tritato e dorato!!
Alla fine per chi non lo conoscesse altro non é che una purea di patate messa in una pirofila imburrata, intercalata con carne macinata cotta a ragu', con solo cipolla, prezzemolo e spezie, ricoperta da gruviera grattugiato cotta e dorata in forno.
Typone per favore spiga meglio!!! E' veramente utile per mamme sull'orlo di una crisi di nervi causata da problema alimentare figli piccoli!!!!!Sandra

chissà che carino messo a strati in un bicchierino

[Typone]

Posso suggerire cortesemente di non fare deviare troppo il 3D?
Sandra, perché non metti un 3D con il hachis parmentier e se ne discute lì...?

T.

[Typone]

Boh, ti ho raccontato quello che sapevo, considera che questa cugina era nata negli anni 20 per cui immagino che a parte eventuali diverse origini il piatto fosse come lo facevano in quegli anni perchè poi lei si è sposata e venuta in Italia.

Non avevo mai sentito parlare di mussakà fatta solo con patate, ma è plausibile la derivazione...

Scusa la mia ignoranza ma i serbi come sono venuti in contatto con l'hachis Parmentier?

Era solo un mio paragone, bassato sull'idea di sformato di patate con carne macinata...

T.

[ddaniela]

Boh, ti ho raccontato quello che sapevo, considera che questa cugina era nata negli anni 20 per cui immagino che a parte eventuali diverse origini il piatto fosse come lo facevano in quegli anni perchè poi lei si è sposata e venuta in Italia.

Non avevo mai sentito parlare di mussakà fatta solo con patate, ma è plausibile la derivazione...

Scusa la mia ignoranza ma i serbi come sono venuti in contatto con l'hachis Parmentier?

Era solo un mio paragone, bassato sull'idea di sformato di patate con carne macinata...

T.

dove però le patate sono in purea, mentre nella moussaka serba sono a fettine sottili

[Typone]

Boh, ti ho raccontato quello che sapevo, considera che questa cugina era nata negli anni 20 per cui immagino che a parte eventuali diverse origini il piatto fosse come lo facevano in quegli anni perchè poi lei si è sposata e venuta in Italia.

Non avevo mai sentito parlare di mussakà fatta solo con patate, ma è plausibile la derivazione...

Scusa la mia ignoranza ma i serbi come sono venuti in contatto con l'hachis Parmentier?

Era solo un mio paragone, bassato sull'idea di sformato di patate con carne macinata...

T.

dove però le patate sono in purea, mentre nella moussaka serba sono a fettine sottili

Non ti riuscirebbe trovare la ricetta?

T.

[ddaniela]

Boh, ti ho raccontato quello che sapevo, considera che questa cugina era nata negli anni 20 per cui immagino che a parte eventuali diverse origini il piatto fosse come lo facevano in quegli anni perchè poi lei si è sposata e venuta in Italia.

Non avevo mai sentito parlare di mussakà fatta solo con patate, ma è plausibile la derivazione...

Scusa la mia ignoranza ma i serbi come sono venuti in contatto con l'hachis Parmentier?

Era solo un mio paragone, bassato sull'idea di sformato di patate con carne macinata...

T.

dove però le patate sono in purea, mentre nella moussaka serba sono a fettine sottili

Non ti riuscirebbe trovare la ricetta?

T.

ti posso dire come ce l'aveva insegnata lei

[Typone]

Boh, ti ho raccontato quello che sapevo, considera che questa cugina era nata negli anni 20 per cui immagino che a parte eventuali diverse origini il piatto fosse come lo facevano in quegli anni perchè poi lei si è sposata e venuta in Italia.

Non avevo mai sentito parlare di mussakà fatta solo con patate, ma è plausibile la derivazione...

Scusa la mia ignoranza ma i serbi come sono venuti in contatto con l'hachis Parmentier?

Era solo un mio paragone, bassato sull'idea di sformato di patate con carne macinata...

T.

dove però le patate sono in purea, mentre nella moussaka serba sono a fettine sottili

Non ti riuscirebbe trovare la ricetta?

