MARMELLATE E CONFETTURE - RACCOLTA

[Rossella]

La mia cotognata ogni anno mi delude perchè dopo una ventina di giorni indurisce , si forma una patina bianca tipo muffa e quindi la butto via con sommo dispiacere.La conservo in scatole di latta a strati interponendo carta forno.Forse non l'asciugo bene Ma voi dopo quanto tempo la conservate? e come la conservate?

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[mariafatima]

La mia cotognata ogni anno mi delude perchè dopo una ventina di giorni indurisce , si forma una patina bianca tipo muffa e quindi la butto via con sommo dispiacere.La conservo in scatole di latta a strati interponendo carta forno.Forse non l'asciugo bene Ma voi dopo quanto tempo la conservate? e come la conservate?

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Ciao Rossella.Ehhm, di cotognata non si parla. Più che altro a me interessano gli accorgimenti per la conservazione.

[Rossella]

La mia cotognata ogni anno mi delude perchè dopo una ventina di giorni indurisce , si forma una patina bianca tipo muffa e quindi la butto via con sommo dispiacere.La conservo in scatole di latta a strati interponendo carta forno.Forse non l'asciugo bene Ma voi dopo quanto tempo la conservate? e come la conservate?

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Ciao Rossella.Ehhm, di cotognata non si parla. Più che altro a me interessano gli accorgimenti per la conservazione.

la cotognata la conservo dentro dei barattoli insieme a delle foglie di alloro secco e la chiudo bene.
Dopo qualche mese potrai notare in superfice una patina leggermente biancastra, non è altro che lo zucchero che sale in superfice.
p.s.
è importante che si sia asciugata bene al sole prima di procedere alla conservazione.

[mariafatima]

Quindi la patina biancastra non è muffa? E i barattoli li conservi nel freezer , in frigo o nella credenza?

[Rossella]

Quindi la patina biancastra non è muffa? E i barattoli li conservi nel freezer , in frigo o nella credenza?

credenza.

[mariafatima]

Grazie, spero quest'anno venga bene.Eppure il sapore è ottimo, io ,com'è qui tradizione,metto anche il gheriglio di noce, spezzettato nell'ultimo momento della cottura e questo lega benissimo con la cotognata.Diventa un vero e proprio pasticcino

[anavlis]

Quindi la patina biancastra non è muffa? E i barattoli li conservi nel freezer , in frigo o nella credenza?

Cara Mariafatima, preparo da tanti anni la cotognata e ti assicuro che non può ammuffire, anche per la percentuale alta di zucchero che si utilizza. Come ti dice giustamente Rossella, dopo un pò la superfice si secca e cristallizza per effetto dello zucchero che è presente. Falla asciugare bene all'aria, girandola e rigirandola per giorni...fino a quando è perfettamente asciutta (la sera ritirala in casa per via dell'umidità della notte). Conservala tranquillamente in dispensa separandole con carta forno. L'unico inconveniente potrebbe essere che secchi troppo... un pò prima che avvenga, la puoi conservare in scatole di latta. La mia arriva a stento al Natale
Non ho mai aggiunto le noci. Appena la preparo, se quest'anno trovo delle buone mele cotogne, debbo provare!

[mariafatima]

Ciao Silvana,appena la preparo, per una ventina di giorni, è per davvero straordinaria.Poi perde l'iniziale bonta:Forse non la facevo asciugare bene.Quest'anno la terrò per parecchi giorni al solesul terrazzo.SE TI CAPITA di farla, magari solo ad una parte per provare, unisci i pezetti di noce negli ultimi minuti di cottura e poi vedrai Grazie per i consigli

[anavlis]

al solesul terrazzo.

Al sole...non so Io la tengo in terrazza all'aria, il sole non ci batte. Le poggio su carta assorbente, tipo scottex, e quando è troppo bagniata la cambio. L'ideale sarebbe su una gratella in modo che prenda aria da sotto e da sopra, ma bisogna essere super attrezzati!

SE TI CAPITA di farla, magari solo ad una parte per provare, unisci i pezetti di noce negli ultimi minuti di cottura e poi vedrai Grazie per i consigli

Prometto che lo farò, seguirò il tuo consiglio

Nel ragusano quando preparano la mostarda aggiungono le mandorle tostate...ed un pugno di cenere di "sarmenti" (legni di vite). Non l'ho mai preparata Mi mancano troppe cose: il mosto, i sarmenti...
Ciao

[mariafatima]

Ciao, vedo che sei in linea.Già forse è meglio all'ombra perchè il caldo scioglie ilo zucchero.Sai, io tendo la retina bella grande incastrata in una cornice di legno, Si chiama Asciugapasta e la uso quando faccio le orecchiette La comprai tempo fa fa Mercatone1

[Sandra]

Metto anche questa ,da formaggi e carni fredde o lessi:Confettura di sedano,da ricordare anche quella stupenda di melanzane di Tiziana ,con il parmigiano é la fine del mondo!!

[maria rita]

Questa invece è la mia marmellata di limoni, ovviamente la qualità della marmellata dipende dai limoni, io uso quelli che mi porta la consuocera da Salerno: stupendi, con una bella buccia grossa e per nulla acidi.
Peso i limoni e calcolo gr.880 di zucchero per ogni kilo di limoni, poi li taglio a fettine sottili e li metto a bagno nell'acqua avendo cura di eliminare i semi. Dopo 24 ore li sgocciolo, anzi li strizzo, e metto a cuocere con lo zucchero nel tegame di rame che uso per la polenta. Quando la classica goccia fatta cadere sul piattino tende a solidificarsi invaso ancora caldissima. i vasetti, ben puliti ed asciutti, li passo al momento con un po' di liquore ad alta gradazione, uso l'imbuto apposito per non sporcare il bordo, anzi con uno straccetto asciuttoripasso bene. Appoggio sopra il vasetto ben pieno un quadratino di carta da forno passato nel liquore e avvito il tappo. il sottovuoto si fa man mano che la marmellata si raffredda anche senza girarlo di sotto.Il momento migliore però non è adesso ma in primavera quando sono ben maturi.

