mini aspic di ricotta e verdure

[acidrave]

Mini aspic di verdure e ricotta

Ingredienti per 4 aspic:

fogli di gelatina o gelatina in polvere
zucchine 200 gr
carote 200 gr
olive nere
ricotta 200 gr
prosciutto cotto 100 gr
granella di nocciole 30 gr
maggiorana o timo o santoreggia a piacere

Con il pelapatate, create delle striscie di solo parte verde delle zucchine e delle carote. Fate cuocere a vapore queste striscie per pochi minuti.
Con la restante parte delle zucchine e carote, fate un brodo aggiungendo solo 1 foglia di alloro. Fate raffreddare.
Usate fogli di gelatina o polvere per 250 ml di brodo, secondo le indicazioni della vostra confezione.
Tagliate le olive a rondelle, fate una mousse frullando il prosciutto, la ricotta, le nocciole e gli aromi.

Prendete degli stampini mono porzione. Ungeteli con olio di oliva o ancora meglio con olio di riso o olio che non dia sapore (io ho usato l’oliva e va benissimo), mettere 4-5 rondelle di olive sul fondo e coprire appena con la gelatina che è ancora liquida.
Mettere in freezer 10 minuti. Tirate fuori, decorate i lati con le strisce di zucchine e carote tagliate in modo da non fare sbordare; con un sac-a-poche inserite la mousse facendo attenzione a non riempire troppo. Mettere la rimanente gelatina coprire il tutto, e fate stare in frigo almeno 12 ore.

Sono facili da sformare sul piatto per via dell’olio. In foto sono decorate con julienne di melone e prosciutto crudo per completare il revival anni ’80 (il mitico prosciutto in gelatina, il mitico prosciutto e melone)

[miao]

Molto belli , golosi e invitanti, da fare in questo periodo!!! credo che vadano benissimo, li provero' a breve anche perche' ci sono tutti ingredienti che mi piacciono, grazie Acidrave

[jane]

Appena trovo la gelatina (ma non ho mai utilizzata ) la faccio. (questa ricetta mi va bene perché è buona per la mia dieta...)
anche è bella a guardare, grazie

[Sandra]

Ottima e bella acidrave!!Grazie!!
Io userei gelatina in polvere, con solo fogli di gelatina mi sembrerebbe un po' scialbo, il brodo di carote e zucchine anche se con alloro forse é modesto come sapore.Tu cosa hai usato?In realta' non so, a parte i fogli che si usano anche per i dolci e che non hanno nessun sapore cosa avete voi in Italia in polvere?

[maxsessantuno]

Ottima e bella acidrave!!Grazie!!
Io userei gelatina in polvere, con solo fogli di gelatina mi sembrerebbe un po' scialbo, il brodo di carote e zucchine anche se con alloro forse é modesto come sapore.Tu cosa hai usato?In realta' non so, a parte i fogli che si usano anche per i dolci e che non hanno nessun sapore cosa avete voi in Italia in polvere?

Passare ad AGARAGAR. Ha più potere solidificante, se ne mette pochissima e non da quella sensazione di "gomma".
Il problema sta nel prendercila mano. Roba di qualche grammo per mezzo litro di liquido da solidificare.
A me l'ha procurata un amico chef.
Bravo Paolo, oltretutto queste son cose di stagione, si possono preparare per tempo e si possono conservare per giorni.
Ciao
LAMAX61°

P.S. e se frulli melone, prosciutto, olio evo e qualche goccia di limone da stendere a specchio sul fondo del piatto?

[acidrave]

Ottima e bella acidrave!!Grazie!!
Io userei gelatina in polvere, con solo fogli di gelatina mi sembrerebbe un po' scialbo, il brodo di carote e zucchine anche se con alloro forse é modesto come sapore.Tu cosa hai usato?In realta' non so, a parte i fogli che si usano anche per i dolci e che non hanno nessun sapore cosa avete voi in Italia in polvere?

il brodo scialbo è voluto . Non voglio che la gelatina abbia sapore, in bocca deve solo dare la sensazione di bello fresco quando gusti il boccone della mousse, bella saporita per via del prosciutto e delle erbe accanto alla ricotta normale, e il pezzo di verdura.

io uso sempre i fogli, sulla polvere non saprei dirti, so solo che esiste. e poi come dice MAX anche a me ispirerebbe molto provare l'AGAR AGAR, ma non so proprio dove trovarlo, e che prezzo abbia.

