Minestra di sagne integrali ai ceci, funghi e speck

[Donna]

Sagne
(io uso farine biologiche)
4 uova
300gr di farina di semola di grano duro
150 farina di grano tenero integrale di tipo 0

200gr di ceci ammollati da almeno 24 ore
3-4 fette di speck
1 cipolla piccola
50g almeno di funghi misti disidratati
estratto di pomodoro
rosmarino
olio sale e pepe nero


Mettete a bollire in abbondante acqua i ceci, schiumate e poi aggiungete del dado senza glutammato , continuate la cottura con il brodo che si forma ma non proseguite fino in fondo ( io l'ho fatto il giorno prima).
Mettete in ammollo i funghi con un pò di brodo dei ceci.
Fate un soffritto di speck, cipolla e aghetti di rosmarino.Fate andare per alcuni minuti senza far bruciare la cipolla, aggiungete i funghi spezzettati quindi il brodo filtrato con cui li avevate precedentemente ammollati. Unite i ceci con buona parte del suo brodo.Aggiungete anche 2-3 cucchiaini di estratto di pomodoro per addolcire il sapore e fate anadre il brodo per circa 10-15 minuti.
Se avete la pasta secca potere far cucocere la pasta nel brodo stesso, io invece ho cotto le sagne integrali fresche nel pentolone e ho aggiunto per meno di 1-2 minuti nella minestra per gustarli in brodo.

[susyvil]

Donatella, qui dalle mie parti viene preparato un piatto simile tipico della tradizione cilentana che noi chiamiamo " lagane e ceci"...
questa tua versione arricchita con speck e funghi deve essere una delizia!!!

[Clara]

Ecco, questa è una minestra ottima che stasera mangerei mooolto volentieri
Posso venire lì Donna, che è già bella pronta

Grazie

[Donna]

Donatella, qui dalle mie parti viene preparato un piatto simile tipico della tradizione cilentana che noi chiamiamo " lagane e ceci"...
questa tua versione arricchita con speck e funghi deve essere una delizia!!!

Assunta,
siamo cugini di primo grado!Qui da noi c'è la "pizza doce" delle feste...il Regno borbonico ha lasciato tracce in cucina e nei dialetti!

Clara,
magari!

[anavlis]

Adoro i ceci e aggiunti agli altri ingredienti funghi, speck, devono essere molto buoni. La pasta è lunga, vero?

[ZeroVisibility]

Ma che bella....!!! Quel brodino li' bello scuro mi da' delle sensazioni bellissime...

[Donna]

Ma che bella....!!! Quel brodino li' bello scuro mi da' delle sensazioni bellissime...

Mbè c'è lo zampino dell'estratto di pomodoro, oggi vi ho pensato, io ho solo funghi secchi!

Silvana,
avevo risposto a Cinzia sul formato delle "sagne", circa 1,5 cm x 5-6cm di lunghezza

[Danidanidani]

Un gran bel piatto,di quelli che ti confortano nelle fredde serate invernali.Grazie Donatella!

[nicodvb]

Anche se è mezzanotte un piatto del genere fa una gola! speck a parte, naturalmente (povero maialino che scorrazzava felice per i boschi... ),
Di', tu che sei lancianese non hai ancora inserito la ricetta dei bocconotti? È pasqua, lo sai? Non vorrai far arrivare tardi me e Luciana?

[Juanas]

Brava Donna!!!

Penso proprio che sia un piatto favoloso...trasversale ai nostri maltagliati e fagioli, con pancetta, tanto ogni teritorio ha le sue tipiche buone cose che scaldano il cuore, soprattutto!!!

[Donna]

Anche se è mezzanotte un piatto del genere fa una gola! speck a parte, naturalmente (povero maialino che scorrazzava felice per i boschi...

:oops: ),
Mbè, parli ad una che da piccola si è messa davanti al suo papà a piangere per ostacolare l'uccisione di "Akkai", questo era il nome che avevo messo al nostro spledido maialone di ben 2 quintali ci sono cresciuta in questi ambienti contadini, pensa che mia madre non mi faceva aiutare a scuioare il coniglio perchè
mi dispiaceva e, secondo la credenza popolare, il coniglio avrebbe sofferto di più. Ma non ci riesco ad essere vegetarina, sono una grande ipocrita però abbiamo ridotto di tanto i quantitativi di carne, prediligendo prodotti biologici e vegetali, e qui si potrebbe aprire un bel argomento di discussione se volete

Di', tu che sei lancianese non hai ancora inserito la ricetta dei bocconotti? È pasqua, lo sai? Non vorrai far arrivare tardi me e Luciana?

E no! Vuoi che te la dico tutta? NOn amo i bocconotti delal "cas del bocconotto" di Lanciano, quelli veri sono sono quelli di "Lo Bosco Rosa" a Castelfrentano e udite udite! Ho la ricetta! Ma non l'ho mai pubblicata, sono quasi riuscita a riprodurre pure le "sise delle monache" di Guardiagrele e pure qua non ho mai messo la ricetta su internet. E' un fatto di rispetto/omertà nei confronti di queste tradizioni culinarie della zona, mi sembrerebbe di violentare il loro segreto se lo facessi. Credi che io sia da psicoanalisi?

ieri sono dovuta andare a Ortona, hanno risistemato il belvedere ma dietro la città è sempre più degradata, che peccato.
fammi sapere quando torni che ti offro i miei bocconotti!

[nicodvb]

Di', tu che sei lancianese non hai ancora inserito la ricetta dei bocconotti? È pasqua, lo sai? Non vorrai far arrivare tardi me e Luciana?

E no! Vuoi che te la dico tutta? NOn amo i bocconotti delal "cas del bocconotto" di Lanciano, quelli veri sono sono quelli di "Lo Bosco Rosa" a Castelfrentano e udite udite! Ho la ricetta! Ma non l'ho mai pubblicata, sono quasi riuscita a riprodurre pure le "sise delle monache" di Guardiagrele e pure qua non ho mai messo la ricetta su internet. E' un fatto di rispetto/omertà nei confronti di queste tradizioni culinarie della zona, mi sembrerebbe di violentare il loro segreto se lo facessi. Credi che io sia da psicoanalisi?

ma dai, scusa... chi mai può andare in Abrutto a comprarsi i dolci? Non è un tradimento, è tutto il contrario: un omaggio al meglio della cucina abruzzese. Secondo me gli fai anche un favore: chi capiterà da quelle parti non potrà fare a meno di capitare nei negozi e fare una bella scorta, ma a patto di rendersi preventivamente conto della bontà dei bocconotti e delle sise di monache. Vuoi che la ricetta muoia con te?

ieri sono dovuta andare a Ortona, hanno risistemato il belvedere ma dietro la città è sempre più degradata, che peccato.
fammi sapere quando torni che ti offro i miei bocconotti!

quel postaccio orrendo... non puoi immaginare con quanta violenza lo odio

[anavlis]

sono quasi riuscita a riprodurre pure le "sise delle monache" di Guardiagrele e pure qua non ho mai messo la ricetta su internet. E' un fatto di rispetto/omertà nei confronti di queste tradizioni culinarie della zona, mi sembrerebbe di violentare il loro segreto se lo facessi. Credi che io sia da psicoanalisi?

...e no! Parlaaaaa soprattutto delle "sise delle monache" e le mettiamo a confronto (simpatico confronto) con le "minne di virgini" (seni di vergini)-
Donatella, in una società dove è quasi sparita la consegna verbale di questi antichi sapori, chi li conosce li mette in cassaforte? per essere in breve tempo dimenticati? Cerco disperatamente di acchiappare tutto quello che posso, il resto sarà oblio

[Donna]

Silvana, ma lo sai che per questa scoperta devo ringraziare Elisabetta?
Stavo riproducendo le sue delizie che necessitano se ricordo bene di una montata di oltre 20 minuti senza dividere chiare e tuorli. Quidni in cottura ho esclamato: "Eureka"! questa è la base delle sise delle monache! Magari aggiungendo un cucchiaio di acqua ogni 2-3 uova rendo il risultato finale un pò "gommoso" (faccio questo per il rotolo del tronchetto) e ci siamo!
Va bene, mi avete convinta, magari faccio entrambi per il mio compleanno farò lo "sharing" su internet

[anavlis]

Va bene, mi avete convinta, magari faccio entrambi per il mio compleanno farò lo "sharing" su internet

lo so che non lo sopporti

[Rossella]

ch bel connubio, ceci e funghi

[Luciana_D]

Beh....... a me queste minestre fanno impazzire!!!!!!!
Mi tirero' dietri anche un pezzo di speck .
Grazie Donna