Melanzane a portafoglio

[Clara]

Per asciugare e compattare un po' il composto, non ce ne vuole molto,
ci si regola in base all'umidità dell'impasto se più o meno morbido.
Puoi provare senza e poi ci fai sapere

[TeresaV]

Grazie per i consigli, Clara!
Proverò, pangrattato compreso!

[Gaudia]

Per asciugare e compattare un po' il composto, non ce ne vuole molto,
ci si regola in base all'umidità dell'impasto se più o meno morbido.
Puoi provare senza e poi ci fai sapere

s

Scusa Teresa ma leggo solo adesso; ti consiglio di provare la ricetta così come è; il pangrattato nel ripieno è fondamentale

[TeresaV]

Grazie, Gaudia peraltro, fidandomi della tua bravura, avevo deciso (e scritto) che avrei seguito pedissequamente la ricetta e messo il pangrattato!

La mia domanda sul pangrattato era nata perché con voi sicule, non so mai se si tratta di mollica, mollica abbrustolita oppure pangrattato

Poi, magari, se e quando ne avrete voglia, voi chef sicule, potreste farci una bella lezione sulla "mollica" , come si ottiene, la tecnica per abbrustolirla con l'olio, quale tipo mettere nei ripieni (es. Involtini di melanzane/peperoni, involtini di carne, etc.).
Che ne pensate?

Gaudia

[Gaudia]

Negli involtini di carne, di melanzane e di peperoni io uso il pangrattato. La così detta muddica atturrata la uso al posto del formaggio grattugiato; quindi pasta con le sarde, pasta cu vrocculu arriminato ( pasta col broccolo in tegame), pasta c'u l' anciova ( alici sott'olio), pasta col tonno vanno condite con la mollica abbrustolita che io faccio mettendo in padella pangrattato, un pizzico di sale, un pó di zucchero e un filo d'olio. Con le dosi vado a sentimento
Bisogna mescolare sempre e togliere la padella dal fuoco quando ha preso un colore dorato

[Gaudia]

Dimenticavo che solo per il ripieno delle sarde a beccafico uso il pangrattato leggermente tostato

[TeresaV]

Grazie, Gaudia

[Gaudia]

Grazie, Gaudia (ieri ho messo per sbaglio la faccina arrabbiata nera ).
Quando parli del pangrattato non tostato da mettere negli involtini di carne e di verdure, intendi mollica di pane secco? Oppure il pangrattato sottile che si vende al supermercato a Roma?

Sicuramente con la mollica del pane casereccio secco è tutt'altra storia

[miao]

Ho comprato le tunisine, ma ho dimenticato la mortazza appena riscendo compro e faccio Gaudia e' periodo di melanzane

[miao]

ho preso la mortadella domani le preparo

[miao]

una foto prima della cottura!
e dopo..

[anavlis]

buoneeee!!!!!

[Patriziaf]

Non vengono messe un pó sottosale per perdere l'acqua di vegetazione?

[miao]

Non vengono messe un pó sottosale per perdere l'acqua di vegetazione?

ti risponde Gaudia sicuramente,
per quanto mi riguarda sono molto dolci già ,e in forno si asciugano da sole ... domani avremo già il pranzo pronto ne sono avanzate parecchie