Migliaccio dolce

[elisabetta]

Migliaccio

Migliaccio dolce

1/2 litro di latte
100 gr di semolino
4 uova
300 gr di ricotta
200 gr di zucchero
50 gr di burro
arancia candita a cubetti
uvetta a piacere
essenza vaniglia
limone e arancia grattugiati
2 cucchiai di Strega o Cointreau
1 pizzico di sale
Mescolare la ricotta con la metà dello zucchero e tenere in frigo per 3 ore.
Portare ed ebollizione il latte col burro e il sale, versare il semolino a pioggia e cuocerlo per 2/3 minuti.Farlo raffreddare;montare i tuorli con metà dello zucchero e amalgamarli al semolino sgranato e senza grumi, unire la ricotta setacciata, il liquore, gli aromi e gli albumi montati.UNire i canditi e l'uvetta ammollata in acqua calda.
Versare in una teglia anitaderente imburrata da 24 cm e infornare a 160° per 45/50 minuti.Sformare e spolverizzare con zucchero a velo.
Si può anche realizzare con una base di pasta frolla stesa sottilissima(3mm).

[Donna]

La tua ultima frase mi ha particolarmente colpita Elisabetta, pensavo che, con la pasta frolla rinchiusa a conchiglia, si realizzassero le sfogliatelle lisce.
Che dici? Altrimenti, se ce l'ha poteresti postare la ricetta delle sfogliatelle lisce? è la terza volta che provo a farle senza grandi risultati, anzi...disastrosi.

[Rossella]

La tua ultima frase mi ha particolarmente colpita Elisabetta, pensavo che, con la pasta frolla rinchiusa a conchiglia, si realizzassero le sfogliatelle lisce.
Che dici? Altrimenti, se ce l'ha poteresti postare la ricetta delle sfogliatelle lisce? è la terza volta che provo a farle senza grandi risultati, anzi...disastrosi.

quoto Donna...Elisabetta ricetta sfogliatella frolla pleas...ho comprato anche la formina da Casolaro e voglio provarla

[imercola]

Grazie della ricetta Elisabetta!
Imma

[Rossella]

[rosanna]

ho trovato un aggiornamento di Elisabetta :

Migliaccio di Carnevale con pasta frolla

Pasta frolla

300 gr di farina
150 gr di burro
1 uovo
30 gr di latte
100 gr di zucchero a vela
limone gratt,e vaniglia
sale 1 pizzico
Lavorare il burro con lo zucchero,gli aromi,il sale.Unire l'uovo e il latte,infine la farina e lavorare velocemente.Formare un panetto e tenerlo in frigo per 3 ore minimo.

Crema di ricotta
400 gr di ricotta
60 gr di zucchero
Mescolare e tenere in frigo per 2 ore.Passare al setaccio fine.

Crema per il ripieno
1/2 litro di latte
100 gr di semolino
3 uova medie
150 gr di zucchero
50 gr di burro
arancia e mandarino canditi a dadini
uvetta a piacere
essenza vaniglia
cannella
limone,mandarino e arancia grattugiati
2 cucchiai di Strega o Cointreau
cannella 1 cucchiaino
1 pizzico di anice stellato gratt.
1 pizzico di sale
Portare il latte ad ebollizione con il burro e un bel pizzico di sale,versare a pioggia il semolino e cuocerlo per 2 minuti circa.Unire,subito,fuori dal fuoco lo zucchero(160 gr)

Crema pasticcera:
250 gr di latte
2 tuorli
25 gr di farina
50 gr di zucchero
Preparare come una normale crema pasticcera,subito dopo aver preparato il semolino cotto.

Assemblaggio
Mescolare il semolino alla crema ancora calda.,mescolare bene.Montare le uova intere leggermente e amalgamarli al semolino mescolato con la crema, unire la ricotta setacciata , il liquore, gli aromi.UNire i canditi e l'uvetta.
Stendere la frolla a 3 mm e foderare uno stampo per pastiere imburrato,alto 4cm-5 cm. di diametro sui 26 cm.Versare la crema preparata, infornare a 160° per circa 45 minuti.Decorare con fettine di canditi,mandarini e zucchero a velo.

[misskelly]

il mio è senza guscio

INGREDIENTI
Semolino 250 gr
Latte 800 ml
Burro 40 gr
Zucchero 200 gr
Uova 3
Ricotta 250 gr
1 Limone, scorza
Strega 1 bicchierino
Sale, 1 pizzico
estratto di vaniglia

Ho usato il semolino della Divella che è molto sottile.
teglia di 25 cm di diametro rivestita con carta forno inumidita, cottura 180° (prima ventilato per la metà del tempo poi statico) in totale 45/50 minuti

[Rossella]

Vi confesso che non ho mai assaggiato il migliaccio, non so neanche se mi piacerebbe
Grazie Giovanna.

[anavlis]

Vi confesso che non ho mai assaggiato il migliaccio, non so neanche se mi piacerebbe
Grazie Giovanna.

anch'io non so se mi piacerebbe Comunque un brava a Giovanna che si è messa subito all'opera che ne pensi?

