Monachine di melanzana con cuore di pesto : Dalla padella alla brace

da **anavlis** » 25 giu 2010, 19:14

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Monachine di melanzana con cuore di pesto

Da noi, le polpettine piccole e tonde prendono il nome di monachine :|?

Ingredienti:
1 melanzana tunisina (più dolce)
5 pomodorini secchi
2uova
mollica bianca di una fetta di pane casareccio
caciocavallo grattuggiato 4 cucchiai e 3 di grana
pangrattato
1 scalogno
sale
salsa di pomodoro

Per il pesto:
1 mazzetto di basilico
1 pugno di mandorle fresche già pelate
olio (poco)
1 cucchiaio di caciocavallo
1 cucchiaio di grana
sale

Ho cotto la melanzana sullo spargi fiamma - recuperata la parte interna e messa in uno scolapasta con un peso sopra per fare perdere l'eccesso di umidità -ho impastato con 1 uovo - lo scalogno tagliato piccolo - i pomodorini secchi idratati in acqua calda e tagliuzzati - i 2 formaggi - la mollica di pane ammollata nel latte e il pangrattato per asciugare l'impasto.
Il pesto deve essere asciutto, con poco olio.
Preparare come si fa con le arancine, mettendo dentro un cucchiaino di pesto. Fare una pallina, passare in uovo battuto e pangrattato. Mettere a riposare in frigo e friggere in immersione con olio di arachide.

Ho anche fatto qualche melanzana nana "ammuttunata" (c'è già la ricetta postata) e con il loro olio di frittura, questa volta extra vergine, ho cotto la salsa di pomodoro. La salsa con l'olio in cui è stata sfumata la melanzana acquista un sapore unico!

monachine impanate prima della cottura

Con una melenzanina ammuttunata

da **Danidanidani** » 25 giu 2010, 19:38

Maròòò! Quando vengo a Palermo me le fai? :lol:

da **anavlis** » 25 giu 2010, 19:46

Questo ed altro!!! *smk*

da **cinzia cipri'** » 25 giu 2010, 20:02

silvana.. da oscar!

da **Gaudia** » 25 giu 2010, 20:59

Che meraviglia Silvana! Sei troppo brava :shock:

da **Luciana_D** » 25 giu 2010, 21:00

Magnifico

da **nicodvb** » 25 giu 2010, 22:35

Silvana, sei unica!!!
Come decidi quale olio usare per friggere? Continuo a non essere incline a farlo ma mi interessa questa divisione.

da **susyvil** » 25 giu 2010, 23:04

Silvana sei un fenomeno!! : WohoW :

da **anavlis** » 26 giu 2010, 7:09

Grazie

Dovrò provarle anche infornate e con una fonduta leggera di formaggio, un'idea che mi è venuta mentre le mangiavo con mio figlio, omettendo la panatura. Melanzana, pesto e formaggio sono pure un buon abinamento di ingredienti.

nicodvb ha scritto:Come decidi quale olio usare per friggere?

Friggere per immersione, usando molto olio, va bene un olio di semi insapore e con un alto punto di fumo. L'olio di arachide ha queste caratteristiche e va benissimo. Se, invece, l'olio lo uso come "ingrediente" opto solo per l'olio extra vergine. Come in questo caso, l'olio in cui si "sfuma" la melanzana è ottimo da usare per la salsa di pomodoro, ed occorre un grande olio! ;-))

da **Donna** » 26 giu 2010, 7:53

Sennza nulla togliere alle altre che so capirannno.... *smk*

Voglio le polpette di Silvanaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :sigh:

da **Sandra** » 28 giu 2010, 20:42

Assunta Silvana,bravissime!!Mi incuriosiscono le polpette ma dopo tutte quelle che ho fritto ieri l'altro temo che le melanzane me le scordero' per un po'!! :lol: