Mantovana (Tr)

[benedetta lugli]

Ecco Lydia la ricetta che ti dicevo, usa dell'ottimo burro, il segreto è tutto lì

Mantovana

Lavorare a lungo 5 tuorli ed un uovo intero con un pizzico di sale finchè forma una massa bianca e montata.
Unirvi gr 200 di zucchero e continuare a lavorare il composto finchè diventa ben gonfio.
Amalgamarvi con un mestolo di legno e grande delicatezza gr 200 di burro fuso freddo e gr 200 di farina 00 setacciata, mescolando dall'alto in basso con cura.
Versare il composto in una teglia di cm 26 di diametro, imburrata ed infarinata,
Tritare nel mixer una manciata di mandorle con la buccia insieme a due cucchiai di zucchero ed alla scorza di mezzo limone e cospargere uniformemente con queste la superficie della torta.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti

Nota bene: uova a temperatura ambiente, scusa mi ero scordata

[Donna]

Betta,
io ho seguito la ricetta dell'Artusi e mi e' venuta un po' "secca".....rispetto a tutte le imitazioni che girano sui vari forum in cui mettono pure le chiare montate a neve, comunque credo che quella sia la ricetta antica tradizionale, un po' come la tua. Come e' la consistenza di questa? hai per caso una foto?

P.S.
Io aggiungo anche dei pinoli tra le mandorle.

[benedetta lugli]

Mi dispiace non ho foto, ma questa a me sembra buona, si scioglie in bocca se è fatta bene e non "fa assolutamente la strozza" come si dice a Firenze! Cioè non ti rimane a traverso, non era un refuso il mio! Aggiungo una nota alla ricetta.

[francesca]

Grazie, la conosco, è davvero stupenda, per me! La consistenza è simile a quella di una quattro-quarti

[gatta]

Grazieeee!!!

[Rossella]

mica mi ero accorta di questa tua Bendetta!!!
grazie

[biarob]

:shock: mica mi ero accorta di questa tua Bendetta!!!
grazie

Nemmeno io ! Grazie Benedetta!

[paoletta]

E' sicuramente un'ottima ricetta perchè praticamente quasi identica a quella dell'Artusi, cambiano appena le quantità.

[Typone]

E' sicuramente un'ottima ricetta perchè praticamente quasi identica a quella dell'Artusi, cambiano appena le quantità.

Che perspicacia, Paoletta...
La mantovana si faceva in Toscana molto prima dell'Artusi...

T.

[biarob]

E' sicuramente un'ottima ricetta perchè praticamente quasi identica a quella dell'Artusi, cambiano appena le quantità.

Che perspicacia, Paoletta...
La mantovana si faceva in Toscana molto prima dell'Artusi...

T.

.. e dal nome direi anche che l'origine non era nemmeno toscana!

[paoletta]

Typone, se si faceva da prima dell'Artusi, non saprei. Che però la ricetta dell'Artusi venga considerata l'originale, insieme a quella del Mattei di Prato (ricetta segreta) questo sì.

La prespicacia non ce la vedo, la mia era semplice constatazione ad una ricetta buona, tutto qui.

[Typone]

Allora:
La mantovana non è dell'Artusi e nemmeno del Mattei, la mantovana fu portata alla corte dei Medici verso il 1490 da Isabella d'Este, marchesa di Mantova, e da quell'epoca si fa in Toscana, in particolare a Prato. Che poi l'Artusi e il Mattei l'abbiano ricodificata, ci può stare, ma da qualche parte l'avranno presa anche loro.
Paoletta, aspettiamo la tua di ricetta...So che è già in giro per l'etere...

T.

[paoletta]

Allora:
La mantovana non è dell'Artusi e nemmeno del Mattei, la mantovana fu portata alla corte dei Medici verso il 1490 da Isabella d'Este, marchesa di Mantova, e da quell'epoca si fa in Toscana, in particolare a Prato.

Sì, pari pari mi pare com'è riportato su "La Cucina Toscana" del Righi Parenti.

[Typone]

Allora:
La mantovana non è dell'Artusi e nemmeno del Mattei, la mantovana fu portata alla corte dei Medici verso il 1490 da Isabella d'Este, marchesa di Mantova, e da quell'epoca si fa in Toscana, in particolare a Prato.

Sì, pari pari mi pare com'è riportato su "La Cucina Toscana" del Righi Parenti.

No, com'è riportato sul mio libro di cucina toscana pubblicato in Francia...
Però Righi è bravo, sa tante cose anche lui...

T.

[biarob]

L'unico dubbio che mi resta è : cosa mettevano (nella ricetta originale) al posto dello zucchero , visto che a quell'epoca in Europa era sconosciuto ?

[Typone]

L'unico dubbio che mi resta è : cosa mettevano (nella ricetta originale) al posto dello zucchero , visto che a quell'epoca in Europa era sconosciuto ?

Robi, ti riporto a questo articolo di Wikipedia:
http://it.wikipedia.org/wiki/Zucchero#L ... _in_Europa

Lo zucchero era presente ma molto costoso, come probabilmente era la torta mantovana...

T.

[biarob]

L'unico dubbio che mi resta è : cosa mettevano (nella ricetta originale) al posto dello zucchero , visto che a quell'epoca in Europa era sconosciuto ?

Robi, ti riporto a questo articolo di Wikipedia:
http://it.wikipedia.org/wiki/Zucchero#L ... _in_Europa

Lo zucchero era presente ma molto costoso, come probabilmente era la torta mantovana...

T.

Si lo letto grazie , ma allora si potrebbe provare a farla con lo zucchero di canna, che dici Ty?

[biarob]

[biarob]

Allora....ho provato ad eseguire la ricetta sostituendo lo zucchero con lo zucchero di canna, visto che avevo solo quello a grana grossa l'ho macinato .
Premesso , che non ho mai ne visto ne provato ne preparato la torta mantovana, quello che posso dire è che ho trovato qualche difficoltà a montare le uova con lo zucchero di canna, malgrado abbia usato il kenwood per più di 15 minuti, l'impasto è venuto spumoso ma non èaumentato molto di volume.Inoltre, ho avuto la pessima idea di usare uno stampo di 28 cm. (perchè quello più piccolo era già in forno con la torta di pere versione di Rossella della torta di mele di nonna Ida), così la torta è venuta un po' bassina!



Però è buona!

[ilaria]

ciao io sono toscana e la mantovana ha accompagnato tutta la mia infanzia ed oggi la preparo io per famiglia e amici. questa è la ricetta trasmessami dalla mia mamma:
4 tuorli e due uova intere
2 hg di zucchero
1 hg 1/2 di burro
2 hg e 30 di farina
un pizzico (1 cucchiaino ) di lievito vanigliato
la buccia grattata di un limone
pinoli
si lavorano le uova con lo zucchero fino a renderle molto chiare e spumose si aggiunge il burro fuso, la scorza del limone, la farina e per ultimo il lievito.
dopo aver steso l'impasto in una tortiera abbastanza larga (deve venire piuttosto bassa) si cosparge di pinoli( circa 50 gr) infarinati così non vanno in fondo.
è molto morbida e profumata