moscardini e totanetti in pignatta

Ricette

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moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda ugo » 22 feb 2009, 15:08

questa mattina avevo un po' di tempo e ci siamo concessi un piatto ruspante che ogni tanto preparo.
dosi per 4(se piatto unico) / 6
totanetti 600gr circa,moscardini 600gr circa,patate gialle 7/800gr,una lattina polpa pomodoro,un cucchiaio triplo concentrato,un bicchiere vino bianco,una costa sedano,2 spicchi aglio,3cucchiaio olio ev,una bustina zafferano,una presa di finocchietto selvatico ed una di origano,una zolletta zucchero,niente sale!.un pugnetto di foglie prezzemolo.
ImmagineImmagineImmagine
pulire e affettare il pesce.
sbianchire 3/4 delle patate e il sedano.
Lessare completamente 200gr di patate.
rosolare in una casseruola di terraglia l'aglio nell'olio ev,toglierlo e rosolarvi il pesce ,a fiamma medio alta ,per qualche minuto.
Sfumare con il vino.Togliere con un mestolo la parte liquida che si sarà formata e tenerla da parte.Introdurre la patate sbianchite ed il sedano.
Abbassare la fiamma al minimo(usare,ovviamente,trattandosi di terraglia,una retina frangifiamma)
Aggiungere la polpa di pomodoro e gli aromi tranne lo zafferano.Incoperchiare.
Frullare la patata lessata con il liquido di cottura aggiungendo lo zafferano.
introdurre poco alla volta, questo frullato, nella casseruola.Cioè cuocere non in eccesso di liquidi.
Il tempo di cottura è di circa un'ora dalla rosolatura.Controllare comunque la densità
Servire con un giro di olio ev ,qualche foglia prezzemolo e una leggera spolverata di paprika dolce.
Accompagnare con fette di pane leggermente tostato.
Ruspante ma buono.
:saluto:
Buona Domenica
Ugo
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda cinzia cipri' » 22 feb 2009, 15:35

mi ci affogherei in quella zuppa ugo!
che bellezza, che profumo!
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda Luciana_D » 22 feb 2009, 18:22

Buonissimi :D ... quando potevo li facevo anche come li hai fatti tu..
Luciana
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda Danidanidani » 22 feb 2009, 18:48

Bellobellobello! Mi piace....slurp :saluto: :saluto:
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le mie foto qui:
http://www.flickr.com/photos/8594434@N08/?saved=1
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda CRISTINA ORNELLA » 22 feb 2009, 19:41

Scusate, ma cosa si intende per "patate sbianchite"?
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda Sandra » 22 feb 2009, 20:44

Una favola Ugo!!!Grazie!! *smk*
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda ugo » 23 feb 2009, 19:34

CRISTINA ORNELLA ha scritto:Scusate, ma cosa si intende per "patate sbianchite"?

Sbollentate senza spingere a fondo la lessatura.
Ciao e grazie a tutte.
Ugo
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda Rossella » 23 feb 2009, 19:49

il profumo arriva fino a me, :D aggiungerei anche due crostini.. penso a come mettere su un poco di ciccia :lol: :lol: :lol: :lol:
grazie Ugo :fiori:
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda cinzia cipri' » 1 mar 2009, 13:54

caro ugo, ho riprodotto la tua ricetta in tegame in ghisa smaltato invece che pignatta.
Segue foto a breve
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda cinzia cipri' » 1 mar 2009, 14:28

eccoci qui

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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda rosanna » 1 mar 2009, 17:10

perche` non organizziamo un raduno ? a base di pesce ???
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda cinzia cipri' » 1 mar 2009, 17:19

rosanna ha scritto:perche` non organizziamo un raduno ? a base di pesce ???


ci sto!
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda Elda » 1 mar 2009, 17:46

ma che buono!
Complimenti a tutte e due!
In campania facciamo una cosa simile, più semplice e solo con i totani...appena posso provo anche questa!
:saluto:
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda Alberto Baccani » 1 mar 2009, 18:37

Io ci stò e sono pronto a venire a Napoli facendo da chaperon a Cinzia ( se permette)
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda cinzia cipri' » 1 mar 2009, 18:41

Alberto Baccani ha scritto:Io ci stò e sono pronto a venire a Napoli facendo da chaperon a Cinzia ( se permette)


ma certo Alberto
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Re: moscardini e totanetti in pignatta

Messaggioda Alberto Baccani » 1 mar 2009, 19:15

Intanto dobbiamo vedere se facciamo una cosa in giornata tipo domenica o un sabato partendo con un low cost la mattina e tornando la sera oppure una cosa alla grande e stiamo giu ( ma credo tu abbia difficoltà con la famiglia )un giorno in più ed andiamo a trovare Elisabetta a Vico Equense sempre che non ci faccia il piacere di partecipare al raduno.
Aspettiamo proposte dalle Napoligirls
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