° Mozart di Pierre Hermé (Francia) : Doce Doce

da **elisabetta** » 26 nov 2007, 22:31

Complimentoni Rosanna e grazie per le tu parole, non sai quanto mi servono adesso....
Per i riccioli bisogna temperare il cioccolato o usare un surrogato e spatolarlo sottile sul foglio di acetato o su un marmo, poi, appena comincia a rapprendersi si spatola con un raschietto ottenendo trucioli e riccioli.Se ricordi bene, Bechoux, al corso, ci fece vedere come si facevano, scava tra le foto che hai fatto.

da **rosanna** » 26 nov 2007, 23:13

elisabetta riccioli non ne ho fra le foto, mica posso fotografare tutto :!:

però.. ora ricordo, allora non lo fissai nella mente. Rivedendo il video sul sito callebaut mi sono ricordata tutto..

Pier ha parlato del metodo hermè? Bene mi sono paralizzata su questo ed un poco mi sono inca..ta, perchè non riuscendoci mi sono sentita un'imbecille.

elenuccia non esageriamo, tu sei bravissima , io una pivella. Se so fare qualcosa il merito è di elis che mi assiste amorevolmente ( telefono rovente) . Elis è bravissima a insegnare, ti porta per mano e non puoi sbagliare

da **moscadiburro** » 29 nov 2007, 17:49

è arrivatooooooooooooo!!!!!!!!
sto stringendo il mio PH10 fra le maniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :lol:

125 euro di dolcezze :shock:

da **rosanna** » 7 dic 2007, 18:05

ho scritto ad hermè, ecco la risposta ad un mio quesito, riguardo alla avvilente :lol:

friabilità, soprattutto quando si fanno le porzioni

The secret is to put your knife in hot water before cutting your pieces of cake.

Best regards,

Florence Faisans

Relations presse - Pierre Hermé Paris

Tel: +33(0)1 45 12 04 35

Cell: +33(0)6 81 68 96 41

http://www.pierreherme.com

da **PierCarla** » 7 dic 2007, 18:09

Ma dai Rosanna! Sei mitica! Lei scrive a tutti e il bello è che le rispondono sempre!
Quindi basta scaldare con l'acqua calda la lama e non si dovrebbe rompere! *smk*

Grazie!

da **rosanna** » 7 dic 2007, 18:14

se c'è un problema è meglio rivolgersi alla fonte, poi se la fonte non ti risponde perchè ha altro da pensare, fai diversamente :cry:

io sono diretta :wink:

e spero educata

anzi scrivo di nuovo :lol:

perchè mi devono dire se usano solo ciocc 70% . Io non ci credo. mi devono dire anche per i riccioli (.. è al latte :wink:

)

da **rosanna** » 7 dic 2007, 18:46

ho scritto a florence :?:

e le ho chiesto quando pierre :lol:

consiglia di tagliare i benedetti dischi .
Aspetto la risposta .. e poi vi dico. A me non si sono rotti perchè i dischi di alluminio mi salvano, ma lo stesso tremo