Marmellata di carote, arance e cardamomo

Ricette di pasticceria

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Marmellata di carote, arance e cardamomo

Messaggioda Mapi » 1 dic 2010, 14:29

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Questa ricetta, tratta da quello scrigno prezioso di ricette che è il libro "Mes Confitures" di Christine Ferber, è deliziosa e particolare.
Provate a proporla ai vostri amici in una sorta di blind test, sfidandoli a indovinare gli ingredienti!

Marmellata di carote, arance e cardamomo
(da “Mes Confitures” di Christine Ferber)

1 kg di carote già mondate e privata della parte verde vicino al gambo
1 kg zucchero semolato
250 g succo di arancia appena spremuto
1 limone piccolo
5 g di cardamomo
3 punte di coltello di scorza d’arancia non trattata, finemente grattugiata.

Grattugiare finemente le carote e versarle nella pentola (che deve essere larga ma con le pareti alte) insieme allo zucchero al succo delle arance e del limone, alla scorzetta di arancia grattugiata e al cardamomo.
Portare a ebollizione, poi travasare in una terrina, coprire con un foglio di carta oleata e tenere al fresco tutta la notte.
Il mattino dopo portare la preparazione a ebollizione. Schiumare e mantenere la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti circa, mescolando delicatamente. Eliminare i semi di cardamomo, verificare la consistenza della marmellata, invasare e capovolgere i vasetti fino al raffreddamento.

Mie note:- Se non disponete di arance non trattate, tritate finemente delle scorze di arancia candite al posto della scorzetta.
- Se inoltre volete evitare la semicanditura delle carote, metette tutto a macerare a freddo (anziché dare un primo bollore e poi far raffreddare) e dopo circa 7-8 ore fate cuocere la marmellata.

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Re: Marmellata di carote, arance e cardamomo

Messaggioda Nadia » 1 dic 2010, 14:40

Marella, che magnifica ricetta! Le tue marmellate sono sempre una garanzia.
Dimmi, il cardamomo in polvere?
Scusa, un'altra domanda. Quanti vasetti vengono con questa dose?
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Re: Marmellata di carote, arance e cardamomo

Messaggioda Luciana_D » 1 dic 2010, 17:47

Questa appena rientro a casa la faccio.
Mi piace :D
Pero' credo usero' carote grattuguate,ossia a fili,perche' mi piace vedere i pezzi.
Idem con l'arancia.
Grazie Mapi *smk*
Luciana
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Re: Marmellata di carote, arance e cardamomo

Messaggioda Mapi » 2 dic 2010, 14:04

Grazie ragazze! :fiori:
Nadia, io il cardamomo ce l'ho solo in semi e quindi peso quelli, poi li sbuccio e passo i semini neri nel macinaspezie.
Non so se in polvere si trova.

Il numero di vasetti ovviamente dipende dalla capacità dei medesimi (io uso sempre barattoli di riciclo e rinnovo solo le capsule).
Indicativamente, 4 vasetti da 400 g (quando vado di marmellate mi piace regalare vasetti grandi).

Ciao. :D
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Re: Marmellata di carote, arance e cardamomo

Messaggioda Sandra » 2 dic 2010, 14:30

Buona Maria Pia!!
Per il cardamomo si puo' lasciare anche in grani e non toglierlo:-)Anche se si trovano semi di cardamomo qua e la non é un problema.Io lo uso per la confettura di fichi a volte e lo lascio. :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: Marmellata di carote, arance e cardamomo

Messaggioda Luciana_D » 2 dic 2010, 14:49

Mapi ha scritto:Grazie ragazze! :fiori:
Nadia, io il cardamomo ce l'ho solo in semi e quindi peso quelli, poi li sbuccio e passo i semini neri nel macinaspezie.
Non so se in polvere si trova.

Il numero di vasetti ovviamente dipende dalla capacità dei medesimi (io uso sempre barattoli di riciclo e rinnovo solo le capsule).
Indicativamente, 4 vasetti da 400 g (quando vado di marmellate mi piace regalare vasetti grandi).

Ciao. :D

In polvere si trova....almeno qui da me :wink:
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Re: Marmellata di carote, arance e cardamomo

Messaggioda Nadia » 2 dic 2010, 15:09

Mapi ha scritto:Grazie ragazze! :fiori:
Nadia, io il cardamomo ce l'ho solo in semi e quindi peso quelli, poi li sbuccio e passo i semini neri nel macinaspezie.
Non so se in polvere si trova.

Il numero di vasetti ovviamente dipende dalla capacità dei medesimi (io uso sempre barattoli di riciclo e rinnovo solo le capsule).
Indicativamente, 4 vasetti da 400 g (quando vado di marmellate mi piace regalare vasetti grandi).

Ciao. :D

Grazie Marellina. Ho entrambi, sia i semi che la polvere, ma penso che seguirò il tuo consiglio. Lasciarli interi non è possibile, con i rompi che ho in casa! :D
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Re: Marmellata di carote, arance e cardamomo

Messaggioda anavlis » 2 dic 2010, 15:19

buona questa marmellata :-P o :p
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