Minestra di lenticchie e verdure

[Dida]

Minestra di lenticchie e verdure
Ingredienti:
lenticchie grandi, secche gr. 200
pancetta stufata o affumicata in un pezzo solo gr. 200
un porro – una costa di sedano – una carota – una patata – due foglie di salvia – uno scalogno – sale – pepe – olio evo - bicarbonato.

La sera prima mettere a bagno le lenticchie in acqua tiepida a cui si aggiungerà un poco di bicarbonato; eliminare quelle che vengono a galla. La mattina dopo sciacquarle bene e metterle in una capace pentola (meglio se di terracotta) con due litri e mezzo di acqua. Pulire e mondare le verdure, lavarle, asciugarle e tritarle grossolanamente aggiungendole alle lenticchie con la salvia intera; unire anche la pancetta intera, mettere sul fuoco e cuocere, a fiamma bassa, per circa un’ora, un’ora e un quarto, salando a metà cottura. Levare la pancetta, tagliarla a pezzetti piccoli e rimetterla nella pentola, dare una rimescolata, aggiustare di sale se necessario e servire la minestra passando a parte olio evo e pepe.

A me piace spolverizzare la superficie con poco grana grattugiato.