da TeresaV » 24 nov 2024, 18:23Ricetta di Sergio María Teutonico
La Palestra del Cibo - Torino
Per la pasta da strudel
Ingredienti
200 g farina 00
120 g di acqua calda
5 g di sale
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di aceto
Per il ripieno
Ingredienti
pere croccanti
Pecorino non troppo stagionato (ho usato un formaggio pecorino basco - pasta semi dura - 70 giorni di stagionatura)
Pecorino Romano grattugiato
1 uovo
Per la pasta dello strudel
lavorare la farina con acqua, olio, aceto e sale.
Continuare a lavorare l’impasto finché il composto diventa consistente.
Lasciare riposare spennellando con olio e disponendo l’impasto in una ciotola che poi sarà coperta con pellicola trasparente.
Lasciare riposare almeno 30 minuti prima di stendere la pasta ad uno spessore di 2 millimetri circa e ricavarne dei rettangoli della misura di 6 per 4 centimetri.
Per il ripieno
Lavare le pere e affettarle in cubetti di 5 millimetri di lato (lasciare la buccia).
Tagliare il pecorino allo stesso modo.
Mescolare in una ciotola pere e pecorino, aggiungervi l’albume dell’uovo (tenere da parte il tuorlo) e regolare di sale e di pepe.
Prendere i rettangoli di pasta da strudel e dividerli idealmente in due parti nel senso della larghezza.
In una delle due metà praticare un paio di incisioni con un coltello affilato e nel centro dell’altra metà disporre una piccola quantità di ripieno.
Con cura sigillare la pasta ripiegando la parte di impasto con le incisioni sul ripieno.
Spennellare la superficie dei mini strudel con il tuorlo d’uovo e spolverizzare di pecorino grattugiato e anche un pizzico di pepe. Infornare a 180°C per circa 15 minuti.
Servire tiepidi o freddi.
* gli strudel della foto sono quadrati e realizzati con pasta sfoglia perché avevo fretta, sono ugualmente squisiti ma con la pasta strudel sono più buoni.
