da elisabetta » 1 ago 2007, 9:04
Mousse banana e cioccolato
Base tipo cheesecake:100 gr di biscotti ai cereali o digestive
45 gr di burro sciolto
1 cucchiaio di gruè di cacao
1 cucchiaino di granella di pistacchi o nocciole
Tritare in un robot i biscotti, non a farina, ma granellosi, versare in una ciotola e
mescolarli con il burro, la granella e il gruè.Stendere in una teglia, a 1/2 cm, pressando
bene il composto, mettere nel freezer per 20 minuti.Con un tagliapasta ricavare dei
dischetti da 6/7 cm(dipende dalla forma che si usa) e tenere in frigo.
Interno liquido al cioccolato:50 gr di acqua, 65 gr di zucchero, 30 gr di panna fresca,
6 gr di glucosio(1/2 cucchiaino da zucchero scarso)
20 gr di cacao amaro
Bollire l'acqua, il glucosio e lo zucchero.unire il cacao e far ribollire, versare la panna e far
ribollire di nuovo.Far raffreddare e colare in semisfere di 3 cm o nella vaschetto del
ghiaccio, congelare.Questa operazione va fatta il giorno prima.
Mousse banane:160 gr di banane, 100 gr di meringa all'italiana, 125 g di panna
semimontata, 6 gr di colla di pesce, 1 cucchiaio di succo di limone(5 gr)
1 cucchiaio di Rhum
Preparare meringa italiana, montare la panna, frullare le banane col succo
di limone.Sciogliere la colla di pesce, ammollata in acqua fredda, in una cucchiata di purea
di banana e 1 cucchiaio di acqua, sul fuoco, per pochi secondi.Portare a 32°, unire la purea
alla colla sciolta, una cucchiaiata per volta, mescolando velocemente.Amalgamare rhum e
meringa, con una spatola, unire anche la panna.Versare in stampi di silicone da 6/7 cm di
diametro, riempendoli per metà, posizionare al centro i cubetti congelati di "interno al cioc-
colato", chiudere con dischetti della base per cheese-cake, congelare.Sformare e decorare
con decori al cioccolato e zucchero colato o bollato.
