Mousse al cioccolato di Luca Mannori

Ricette di pasticceria

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Re: voglia di mousse...°

Messaggioda lugio78 » 25 feb 2010, 10:03

Rossella ha scritto:la base semifreddo è la cosidetta pate a bombe, ovvero tuorli, zucchero e acqua.
Si cuoce a 121° l'acqua con lo zucchero e si versa a filo sui tuorli fino a raffreddamento


Scusate se intervengo qui, ma è così che si pastorizzano le uova?
Vorrei fare il classico tiramisù, ma ovviamente pastorizzando le uova. Procedo così?
Grazie mille e chiedo scusa se non dovevo intervenire qui.
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Re: voglia di mousse...°

Messaggioda Rossella » 25 feb 2010, 18:45

lugio78 ha scritto:
Rossella ha scritto:la base semifreddo è la cosidetta pate a bombe, ovvero tuorli, zucchero e acqua.
Si cuoce a 121° l'acqua con lo zucchero e si versa a filo sui tuorli fino a raffreddamento


Scusate se intervengo qui, ma è così che si pastorizzano le uova?
Vorrei fare il classico tiramisù, ma ovviamente pastorizzando le uova. Procedo così?
Grazie mille e chiedo scusa se non dovevo intervenire qui.


si,procedi pure cosi. :D
per lauradis invece che vorrà scusarmi per il ritardo, me leggo solo ora, :oops:
e° passato un po° di tempo dall° ultima volta che l'ho preparato, credo di avere utilizzato un cerchio da 24 cm.
per il resto, il testo lo copiai dal libro che ho citato, un vocabolario per professionisti.
tu esgui come lo vedi nei vari passaggi.
ciao :saluto:
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Re: voglia di mousse...°

Messaggioda Sandra » 4 set 2012, 22:02

Nico e questa glassa brillante colata sulla tua sacher? :D :lol: :lol: :lol:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: voglia di mousse...°

Messaggioda suffizzia » 5 set 2012, 0:52

Ross molto elegante la torta.. Che bontà che sarà..(ci fà anche rima) :D
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