Mousse e meringa

[Mariella di Meglio]

Dovendo fare una mousse al cioccolato, avevo pensato di aggiungere, anzichè gli albumi semplicemente montati a neve, come ho sempre fatto, una meringa all'italiana. La mia perplessità è che nella mousse che faccio di solito, zucchero non ce n'è per nulla...Che dite? Come verrà con la meringa? Si può fare?

[imercola]

Si, anzi con la meringa all'italiana "cuoci" anche l'albume, evitando rischi di salmonella!!!! E aggiungi piu' stabilita' al composto!
Imma

[Pinella]

Certo, Maiella, si puo' fare.Ma devi togliere eventualmente zucchero dal resto della preparazione, altrimenti diventa troppo dolce.Cioè sposta quasi tutto lo zucchero sugli albumi.

[Mariella di Meglio]

Pinella, il punto è proprio che la ricetta non prevede affatto zucchero. Giò, grazie per l'offerta del sifone, ma la mousse la devo fare per stasera...Mi sa che non lascio la via vecchia per la nuova e farò come sempre.

[Rossella]

Pinella, il punto è proprio che la ricetta non prevede affatto zucchero. Giò, grazie per l'offerta del sifone, ma la mousse la devo fare per stasera...Mi sa che non lascio la via vecchia per la nuova e farò come sempre.

Prepara la mousse con un cioccolato al 85% e prepara una meringa all'italiana con poco zucchero, in questo modo riuscirai a bilanciarla bene.