Minestra di fagioli (esenza minestra)quasi bolognese

[Sandra]

Di questa ricetta ne abbiamo sicuramente tutte una.Quella che una volta facevo con i fagioli borlotti,la classica, qui é stata trasformata vista la vicinanza con la Liguria in passata di fagioli di Pigna alla bolognese



Minestra di fagioli (senza minestra)quasi bolognese

Ingredienti

fagioli secchi 600 gr
una cipolla
una costa di sedano
una carota
una crosta di parmigiano
Un pezzo di gambuccioil piu' brutto che trovate quasi solo grasso e cotenna e magari un pezzetto di osso
Avvolti in una garza :10/15 grani di pepe,uno spicchio di aglio ed una foglia di alloro
Sale

Per il sugo

Prosciutto o pancetta tagliati a dadini 200 gr(io ho messo la parte magra di un gambuccio quasi finito)
prezzemolo tritato
rosmarino tritato
2/3 foglie di salvia tritata
basilico
aglio tritato per chi vuole
olio
Poca passata di pomodoro (4/5 cucchiai)

Fare cuocere i fagioli precedentemente amollati con odori e spezie nella garza.A fine cottura salare e lasciare rafreddare .Togliere con una ramina una buona parte di fagioli.Togliere la garza ,gli odori e frullare.

A parte avrete fatto cuocere adagio le erbette tritate ,il prosciutto nell'olio.Aggiungete ora la passata di pomodoro e fate cuocere ancora un po'.

Versate questa salsa nella passata di fagioli e mescolate.
Meglio farlo il giorno prima,i sapori si fonderanno.

Al momento di servire,mettete nelle scodelle o ciotole la passata di fagioli condita ed una o due cucchiaiate a piatto di fagioli interi,pepe ed un giro di olio evo.

Questa ricetta é un misto fra la pasta e fagioli bolognese ed il fatto che a me la pasta cotta nelle zuppe non piace.

[susyvil]

che meraviglia Sandra, una vera bontà!!!

P.S. Nemmeno io la pasta, ma qualche bel crostino di pane si!!!

[Dida]

Ma che buona deve essere! Anch'io preferisco non mettere la pasta nella zuppa ma qualche crostino di pane tostato in forno.

[scarabeo14]

L'aspetto è bellissimo, il profumo anche........lo sento anche da qui!!!
La 'prossima volta seguiro' le tue indicazioni per la minestra, io faccio un po' al contrario,direi che potremmo confrontarci, io ne porto un po' della mia e tu porti un po' della tua......BELLO SCAMBIO!!!
Diana

[anavlis]

Con pasta o con crostini (come anch'io preferisco) la minestra di fagioli è sublime! e questa in particolare

[misskelly]

che buona

[Sandra]

In genere metto anch'io i crostini ma in questa ci sono gia' i fagioli interi poi é abbastanza densa..quindi niente pane

[Rossella]

Mi era sfuggita!