[mariafatima]

Tantissime marmellate,ma non ho trovato ciò che mi serve in questi giorni-Ho tante melecotogne e tra l'altro vorrei preparare la gelatina di melecotogne.non l'ho mai fatta.Vorrei una ricetta collaudata e riuscita bene Grazie in anticipo

[Sandra]

Lo scorso anno ho fatto QUESTE,aspetto che me le regalino e ripeto

[mariafatima]

Sandra, CHE BEL POST HAI INDICATO.Ho salvato subito

[Luciana_D]

Voglio contrubuire anche io con una ricetta "a voce" perche' non ho dosi ma solo ingredienti e neanche l'ho provata.
Questa l'ho carpita al volo quando in italia andando all'agricola mi sono ritrovata a chiaccherare con un'anziano signore che di confetture particolari la sapeva lunga....tutte inventate da lui.
Dunque...... la ricetta tratta susine nere (era epoca - fine agosto)

peperoni friarelli

e peperoncino


Non ho avuto il coraggio di chiedergli le dosi

Purtroppo non ho avuto modo di provare perche' sono partita di li a poco...... magari va a qualcuna di voi anche se non e' piu' epoca di susine nere estive ma magari con altra prugna.
Mi ha assicurato che ha un sapore particolare (e gli credo) stuzzicante e che i nipotini,nonostante sia piccante, ne vanno matti.


La prossima volta che l'incrocio cerchero' di carpirgli anche le altre .Mi intrigano particolarmente quelle da abbinare al formaggio

[Sandra]

Sono un po' contrari all'abinamento formaggio confetture ma davanti a questo :


Non ho resistito!!Sono al terzo crostino

Tartina di Roquefort con confettura di pomodori verdi alla cannella (fatta ieri sera)
Poi metto la ricetta

[Sandra]

Ecco la ricetta e miei soliti bla bla...

Confettura di pomodori verdi e cannella

Ho tanti pomodori verdi che oramai non matureranno piu’ quindi ho pensato di sperimentare la ricetta della confettura di pomodori verdi,fra le solite banalotte questa mi é sembrata un po’ piu’ interessante ,forse perche’ é piu lunga come preparazione,sono masochista In realta' adoro la cannella ed il suo profumo ha riempito la casa

Ricetta di Felder ,letta sul blog di Mercotte

Ingredienti

2,2 Kg di pomodori verdi
700 gr di zucchero bianco di canna
½ limone
2 bastoncini di cannella (vedi foto)

Tagliare in 4 i pomodori,svuotarli da succo,semi ed anima biancastra,insomma restera’ quasi esclusivamente la polpa esterna.Metterli in una teglia ricoperti di zucchero e limone.Lasciare riposare una notte.La mattina seguente,portare a bollore,cuocere mescolando per una decina di minuti dopo aver aggiunto la cannella.
Lasciare riposare fino alla sera ,circa 10 ore.Accendere di nuovo e fare cuocere come una normale confettura.
Quando i pezzetti di pomodoro si spapoleranno,passare il tutto al passaverdura,non immersione,a mano.Rimettere sul fuoco,cuocere ancora schiumando.Quando si sara’ ottenuta la consistenza voluta,prova piattino, invasare e rovesciare i vasetti.
Resa nulla ,solo tre vasetti da 300 ml in tutto !!!A parte questo buona é piacciuta anche a Mauro ,miracolo !!!!

PS Rosanna il tuo Danubio non é brutto,sei tu molto esigente,io gradisco Grazie

[Rossella Lazzarini]

MARMELLATA DI CACHI
Ingredienti
Cachi 1 kg
Grand Marnier
Limoni succo e scorza di 1
Mele 1
Vaniglia 1/3 di baccello
Zucchero 600 gr
■ Preparazione
Togliete il picciolo ai cachi e lavateli, poi spezzettateli grossolanamente e poneteli in una pentola d’acciaio. Sbucciate una mela, tagliatela a pezzetti e aggiungetela nella pentola, così come la scorza grattugiata e il succo del limone.
Mettete la pentola sui fornelli a fuoco dolce e dopo il primo bollore, fate trascorrere 5 minuti, poi spegnete il fuoco e passate il composto con il passaverdura; aggiungete al passato lo zucchero e la vaniglia e fatelo cuocere a fuoco basso mescolando e schiumando frequentemente, fino a che la confettura di cachi abbia raggiunto la consistenza adatta (circa 40 minuti).
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia e aggiungete al composto il Grand Marnier, mescolate bene quindi invasate la confettura di cachi, chiudete con i coperchi, poi capovolgete i vasetti e attendete che si raffreddino.
Sterilizzate i vasetti ponendoli in una pentola contenente acqua fredda che li ricopra completamente e facendoli bollire per circa 20-25 minuti. Terminata la sterilizzazione, fate raffreddare i vasetti, poi estraeteli, asciugateli e riponeteli in un luogo buio, fresco e asciutto.


Io l'ho provata proprio oggi ed è favolosa, ho un bel po' di cachi e un figlio che ne mangia a tonnellate, per cui anche la marmellata non farà certo la muffa....
La ricetta non lo dice, ma credo che i cachi vadano anche pelati oltre che spezzettati. Io ho messo meno zucchero, i cachi sono già dolci, il limone smorza un po'. Se non piace il liquore nulla vieta di ometterlo, of course.

[Sandra]

Grazie Rossella questa é perfetta per Danix3 !!
Vero Dani?