[misskelly]

A me è piaciuto, il semolino della Divella è molto sottile e non si percepisce, sembra una crema cotta al forno. La consistenza morbida ma compatta non papposa. La prossima volta metterò anche la buccia d'arancia per aromatizzarlo maggiormente. Trovo che la ricetta che ho eseguito è molto equilibrata nelle dosi, non ho cambiato nulla nelle quantità.

[Donna]

siiiiiiiiiiiiiiiii doveva venire pure a me cosi´!
ma ho sbagliato i liquidi....
io abbasserei ancora un po´il semolino...mi piace molto il gusto flan..
Brava Giovanna!
RAgazze! provatelo!

[Clara]

Non so perchè, ma questo dolce mi fa riaffiorare ricordi passati, infantili, molto offuscati
Voglio provarlo, mi piace molto la ricetta di Giovanna

Giovanna potresti scrivere anche il procedimento per favore?

[misskelly]

Non so perchè, ma questo dolce mi fa riaffiorare ricordi passati, infantili, molto offuscati
Voglio provarlo, mi piace molto la ricetta di Giovanna

Giovanna potresti scrivere anche il procedimento per favore?

mettere a scaldare il latte con la buccia di limone e un pizzico di sale, quando è ben caldo aggiungere il semolino poco per volta, potrebbe servire aggiungere ancora latte o acqua per amalgamare bene, lasciare intiepidire in una ciotola grande che poi dovrà contenere anche la crema di ricotta.
sbattere la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova, il liquore e la vaniglia.
mettere la crema di ricotta e uova nel composto di semolino e amalgamare bene.
Ho usato la Strega, non avevo limoncello, anche la buccia d'arancio ci starà bene.
Ho messo carta forno inumidita nella teglia e versato il composto livellandolo, il composto è abbastanza sodo non liquido.
teglia di 25 cm di diametro cottura 180° (prima ventilato per la metà del tempo poi statico) in totale 45/50 minuti

[rosanna]

Migliaccio di Carnevale con pasta frolla
ricetta di Elisabetta Cuomo
con la pasta frolla ed anche per il gusto somiglia ad una pastiera

Pasta frolla

ingredienti

• 300 gr di farina
• 150 gr di burro
• 1 uovo
• 30 gr di latte
• 100 gr di zucchero a vela
• limone gratt,e vaniglia
• sale 1 pizzico

preparazione
Lavorare il burro con lo zucchero,gli aromi,il sale.Unire l'uovo e il latte,infine la farina e lavorare velocemente.Formare un panetto e tenerlo in frigo per 3 ore minimo.

Crema di ricotta

• 400 gr di ricotta
• 60 gr di zucchero

Mescolare e tenere in frigo per 2 ore.Passare al setaccio fine.

Crema per il ripieno

• 1/2 litro di latte
• 100 gr di semolino
• 3 uova medie
• 150 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• arancia e mandarino canditi a dadini
• uvetta a piacere
• essenza vaniglia
• cannella
• limone,mandarino e arancia grattugiati
• 2 cucchiai di Strega o Cointreau
• cannella 1 cucchiaino
  1 pizzico di anice stellato gratt.
• 1 pizzico di sale

Portare il latte ad ebollizione con il burro e un bel pizzico di sale,versare a pioggia il semolino e cuocerlo per 2 minuti circa.Unire,subito,fuori dal fuoco lo zucchero(160 gr)

Crema pasticcera:

• 250 gr di latte
• 2 tuorli
• 25 gr di farina
• 50 gr di zucchero

Preparare come una normale crema pasticcera,subito dopo aver preparato il semolino cotto.

Assemblaggio
Mescolare il semolino alla crema ancora calda.,mescolare bene.Montare le uova intere leggermente e amalgamarli al semolino mescolato con la crema, unire la ricotta setacciata , il liquore, gli aromi.UNire i canditi e l'uvetta.
Stendere la frolla a 3 mm e foderare uno stampo per pastiere imburrato,alto 4cm-5 cm. di diametro sui 26 cm.Versare la crema preparata, infornare a 160° per circa 45 minuti.Decorare con fettine di canditi,mandarini e zucchero a velo.

[Rossella]

Ragazze, mi avete messo una curiosità con questo migliaccio
Mi dite qual'e il migliaccio secondo la tradizione campana, con o senza guscio di frolla?
Grazie Signore

[rosanna]

il tradizionale è senza frolla, però con... è super .
Questo di Elisabetta è molto profumato , tantissimi sono gli aromi

[anavlis]

Buono! praticamente è una pastiera senza grano Si possono omettere canditi a pezzetti e uvetta o si stravolge la ricetta? Solo le zeste degli agrumi grattugiate Non amo trovarmi in bocca queste diverse consistenze. Anche nella crema del cannolo non amo la versione con i pezzetti di zuccata.

Sarà interessante anche la versione salata!

[titione06]

[rosanna]

avevo scritto la ricetta del migliaccio salato , ma nello scontro con Christiane la ricetta è scomparsa Perché succede ? si dovrebbe in qualche modo salvare il messaggio....

[Rossella]

avevo scritto la ricetta del migliaccio salato , ma nello scontro con Christiane la ricetta è scomparsa Perché succede ? si dovrebbe in qualche modo salvare il messaggio....

non saprei Rosanna,
guarda se è questa qui