Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Ricette di pasticceria

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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda Rossella » 9 giu 2008, 20:51

40 g (riccardo ho diminuito un po') di olio evo (sempre il santa tea)

una grande curiosità che spero di riuscire presto a soddisfare provando anche questa tua magari o qualcos'altro proposto da Riccardo, Cinzia l'olio cosa conferisce a questa cremina :|? guarda sono curiosissima davvero ;-))
complimenti per il bicchiere, la Mousse allo yogurt e cioccolato bianco, non avevo dubbi sulla sua bontà, imercola è una certezza!!!
grazie :fiori:
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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda Clara » 9 giu 2008, 21:02

Bellissimi Cinzia, ma :|? perchè la cremina col kiwi non è rimasta verde? :D
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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda cinzia cipri' » 9 giu 2008, 21:08

Rossella ha scritto:
40 g (riccardo ho diminuito un po') di olio evo (sempre il santa tea)

una grande curiosità che spero di riuscire presto a soddisfare provando anche questa tua magari o qualcos'altro proposto da Riccardo, Cinzia l'olio cosa conferisce a questa cremina :|? guarda sono curiosissima davvero ;-))
complimenti per il bicchiere, la Mousse allo yogurt e cioccolato bianco, non avevo dubbi sulla sua bontà, imercola è una certezza!!!
grazie :fiori:


vorrei poterti rispondere a tappo e dirti qualcosa di convincente tipo "ah l'olio da' una consistenza speciale alla crema e ha questa precisa funzione e fa patapim patapam", ma non so trovare le parole adatte.
Ti posso dire pero' che la crema era... cremosa :lol:
a parte gli scherzi, io la guardavo perplessa mentre la versavo sulla mousse e ne constatavo la consistenza (molto cremosa, poco scorrevole). La osservavo mentre prendeva posizione e si espandeva coprendo completamente la mousse e gia' la amavo.
La amavo perche' il mio kiwi (non l'ho ancora detto), ma il mio kiwi era un kiwi gold, cioe' un kiwi giallo e quella crema aveva conservato perfettamente le sue caratteristiche principali: colore, odore, sapore. Se lo avessi assaggiato senza sapore cosa era, non avrei avuto dubbi: non lo avrei neppure potuto confondere col suo gemello verde.
Quindi, io credo che l'olio serva per conservare le caratteristiche principali del frutto utilizzato (panna o ricotta l'avrebbero sicuramente alterato), pur regalandogli cremosita'.

Anche io non vedo l'ora di leggere le spiegazioni di Riccardo: e' davvero chiarissimo nelle sue spiegazioni e sto imparando tantissimo. *smk*
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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda cinzia cipri' » 9 giu 2008, 21:08

Clara ha scritto:Bellissimi Cinzia, ma :|? perchè la cremina col kiwi non è rimasta verde? :D


perche' il kiwi che ho usato io e' giallo: e' il kiwi gold.
Io lo adoro come sapore

(mi sono resa conto in ritardo di non aver scritto che erano kiwi gold)
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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda Clara » 9 giu 2008, 21:14

Ah ecco, grazie *smk*
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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda Riccardo Frola » 12 giu 2008, 16:33

Ciao a tutti, lieto di darvi spiegazioni..... :saluto:

in qualsiasi (dico Qualsiasi) salsa voi dobbiate fare, per dare cremosità, la cosa più bella e sana da fare è aggiungere olio!!!

ma quale :|? bene, l'oli da usare sono parecchi, tutti servono a dare qualcosa di diverso uno dall'altro.

olio di oliva: dona lucentezza e colore integro e amaliante,

olio evo: oltre alle caratteristiche elencate sopra dono un leggero ed armonico sentore di oliva....quale :|? direi di utilizzare olio evo tipo del Garda o taggiasco o della biancolilla e nocellara...sono quelli che si prestano megli....
altri tipo toscano, umbro, marchigiano, molisano, macchiamediterranea, sardo ed altri quindi marcati...li utilizzerei per emulsionare carne acreme di arrosti, vellutate, passati di verdura e cc..... sempre salvo gusto personale o nel caso di non voler appesantire e caricare il gusto di oliva....!

olio di semi di girasole: dono untuosità lucentezza, io lo utilizzo per il cioccolato soffiato, il cioccolato croccante!

olio di semi di vinaccioli: non ha sapore da solo lucentezza e fluidibilità.... io lo utilizzo per creme di verdura in purezza!!!

L'olio di oliva lo uso pure per mantecare gelati base latte, gelati base acqua, sorbetti, granite e per gelati salati.

Poi con la frutta l'olio di oliva evo sta benissimo....è pazzesco ....da paura :>:<


Spero di essere stato chiaro.....altrimenti :|? chiedete pure


Un bacione :saluto: *smk*
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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda Clara » 12 giu 2008, 18:02

Molto interessante Riccardo, grazie :D
Scusa, di norma, rispetto al composto che si prepara, in che percentuale va aggiunto :|?
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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda Riccardo Frola » 12 giu 2008, 20:54

Clara ha scritto:Molto interessante Riccardo, grazie :D
Scusa, di norma, rispetto al composto che si prepara, in che percentuale va aggiunto :|?


dipende dalla succosità del prodotto....

fammi degli esempi e posso darti delle percentuali.....

altrimenti non saprei.... altrimenti devi andare ad occhio finchè non raggiungi cremosità!!!


tu chiedi......e ti sarà dato!!! non chiedermi soldi che non ne ho :116: :116: :116: :116:
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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda cinzia cipri' » 13 giu 2008, 7:24

Riccardo Frola ha scritto:
Clara ha scritto:Molto interessante Riccardo, grazie :D
Scusa, di norma, rispetto al composto che si prepara, in che percentuale va aggiunto :|?


dipende dalla succosità del prodotto....

fammi degli esempi e posso darti delle percentuali.....

altrimenti non saprei.... altrimenti devi andare ad occhio finchè non raggiungi cremosità!!!


tu chiedi......e ti sarà dato!!! non chiedermi soldi che non ne ho :116: :116: :116: :116:


infatti alla fine sono andata ad occhio: tu mi hai detto 50 ml ma poi io ne ho messi 40 perche' ho visto che erano sufficienti.
Il kiwi gold eraparticolarmente succoso.
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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda Liana » 13 giu 2008, 15:10

scusa Riccardo, vista la tua conoscenza dell'uso dell'olio in pasticceria e leggo che lo usi nel cioccolato mi sono chiesta tante volte se si può usare ungendo, appena appena naturalmente, stampi non come il silicone o il policarbonato, per sformare meglio oggetti di cioccolato temperato evitando che si attacchino e succeda un flop ad esempio gli stampi quelli per fare i cubetti di ghiaccio in plastica oppure altri di ceramica. Pensi che si rovini il cioccolato o che addirittura il cioccolato non si espanda nella formina essendo unta? grazie per la delucidazione che potrai darmi (naturalmente vale anche per chiunque sappia qualcosa in merito) :saluto: :-$ o :$ :-$ o :$ :-$ o :$
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Re: Mousse allo yogurt e cioccolato bianco

Messaggioda valentina.. » 4 set 2008, 12:40

porto su per fare una domanda, voglio fare la mousse per usarla per farcire una crostata. ma le dosi restano quelle? o per una sola crostata mi conviene dimezzare????
grazie!
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