Mezzi paccheri con la spigola all'acqua pazza

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Mezzi paccheri con la spigola all'acqua pazza

Messaggioda fabrizio » 18 apr 2007, 12:06

Mezzi paccheri con la spigola all'acqua pazza

Ho fatto andare una spigola di quasi un kg, in una padella con i bordi alti, con olio, aglio, qualche pomodorino schiacciato a mano, basilico e qualche rametto di prezzemolo. Acqua per coprire il pesce a meta' e un po' di sale. Incoperchiata per 20/25 minuti.

Intanto facevo bollire l'acqua per la pasta.

A parte ho preparato un sugo con uno spicchio d'aglio olio e pomodorini (uso i piccadilly), molto veloce a fuoco sostenuto.

Quando la spigola si è cotta la ho trasferita in piatto e tenuta al caldo.

Il sugo della spigola, molto acquoso, l'ho fatto ridurre sul fuoco aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta (l'amido lo rende leggermente cremoso), e alla fine, fatto mantecare con un po' d'olio crudo.

Scolata la pasta bene al dente l'ho fatta saltare nel sugo, aggiungendo parte della riduzione dell'acqua pazza.

Ho impiattato i mezzi paccheri, di fianco la spigola condita con il suo sughetto e basilico spezzettato.. a piacere girino d'olio crudo..
Ultima modifica di fabrizio il 18 apr 2007, 13:27, modificato 1 volta in totale.
fabrizio
 
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