ottima idea quella di frullare melone e prosciutto, lo provo! ! forse l' olio evo non è necessario, il melone è già acquoso

[Sandra]

Ecco la risposta !! Grazie!!Quindi giustamente niente polvere!!
Non esagererei invece con il prosciutto e melone a specchio, sarei piu' minimalista, unire tanti sapori non si perdera' in leggerezza, il melone se buono non scherza in sapore Tra l'altro la presentazione senza salse rende piu' leggero il piatto all'occhio e sicuramente al gusto

[maxsessantuno]

Ecco la risposta !! Grazie!!Quindi giustamente niente polvere!!
Non esagererei invece con il prosciutto e melone a specchio, sarei piu' minimalista, unire tanti sapori non si perdera' in leggerezza, il melone se buono non scherza in sapore Tra l'altro la presentazione senza salse rende piu' leggero il piatto all'occhio e sicuramente al gusto

Sai come io la penso. La presenza della ricotta tende a rendere troppo asciutto il piatto che ben si stempererebbe con qualcosa di umido. Non volevo snaturare la ricetta di Paolo e quindi ho messo gli elementi uniti da poco olio evo e casoma un goccio di acqua.

Personalmente farei della maionese senza tuorlo, ben fluida e ci appoggerei i cubetti di melone e prosciutto.

Ciao suocera
LAMAX61°

[Sandra]

Forse avrai ragione ma gia' la gelatina ammorbidisce poi temo i connubi e riassumo:
zucchiene
carote
olive nere
ricotta
prosciutto cotto
granella di nocciole
maggiorana....
alloro

prosciutto
melone
olio di oliva

Lo so che Acidrave li aveva gia' messi gli ultimi ingredienti ma era un "ricordo" con poca o nessuna interferenza con il" preparato principale" e va bene secondo me.
La "neosuocera"

[Sandra]

Ecco ci sono Max!!
Togliamo il prosciutto e melone e mettiamo una delle tue cremine a specchio di zucchine leggermente profumata di erbette e leggermente acidulata
la neosuocera

[acidrave]

Sai come io la penso. La presenza della ricotta tende a rendere troppo asciutto il piatto che ben si stempererebbe con qualcosa di umido.

ma manco per niente! il composto non è affatto asciutto! A parte la gelatina che lo ammorbidisce, lo stesso composto puoi tranquillamente mangiarlo a cucchiaiate sul pane senza che sia 'asciutto'. E' il composto che uso per un sacco di cose, magari ci metto la robiola al posto della ricotta, ma frullando tutto è bello morbido e affatto asciutto.

[maxsessantuno]

Sai come io la penso. La presenza della ricotta tende a rendere troppo asciutto il piatto che ben si stempererebbe con qualcosa di umido.

ma manco per niente! il composto non è affatto asciutto! A parte la gelatina che lo ammorbidisce, lo stesso composto puoi tranquillamente mangiarlo a cucchiaiate sul pane senza che sia 'asciutto'. E' il composto che uso per un sacco di cose, magari ci metto la robiola al posto della ricotta, ma frullando tutto è bello morbido e affatto asciutto.

Per quanto, la gelatina, tende a rendere l' effetto burro. Occorre che stia in piedi e regga le verdure. Diciamo meno della consistenza di un Philadelfia, corretto?
Poi, Paolo, non resta che provare. Io son proprio contro la gelatina. La uso proprio quando non ne posso fare a meno.L'agaragar è meglio. Chiedi a qualche ristoratore e vedrai che non avrà difficoltà a dartene un vasettino. Vai aVanti una vita.
CIAO
LAMAX61°

[acidrave]

Diciamo meno della consistenza di un Philadelfia, corretto?
LAMAX61°

corretto.

[Rossella]

io uso sempre i fogli, sulla polvere non saprei dirti, so solo che esiste. e poi come dice MAX anche a me ispirerebbe molto provare l'AGAR AGAR, ma non so proprio dove trovarlo, e che prezzo abbia.

puoi acquistarlo nei negozi bio, la dose consigliata è di 2g su 500ml di liquido, ( un cucchiaino raso da caffè)agar agar(in polvere non in fiocchi)si deve far bollire per soli 5 minuti, bisogna fare solo un pò di pratica e prenderci la mano.

[ugo]

L'idea dell'aspic mono porzione è carina e piacevole.Ho trovato l'AGAR in uno di quei negozi che vendono farine, legumi secchi etc..E' meglio delle varie gelatine industriali ma per ora l'ho usato poco e non ho ancora preso la mano.
Ugo