Micro hamburger di pollo, limone e senape

Ricette

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Micro hamburger di pollo, limone e senape

Messaggioda Mapi » 26 nov 2010, 8:42

Chi ha voglia di conoscere il contenuto del mio testamento, può andare a leggere qui. A tutti quelli a cui (giustamente) non importa un fico secco delle mie ultime volontà, riporto invece la ricetta, che col testamento non ha nulla a che vedere. A meno che il pollo non abbia fatto testamento, s'intende. :lol:

Immagine

Micro hamburger di pollo, limone e senape
Da Alice cucina, novembre 2010

Per i panini al latte:
100 g farina manitoba (W 360)
50 g latte intero
25 g burro
15 g uovo intero (3 cucchiaiate di uovo sbattuto)
8 g latte in polvere
5 g lievito di birra
4 g zucchero semolato
2 g sale
1,5 g malto d'orzo
semi di sesamo e papavero

Per i mini-hamburger:
100 g petto di pollo
50 g uovo intero (quello che è rimasto dai panini)
12,5 g burro
7 g senape in grani
1 g succo di limone
1 g prezzemolo
sale e pepe

Per completare:
pomodori ciliegini
insalatina fresca
maionese
senape di Digione

Immagine

Impastare in una ciotola la farina con il latte, il latte in polvere, l'uovo, il lievito, lo zucchero e il malto e battere a lungo finché l'impasto non si sarà incordato. Aggiungere il burro e il sale e continuare a lavorare fino a completo assorbimento.
Formare una palla e riporla nella ciotola, che sarà sigillata con un velo di pellicola trasparente. Far puntare per 10 minuti a temperatura ambiente, poi trasferirla in frigo per 3 ore.
Trascorso questo tempo stendere l'impasto a cm 1,5 di spessore e con un tagliapasta rotondo di 3 cm di diametro ricavare i micro panini (ne verranno una ventina), disponendoli man mano su una placca rivestita di carta forno.
Coprire con un foglio di pellicola trasparente e far lievitare per una mezz'oretta in luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria.
Spennellarli con un po' d'uovo sbattuto, cospargere con i semi di papavero e sesamo mischiati e infornare a 180 °C per 10-15 minuti (sorvegliarli a vista!). Farli raffreddare su una gratella.

Nel frattempo impastare gli hamburger: tritare la carne, aggiungervi gli altri ingredienti e amalgamarli bene. L'impasto rimane molto morbido. Formare delle micro-polpettine alte 5 mm e larghe 3 cm, aiutandosi con il tagliapasta di cui ci si era serviti per i panini.
Disporre le polpettine su una placca rivestita di carta forno e infornarle a 240 °C per pochi minuti, finché risultano cotte.

In una ciotolina mescolare la senape di Digione e la maionese, andando a gusto (io ho seguito le proporzioni 1 parte di senape e 3 di maionese).
Tagliare i micro panini a metà, spalmare entrambe le parti con la maionese insaporita, farcire con una polpettina, una fettina di pomodoro ciliegino e una foglietta di insalata, fissare con lo stuzzicadenti e servire.
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Re: MICRO HAMBURGER DI POLLO, LIMONE E SENAPE

Messaggioda susyvil » 26 nov 2010, 9:21

Deliziosi!!! :clap: :clap: :clap: ....compreso il vassoio!!! :D
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Re: MICRO HAMBURGER DI POLLO, LIMONE E SENAPE

Messaggioda Rossella » 26 nov 2010, 9:42

Mapi ha scritto:Chi ha voglia di conoscere il contenuto del mio testamento, può andare a leggere qui.


Codice: Seleziona tutto
a mia madre ho "lasciato" il denocciolatore per ciliegie, e a mia sorella il depicciolatore per fragole.
E poi non si venga a dirmi che non sono generosa.

:116: :116: :116:
bedda ruci e zuccarata, come le cose che ci proponi :wink:
Grazie :fiori:
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Re: MICRO HAMBURGER DI POLLO, LIMONE E SENAPE

Messaggioda ugo » 26 nov 2010, 9:44

Eleganti!!!!e ... D:Do
:saluto:
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Re: Micro hamburger di pollo, limone e senape

Messaggioda Donna » 26 nov 2010, 11:27

Li faccio al compleanno di mio figlio!
vanno pazzi per gli hamburger! : Thumbup :
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: Micro hamburger di pollo, limone e senape

Messaggioda Sandra » 26 nov 2010, 12:03

Sono la fine del mondo!!Potrei cominciare col fare i panini e tenerli li!!!
Hai altro da lasciare in testamento?Posso mettermi in fila:-))
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Micro hamburger di pollo, limone e senape

Messaggioda Luciana_D » 26 nov 2010, 14:13

Sano ridere e buon mangiare :lol:
Mapi,sei un fenomeno *smk*
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
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Re: Micro hamburger di pollo, limone e senape

Messaggioda Mapi » 26 nov 2010, 14:49

Sandra ha scritto:Hai altro da lasciare in testamento?Posso mettermi in fila:-))

Ma certo raga, mettetevi in fila: un bel giorno fotograferò tutto il mio caccavellame e ognuno potrà scegliere quello che vuole. :lol:
La gente non vuole trovare solo la pappa pronta, vuole anche essere imboccata.

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Re: Micro hamburger di pollo, limone e senape

Messaggioda Gaudia » 26 nov 2010, 17:29

Deliziosi questi panini Mapi D:Do
A proposito di caccavelle, a me piacerebbe avere il vassoio,posso? Però non posso aspettare l'apertura del testamento;vista la differenza di età, dovresti fare un atto di generosità prima :lol: :lol: :lol:
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Re: Micro hamburger di pollo, limone e senape

Messaggioda scarabeo14 » 27 nov 2010, 7:52

Quando avrai voglia Mapi, io mi prenoto x una caccavella qualsiasi, intanto non celo......!!! :sigh: :sigh: :sigh:
ma PRIMA della tua dipartita, mi sa che diparto prima io :ahaha: :ahaha: :ahaha:
Questi panini inizio a farmeli subito, poco per volta, mi sevono per un aperitivino Natalizio, poi li metto in congelatore e li tirero' fuori alla bisogna, è una bell'idea il pollo servito cosi'!!! thank you thank you
:D diana
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Re: Micro hamburger di pollo, limone e senape

Messaggioda misskelly » 27 nov 2010, 8:54

molto belli.... anche da vedere ....: Thumbup :
Giovanna ...e Spike Immagine
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Re: Micro hamburger di pollo, limone e senape

Messaggioda anavlis » 29 nov 2010, 12:14

Non riesco a vedere la foto, spero sia un problema momentaneo. Comunque non possono che essere deliziosi e buonissimi :D
silvana


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Re: Micro hamburger di pollo, limone e senape

Messaggioda maria rita » 30 nov 2010, 13:56

mi era quasi sfiggita.
Mapi le tue ricette sono strepitose!!!
Sto pensando a come sostituire il pomodorino in questa stagione perchè personalmente uso sempre e solo verdure, ortaggi e frutta di stagione. L'insalatina, è facile, la sotituirò con radicchio ma i gherigli di noce, che stanno tanto bene col radicchio, fanno a pugni con la senape ed anche con il limone
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