Millefoglie con crema mousseline

Ricette di pasticceria

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Millefoglie con crema mousseline

Messaggioda Luciana_D » 28 lug 2011, 21:49

Per la festa di Massimo la Millefoglie non poteva mancare,anche perche' e' la sua preferita :lol: ma ho voluto cambiare la crema.
Qui ho trovato il dettaglio che cercavo, modificata in un'inezia :D
Non la cambiero' piu' !!


Immagine

Millefoglie con crema mousseline


Per la crème mousseline al lime:
520 g di latte intero
La scorza di 1 lime(o 1/2 limone)
135 g di tuorli d'uovo
135 g di zucchero
60 g di amido di mais
60 g di Cointreau (o altro liquore all'arancia)
200 g di burro freddo

Pelare la scorza del lime e metterla in infusione nel latte caldo.
Battere i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'amido.
Versare la metà del latte caldo, mescolare bene e poi travasare la crema nel latte restante.
Portare al bollore RIMESTANDO SEMPRE e tenere sul fuoco per 2 minuti o finché la crema acquista consistenza.
Passare al setaccio.
Aggiungere il liquore e il burro freddo tagliato a dadini. Mescolare bene con il frullino e lasciare freddare la crema.
Coprire con della pellicola alimentare e riservare in frigo.
Al momento dell'ulitizzo montare nuovamente con il frullino fino a renderla setosa e perfettamente liscia.

Inoltre:
3 confezioni di pasta sfoglia stesa e pronta per cuocere
zucchero semolato
200gr di crema di nocciole (n...lla o similare)

Cuocere ogni sfoglia presedentemente bucherellata e spolverata con dello zucchero semolato alla temperatura consigliata sulla confezione.Per evitare che si gonfi collocarci sopra una griglia e procedere con la cottura.

Immagine Immagine

Montaggio:
Collocare la prima sfoglia (con lo zucchero verso l'alto) sul piatto di portata e distribuirci piu' della 1/2 della crema e coprire col la seconda sfoglia.
Mescolare la restante crema con quella alle nocciole e distribuirla sulla seconda sfoglia.Coprire con la terza e spolverare con dello zucchero a velo.Decorare con del cacao aiutandosi con uno stencil.
Consumare non prima di 2-3 ore.
Luciana
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Re: Millefoglie con crema mousseline

Messaggioda Gaudia » 28 lug 2011, 22:55

E' bellissima anzi direi che è perfetta: Massimo si è commosso quando ha visto i cuori?
Sai che non avrei mai osato di mischiare una crema di nocciole ad una crema al limone? E' buona?
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Re: Millefoglie con crema mousseline

Messaggioda susyvil » 29 lug 2011, 0:06

E' splendida!!!! :clap: :clap: :clap:....
La crema è particolare e mi incuriosisce molto, sicuramente da provare!! *smk*
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Re: Millefoglie con crema mousseline

Messaggioda Luciana_D » 29 lug 2011, 6:29

Gaudia,il limone si avverte appena quindi osa *smk*
In quanto al commuoversi dovrebbe farlo ogni giorno :lol:

Susy,provala *smk*
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Re: Millefoglie con crema mousseline

Messaggioda Clara » 29 lug 2011, 15:35

Che meraviglia Luciana :clap:
E quella crema al burro mi attira proprio 8))
La vedrei bene anche tra due dischi di pan di spagna, che dici? :D
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Re: Millefoglie con crema mousseline

Messaggioda Luciana_D » 29 lug 2011, 21:31

Clara ha scritto:Che meraviglia Luciana :clap:
E quella crema al burro mi attira proprio 8))
La vedrei bene anche tra due dischi di pan di spagna, che dici? :D

Clara,io la vedo benissimo ovunque.\anche per riempire bigne' :D
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Re: Millefoglie con crema mousseline

Messaggioda jane » 30 lug 2011, 8:16

Brava Luciana, bellissima questa millefoglia e anche grazie per la ricetta della crema D:Do
Mi ricordo la ricetta data per PierCarla, e l'avevo fatta due volte.... una piccola per provare e una grande... grande..; D:Do D:Do
non so più fare qui qui qui ma è qui :lol:
viewtopic.php?f=3&t=10867&st=0&sk=t&sd=d&hilit=millefoglie&start=30
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Re: Millefoglie con crema mousseline

Messaggioda Sandra » 31 lug 2011, 20:32

Buona anche questa!!!Produci dolci alla grande !!Brava!!! :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Millefoglie con crema mousseline

Messaggioda Rossella » 3 ago 2011, 8:05

Auguri a Massimo anche se in ritardo *smk* e complimenti alla sceffa : Love :
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Re: Millefoglie con crema mousseline

Messaggioda Luciana_D » 3 ago 2011, 10:08

Grazie Ross *smk*
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