T.

ti posso dire come ce l'aveva insegnata lei

E dillo...

T.

[ddaniela]

Boh, ti ho raccontato quello che sapevo, considera che questa cugina era nata negli anni 20 per cui immagino che a parte eventuali diverse origini il piatto fosse come lo facevano in quegli anni perchè poi lei si è sposata e venuta in Italia.

Non avevo mai sentito parlare di mussakà fatta solo con patate, ma è plausibile la derivazione...

Scusa la mia ignoranza ma i serbi come sono venuti in contatto con l'hachis Parmentier?

Era solo un mio paragone, bassato sull'idea di sformato di patate con carne macinata...

T.

dove però le patate sono in purea, mentre nella moussaka serba sono a fettine sottili

Non ti riuscirebbe trovare la ricetta?

T.

ti posso dire come ce l'aveva insegnata lei

E dillo...

T.

L'avevo appena scritta e mi si è cancellato tutto

peggio per me , dovevo scrivere su word e poi copiare

ci riprovo

[ddaniela]

Moussaka di patate


Tagliare le patate a fette sottili.
Ragù di carne (agnello, manzo o un misto dei due) macinata rosolata in padella con tanta cipolla, prezzemolo, concentrato di pomodoro, sale, pepe.
Ungere una teglia e alternare strati di fette di patate e ragù, sul ragù mettere abbondante formaggio grattugiato (a piacere, ma dovrebbe essere di pecora), l'ultimo strato deve essere di patate; coprire con uno strato di uova sbattute con un po' di latte (circa 4 uova e un bicchiere di latte per una teglia media), noce moscata e sale, il tutto spolverato con formaggio. Forno a 180° per 30/40 minuti.
Controllare la cottura delle patate con una forchetta.

Volendo si possono cuocere un po' le patate prima di metterle in teglia per accorciare i tempi.
Lasciare riposare in modo che diventi più compatta o tagliandola si rompe tutta e servire tiepida


Io però la faccio solo con le melanzane, quella di patate la fa mia madre

[Typone]

Tiro sù perché è stagione.
La mussakà è perfetta d'estate...

T.

[Danidanidani]

Voglio farla...anche oggi ho fritto melanzane e che sudata! Ma tu non sudi Ty? Io quando cucino d'estate gocciolo...mi devo mettere la fascia in testa come i tennisti (so' carina così, lo so...)..ma così almeno non mi vanno le gocce negli occhi e dappertutto....Se mi decido a soffrire e la faccio, ti regalerò le foto.... questa mussakà mi attira molto

[Typone]

Ma tu non sudi Ty?

Certo che sudo, ma sono abituato a temperature di cucina, per sudare ormai mi ci vogliono 45 gradi...

T.

[Danidanidani]

Ma tu non sudi Ty?

Certo che sudo, ma sono abituato a temperature di cucina, per sudare ormai mi ci vogliono 45 gradi...

T.

per me molto meno...

[hadassa]

E comunque nella mia famiglia ebrea la besciamella per la mussakà viene fatta con acqua e margarina (perché c'è la carne...).

T.

Typone, potresti dirmi per favore come fai questa besciamella senza latte e senza burro? col brodo? mi daresti dosi e procedimento?
Era tanto che volevo fare la moussaka, ma mi tratteneva proprio questo problema del latte!
grazie.

[Typone]

E comunque nella mia famiglia ebrea la besciamella per la mussakà viene fatta con acqua e margarina (perché c'è la carne...).

T.

Typone, potresti dirmi per favore come fai questa besciamella senza latte e senza burro? col brodo? mi daresti dosi e procedimento?
Era tanto che volevo fare la moussaka, ma mi tratteneva proprio questo problema del latte!
grazie.

Quando devo fare la mussakà casher faccio un "roux" con margarina, farina e acqua o brodo. Le dosi così su due piedi...ehm...diciamo, per "cremare" il ragù ci vorrà un 50g di margarina, 2 cucchiai da minestra di farina e due bicchieri di acqua o brodo...Circa.

T.