Monachine di melanzana con cuore di pesto

Ricette

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Monachine di melanzana con cuore di pesto

Messaggioda anavlis » 25 giu 2010, 19:14

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Monachine di melanzana con cuore di pesto

Da noi, le polpettine piccole e tonde prendono il nome di monachine :|?

Ingredienti:
1 melanzana tunisina (più dolce)
5 pomodorini secchi
2uova
mollica bianca di una fetta di pane casareccio
caciocavallo grattuggiato 4 cucchiai e 3 di grana
pangrattato
1 scalogno
sale
salsa di pomodoro

Per il pesto:
1 mazzetto di basilico
1 pugno di mandorle fresche già pelate
olio (poco)
1 cucchiaio di caciocavallo
1 cucchiaio di grana
sale

Ho cotto la melanzana sullo spargi fiamma - recuperata la parte interna e messa in uno scolapasta con un peso sopra per fare perdere l'eccesso di umidità -ho impastato con 1 uovo - lo scalogno tagliato piccolo - i pomodorini secchi idratati in acqua calda e tagliuzzati - i 2 formaggi - la mollica di pane ammollata nel latte e il pangrattato per asciugare l'impasto.
Il pesto deve essere asciutto, con poco olio.
Preparare come si fa con le arancine, mettendo dentro un cucchiaino di pesto. Fare una pallina, passare in uovo battuto e pangrattato. Mettere a riposare in frigo e friggere in immersione con olio di arachide.

Ho anche fatto qualche melanzana nana "ammuttunata" (c'è già la ricetta postata) e con il loro olio di frittura, questa volta extra vergine, ho cotto la salsa di pomodoro. La salsa con l'olio in cui è stata sfumata la melanzana acquista un sapore unico!

monachine impanate prima della cottura
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Con una melenzanina ammuttunata
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda Danidanidani » 25 giu 2010, 19:38

Maròòò! Quando vengo a Palermo me le fai? :lol: :lol: :lol: :lol: :fiori: *smk*
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda anavlis » 25 giu 2010, 19:46

Questo ed altro!!! *smk* *smk*
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda cinzia cipri' » 25 giu 2010, 20:02

silvana.. da oscar!
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda Gaudia » 25 giu 2010, 20:59

Che meraviglia Silvana! Sei troppo brava :shock:
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda Luciana_D » 25 giu 2010, 21:00

Magnifico ^rodrigo^
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda nicodvb » 25 giu 2010, 22:35

Silvana, sei unica!!!
Come decidi quale olio usare per friggere? Continuo a non essere incline a farlo ma mi interessa questa divisione.
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda susyvil » 25 giu 2010, 23:04

Silvana sei un fenomeno!! : WohoW :
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda anavlis » 26 giu 2010, 7:09

Grazie *smk* Dovrò provarle anche infornate e con una fonduta leggera di formaggio, un'idea che mi è venuta mentre le mangiavo con mio figlio, omettendo la panatura. Melanzana, pesto e formaggio sono pure un buon abinamento di ingredienti.
nicodvb ha scritto:Come decidi quale olio usare per friggere?

Friggere per immersione, usando molto olio, va bene un olio di semi insapore e con un alto punto di fumo. L'olio di arachide ha queste caratteristiche e va benissimo. Se, invece, l'olio lo uso come "ingrediente" opto solo per l'olio extra vergine. Come in questo caso, l'olio in cui si "sfuma" la melanzana è ottimo da usare per la salsa di pomodoro, ed occorre un grande olio! ;-))
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda Donna » 26 giu 2010, 7:53

Sennza nulla togliere alle altre che so capirannno.... *smk*
Voglio le polpette di Silvanaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :sigh: :sigh: :sigh: :sigh: :thud:
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda rosalbaf » 26 giu 2010, 10:07

Complimenti a tutti, ricette molto carine, mi piacciono molto le melanzane col pesce, le barchette di susy e le polpette.
M'e' venuto un'appettito...
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda Sandra » 28 giu 2010, 20:42

Assunta Silvana,bravissime!!Mi incuriosiscono le polpette ma dopo tutte quelle che ho fritto ieri l'altro temo che le melanzane me le scordero' per un po'!! :lol: :lol:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda ugo » 29 giu 2010, 6:58

Gaudia ha scritto:Che meraviglia Silvana! Sei troppo brava :shock:

Straquoto!!!!!!!!! D:Do
:saluto:
Ciò che esisteva ai tempi di Careme,esiste ancor oggi ed esisterà per quanto tempo sarà dato alla cucina di vivere.
A.Escoffier Novembre 1902
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Re: LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Messaggioda anavlis » 29 giu 2010, 9:43

...ma grazie, Ugo :buongiorno: preparate nelle tua splendida cucina verrebbero senz'altro meglio! :wink: :D :D
silvana


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Re: Monachine di melanzana con cuore di pesto

Messaggioda Rossella » 2 set 2013, 6:58

E di queste, ne vogliamo parlare?
:clap: :clap:
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Re: Monachine di melanzana con cuore di pesto

Messaggioda rosanna » 2 set 2013, 8:05

Le ho fatte quest'estate sono ottime !!!
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Re: Monachine di melanzana con cuore di pesto

Messaggioda Rossella » 13 ago 2016, 8:01

<^UP^>
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Re: Monachine di melanzana con cuore di pesto

Messaggioda Clara » 16 giu 2017, 11:16

<^UP^>
Anche qui è sparita la foto : Sad :
Silvana puoi recuperarla? :D
clara
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